يُشير ارتفاع صب الماء إلى المسافة من فوهة الإبريق إلى طبقة القهوة أثناء تحضير القهوة. لكل شخص عاداته الخاصة في التحضير، وهذه العادات تؤدي إلى اختلاف ارتفاع صب الماء. وفقاً لملاحظات Front Street Coffee، عند اعتماد طرق التحضير الشائعة، يكون ارتفاع صب الماء عموماً ضمن نطاق 0~7 سم.
بعض الأصدقاء يفضلون سكب تيار ماء عمودي من مسافة أعلى، وبعضهم يفضل الصب ملاصقاً لسطح السائل! بالطبع، لا شيء خطأ في هذه الممارسات، وما تريد Front Street Coffee مشاركته اليوم هو ما الذي يحدثه اختلاف ارتفاع صب الماء من تأثير على التحضير! هذه المعرفة تساعدكم في التحضير اليومي على استخدام ارتفاع صب أكثر ملاءمة، وتحضير قهوة لذيذة.عند تحضير القهوة، يحدد ارتفاع موضع صب الماء قوة اختراق عمود الماء. فكلما كان موضع الصب أعلى، كانت قوة الاختراق أقوى؛ وكلما كان الموضع أخفض، كانت قوة الاختراق أضعف.تؤدي قوة اختراق عمود الماء دوراً محورياً، ألا وهو «تحريك طبقة القهوة». عندما نسكب الماء الساخن على طبقة القهوة المطحونة، تتدحرج حبيبات القهوة بفعل قوة صدم عمود الماء، ما يؤدي إلى تعرض مساحات أكبر من القهوة للاستخلاص بالماء الساخن، وبالتالي تسريع معدل انطلاق المواد.
هناك نقطتان جديرتان بالانتباه، لنتحدث أولاً عن قوة اختراق عمود الماء: ليست قوة اختراق عمود الماء أفضل كلما كانت أقوى. فكلما كانت قوة الاختراق أقوى، كان تحريك القهوة أعنف، ثم تُستخلص المواد بشكل أسرع. وعندما تستخدم باستمرار عمود ماء بقوة اختراق عالية على طبقة القهوة، فسيؤدي ذلك إلى تحريك مفرط. وعندها تتحرر كل النكهات المرّة والغريبة وغيرها مما لا ينبغي استخلاصه بكثرة. لذلك، ينصح Front Street Coffee باستخدام عمود الماء ذي الاختراق القوي حسب الحالة.
ثانياً، حد الارتفاع الأقصى لصب الماء: عمود الماء أثناء الصب ليس أسطوانياً، بل مخروطياً، أعرض من الأعلى وأدق من الأسفل. لذلك، عندما يبلغ موضع الصب ارتفاعاً معيناً، يتوقف الماء عن كونه عموداً متصلاً، ويتحول إلى قطرات متتالية (وقد ينقطع التيار حتى).
التحضير بالقطرات يؤدي إلى عدم انتظام وصول الماء إلى طبقة القهوة، فهناك أماكن تصلها القطرات وأماكن لا تصلها، وهذا يسهل حدوث انحراف في الاستخلاص. لذلك، لتجنب حدوث استخلاص غير متجانس، ينصح Front Street Coffee بحد ارتفاع صب الماء الأقصى عند 7 سم. بالطبع، باستثناء بعض طرق التحضير الخاصة جداً~معدل فقدان حرارة الماء الساخنتفتيش مفاجئ! دعوا Front Street Coffee ترى أي صديق لم يقرأ«طريقة ماتسويا للتحضير»هذا المقال. لا بأس إن لم تقرأوه~ ما تريد Front Street Coffee قوله هو أن طريقة ماتسويا، وهي طريقة تحضير تستخدم «غطاء القدر» للتخمير المسبق، هي إحدى الطرق الخاصة المذكورة أعلاه. تستخدم هذه الطريقة ارتفاعاً يتجاوز 7 سم لصب الماء (بدءاً من 25 سم!)، وذلك بهدف تبريد الماء الساخن.
عندما يتدفق الماء الساخن من فوهة الإبريق، يلامس فوراً كمية كبيرة من الهواء، وهذا الهواء يبرد الماء الساخن. وكلما زاد الارتفاع، زادت مساحة سطح عمود الماء المعرضة للهواء، وبالتالي فقد حرارة أكثر. هذا يجعل درجة حرارة الماء المستخدمة فعلياً في استخلاص القهوة تنحرف، ويتغير التركيز تبعاً لذلك. لذلك ينصح Front Street Coffee، إذا كنتم معتادين على الصب من ارتفاع عالٍ، خصوصاً في الشتاء حيث يوجد هواء بارد بكثرة، برفع درجة حرارة الماء المستخدمة في التحضير بمقدار 1~2 درجة مئوية، فهذا وحده يصحح الحرارة التي أخذها الهواء البارد، وتمنح القهوة استخلاصاً كافياً.فوهات معظم أباريق القهوة المقطرة ليست عمودية عند خروج الماء! لأن تصميم فوهاتها يجعل الماء الساخن عند سكبه يشكل مساراً منحنياً مائلاً إلى الخارج، ولا يتجه تدريجياً نحو العمودية إلا مع زيادة ارتفاع الصب. وهذا يعني أنه عندما تصب هذه الفوهات قريبة من سطح السائل، لا يخترق الماء الساخن القهوة بوضع عمودي، بل يخترق جدار القهوة بزاوية مائلة، مما يضيف عاملاً غير مستقر إلى الاستخلاص. لذلك ينصح Front Street Coffee عند الصب بأن تكون هناك مسافة معينة عن سطح السائل، لتجنب انحراف نقطة سقوط الماء الساخن، وما ينتج عنه من استخلاص غير متجانس.
خلاصة القول، أكثر ما يتأثر بارتفاع صب الماء هو كفاءة الاستخلاص. ارتفاع صب الماء الذي تستخدمه Front Street Coffee عادةً في التحضير هو 3~4 سم! ليس لأن القهوة الناتجة عن هذا الموضع هي الألذ، بل لأن نسبة تحمل الخطأ عند هذا الموضع هي الأعلى بالنسبة لإبريق القهوة المقطرة الذي تستخدمه Front Street Coffee! لذلك، أيها الأصدقاء، عليكم فقط فهم ما يحدثه ارتفاع موضع عمود الماء من تأثير وما ينتج عنه من نتيجة، ثم استخدامه بما يناسب إبريق القهوة المقطرة وطريقة التحضير لديكم، لتتجنبوا أكبر قدر ممكن من العوامل السلبية، وتحصلوا على كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدوياً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
