بصراحة، هذا الجديد ليس ذاك الجديد! في أوائل العام الماضي، نشر السيد تيتسو كاسويا، بطل العالم في تحضير القهوة والمشهور في عالم القهوة، على منصة فيديو أجنبية طريقة تحضير جديدة تمامًا. ولأن القهوة المحضرة بهذه الطريقة كان طعمها مذهلًا جدًا، وصفها السيد تيتسو كاسويا بأنها "طعم مبادل بالروح مع الشيطان".
ولهذا السبب أيضًا، أطلق الجميع على طريقة التحضير هذه لقب "طريقة الشيطان" على سبيل المزاح. وبعد أن جربتها Front Street Coffee فعليًا، وجدنا أنها رائعة حقًا.إذن، دعوا Front Street Coffee تشارككم اليوم مبدأ طريقة التحضير هذه التي لُقبت بـ"الشيطان"، وكيفية تنفيذها!طريقة التحضير الإلهية (طريقة الشيطان)سُميت "طريقة التحضير الإلهية" بهذا الاسم في بداية الفيديو من قبل السيد تيتسو كاسويا، لكن لأن الحوار حول الشيطان في الفيديو كان مؤثرًا جدًا، أصبح معظم الأصدقاء الآن يسمونها طريقة الشيطان. كلا الاسمين صحيحان، وكل ما نحتاج معرفته هو أنهما يشيران إلى طريقة التحضير نفسها~وطريقة التحضير هذه طُورت على أساس طريقة 4:6! لقد ابتكر السيد تيتسو كاسويا، حول فكرة "أي شخص يمكنه تحضير قهوة لذيذة"، طريقة 4:6 الشهيرة في عالم القهوة المقطرة، ثم اشتق منها تحضير الشيطان. لذلك ليس من الصعب رؤية أن طريقة تحضير الشيطان هي أيضًا طريقة سهلة الفهم وعملية وبسيطة! والواقع كذلك بالفعل~(الشيء الوحيد الجدير بالملاحظة هو أن القمع المناسب لطريقة التحضير هذه يجب أن يكون من النوع المزود بصمام قابل للتحكم!)
بما أن تحضير الشيطان طريقة مشتقة من مبدأ طريقة 4:6، فنحن بحاجة أولًا إلى تعريف بسيط بطريقة 4:6:"طريقة 4:6" هي طريقة تحضير تقسم عملية صب الماء في تحضير القهوة الواحد إلى خمس مراحل! المرحلتان الأولىان تحددان اتجاه نكهة القهوة (التوازن بين الحموضة والحلاوة)، ويشكلان معًا 40% من إجمالي كمية الماء؛ أما المراحل الثلاث الأخيرة فتحددان قوة ملمس القهوة (قوام القهوة)، ويشكلن معًا 60% من إجمالي كمية الماء.وطريقة تحضير الشيطان أيضًا تقسم الماء الساخن المستخدم إلى 40% الأولى و60% الأخيرة، والمبدأ نفسه. الفرق هو أن صب الماء في المراحل الثلاث الأخيرة السابقة اندمج في مرحلة واحدة، وسيُضاف نقع واستخلاص أثناء التحضير. لذلك، تجمع طريقة التحضير هذه بين "التقطير" و"النقع" في أسلوب واحد. ثم إن إضافة النقع ترفع كفاءة الاستخلاص، لذا لتجنب حدوث الاستخلاص المفرط، ستُخفض درجة حرارة الماء الساخن في الـ60% الأخيرة!
المعايير المحددة المستخدمة في التحضير كما يلي:
القمع المستخدم: كوب Hario V60 الذكي
كمية البن المستخدمة: 20 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
إجمالي كمية الماء المصبوب: 300 مل
درجة الطحن: طحن ناعم مثل السكر الناعم، تدريج 9 على Ek43 (نسبة المرور من منخل رقم 20 هي 85%)
درجة حرارة ماء التحضير: المرحلتان الأولىان 92 درجة مئوية، والمرحلة الأخيرة 70 درجة مئوية
صب الدفعة الأولى من الماء الساخن من مركز طبقة البن نحو الخارج بحركة دائرية (هنا 60 مل كمثال) لعملية الإزهار.
(الإزهار 30 ثانية، بما في ذلك وقت صب الماء)
بعد مرور 30 ثانية، صب الدفعة الثانية من الماء الساخن بحركة دائرية (60 مل).
(انتظر حتى 1 دقيقة و15 ثانية ثم أغلق الصمام، وبالمناسبة استبدل الماء الساخن في الغلاية بماء عند 70 درجة مئوية)
ثم صب كل الماء الساخن المتبقي في نقطة ثابتة عند مركز طبقة البن (180 مل)!
عند 1 دقيقة و45 ثانية افتح الصمام ليخرج محلول القهوة، وبعد انتهاء التقطير ينتهي التحضير مباشرة.
（إذالم ينتهِ التقطير عند 3 دقيقة، فيجب إزالة القمع مباشرة）
أخيرًا رجّ القهوة جيدًا حتى تتجانس، ثم يمكنك سكبها والاستمتاع بها!
على الرغم من أن العملية كلها تبدو مزدحمة بالخطوات، إلا أنك ستكتشف عند التنفيذ الفعلي أنها بسيطة جدًا في الواقع، والمبدأ نفسه! الطحن الأنعم قليلًا يسمح للماء الساخن باستخلاص المواد العطرية من القهوة بكامل القدر في البداية. بعد ذلك تُخفض درجة حرارة الماء المستخدم في المرحلة الأخيرة من التحضير، وهكذا في عملية النقع والاستخلاص في المرحلة الأخيرة، يمكن ضمان تركيز القهوة، كما يمكن إبطاء سرعة إطلاق المواد المسببة للنكهات السلبية.(وهذا يعادل إضافة قيد إلى الاستخلاص)！وبالعودة إلى توزيع كمية الماء في المرحلتين الأوليين، يمكننا توزيع الماء حسب النكهة المرغوبة! مثلًا، إذا أردنا قهوة أكثر حلاوة، يمكننا توزيع 40% من الماء الساخن بنسبة 4:6 على المرحلتين، فنصب 50 مل في المرحلة الأولى و70 مل في المرحلة الثانية! وإذا أردنا حموضة أكثر، نعكس الأمر مباشرة~(المبدأ أساسًا هو الفرق في كمية المواد التي يستخلصها الماء الساخن! فكلما زاد الماء المستخدم في الإزهار، قلت الكمية الإجمالية للمواد التي يستخلصها الماء الساخن، والعكس صحيح)
ثانيًا، هذه النظرية لا تقتصر فقط على كوب Hario V60 الذكي، بل يمكن تطبيقها مباشرة على أنواع أخرى من القمع المزودة بصمام. مثل قمع الكيك Hero الذي ظهر سابقًا في مقالات Front Street Coffee، أو أي نوع آخر من الأكواب الذكية، كلها يمكن استخدامها.(ملاحظة ودية من Front Street Coffee: بعض القمع المزودة بصمام لا تكون سعتها كبيرة بما يكفي لاستيعاب كمية الماء الساخن الكبيرة التي تحتاج إلى صبها في مرحلة معينة أثناء تحضير 20 غرام من البن، لذلك من الأفضل تعديل كمية البن وفقًا للسعة~)
ومن الجدير بالذكر أن السيد تيتسو كاسويا في الفيديو أعجب كثيرًا بعملية هذه الطريقة، فإلى جانب تسميتها تحضيرًا مقابلًا بالروح، قال صراحةً إنها تتجاوز طريقة 4:6! حسنًا، هذا هو الأمر تقريبًا.إذا كان لديك كوب ذكي ولم تجرب طريقة التحضير هذه من قبل، فإن Front Street Coffee توصي بشدة بتجربتها! فببساطة يمكنك تحضير قهوة لذيذة، فلمَ لا؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
