كما هو معروف، تؤثر طزاجة حبوب القهوة المحمصة في نكهة القهوة المحضّرة، فالحبوب الطازجة تعطي نكهة أكثر امتلاءً. لذلك أصبحت «الطزاجة» بطبيعة الحال هدفًا مفضلًا لدى الناس! وينطبق الأمر نفسه على حبوب القهوة الخضراء، إلا أن تحديد ذلك لا يعتمد على الوقت فقط!
«الحبوب الجديدة» و«الحبوب القديمة» و«الحبوب العتيقة» هي التسميات التي يطلقها الناس على حبوب القهوة الخضراء بدرجات طزاجة مختلفة. لذلك، ستشارك Front Street Coffee في هذا المقال كيفية التمييز بين الحبوب الجديدة والقديمة والعتيقة.كيف يتم تحديد الحبوب الجديدة والحبوب القديمة والحبوب العتيقة؟الحبوب الجديدة (New Corp) مفهومة بسهولة، فكما يوحي الاسم، هي «حبوب القهوة من الموسم الجديد»! عمومًا، للتمييز بين طزاجة حبوب القهوة الخضراء وعدمها، يُنظر إلى ما إذا كانت تنتمي إلى الموسم الجديد! لكن هنا يبرز سوء فهم كبير نسبيًا: يعتقد كثير من الأصدقاء أن «حبوب القهوة من الموسم الجديد» تعني حبوب القهوة الخضراء التي قُطفت في الموسم نفسه من العام نفسه. وهذا غير صحيح!
نظرًا لأن الغالبية العظمى من حبوب القهوة المختصة في بلدنا تحتاج إلى الاستيراد من الخارج، فإن سلسلة الخدمات من القطف والمعالجة ثم النقل حتى وصولها إلى أيدينا تستغرق قرابة عدة أشهر. قد تكون قصيرة من شهرين إلى ثلاثة أشهر، وقد تطول إلى أكثر من نصف عام.في كثير من مناطق إنتاج القهوة، يقع موسم الحصاد بين أكتوبر في نهاية العام ويناير من العام التالي، وبحسب الشحن البحري الأكثر اعتيادًا، فإن الحبوب الخضراء لا تصل إلى الأيدي على الأقل حتى أبريل~يونيو من العام التالي.لذلك، تمتد هذه الفترة زمنيًا إلى سنة كاملة، لكن في الواقع إن دفعة حبوب القهوة التي نحصل عليها ونشربها هي أحدث حبوب قهوة مُنتجة. لذا، لا ينبغي الخلط بين فهم الحبوب الجديدة والموسم الجديد وبين الخط الزمني المعتاد!
بعد فهم الحبوب الجديدة، يصبح فهم الحبوب القديمة (Past Corp) سهلًا جدًا~ تشير الحبوب القديمة إلى الحبوب الخضراء التي حُصدت في الموسم السابق، أو التي تجاوزت مدة تخزينها سنة واحدة (365 يومًا) أو أكثر. وأكبر فرق بينها وبين الحبوب الجديدة هو اختلاف نسبة الرطوبة!بعد معالجة حبوب القهوة الخضراء المقطوفة طازجة، تُضبط نسبة الرطوبة ضمن نطاق 11%~13%. لأن حبوب القهوة الخضراء قادرة على التخزين لمدة طويلة ضمن هذا النطاق. وإذا تجاوزت هذا النطاق، تصبح الحبوب الخضراء عرضة للعفن بسهولة، وهذا ليس مناسبًا للحبوب التي تحتاج إلى نقل طويل!مع مرور الوقت، تنخفض نسبة الرطوبة تدريجيًا! عندما تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة الخضراء من (11%~13%) الأصلية إلى (10%~11%)، فهذا يعني أنها أصبحت حبوبًا قديمة~ ثم بعد تخزينها مدة إضافية، وعندما تنخفض نسبة الرطوبة إلى (9%~10%)، تصبح حبوبًا عتيقة (Old Corp)!تعني الحبوب العتيقة أن هذه الدفعة من الحبوب الخضراء خُزّنت لأكثر من سنتين، كما أن الوزن والجودة مقارنةً بالسابقتين قد انخفضا بشكل كبير! لذلك، سيكون وقت تحميصها قصيرًا جدًا، كما أن أداءها في النكهة ليس مبشرًا! بالطبع، باستثناء بعض حبوب القهوة المعتقة المحددة، فرغم مدة تخزينها الطويلة، تبقى نكهتها بارزة! لأنها تشبه اللحم المقدد، فقد مُدّدت مدة تخزينها بشكل متعمد من قبل الناس!
حبوب القهوة المعتقة، وتُختصر بـ«الحبوب المعتقة»؟مدة تخزين الحبوب المعتقة تتجاوز غالبًا ثلاث سنوات أو أكثر، لكن! إنها لا تُصنّف ضمن الحبوب العتيقة، وطعمها ليس أسوأ من الحبوب العتيقة. وكما ذُكر سابقًا، فهي تشبه اللحم المقدد، وهي نتيجة تعامل متعمد من الناس! حبوب القهوة المعالجة بالطريقة الاعتيادية يسهل جدًا أن تتعفن وتتلف عند تخزينها ثلاث سنوات، وحتى إن لم تتعفن، فقد تكون نكهتها قد اختفت منذ زمن. أما الحبوب المعتقة، فبعد معالجتها بطريقة خاصة، لا تكون مدة التخزين ثلاث سنوات سوى مجرد البداية.لذلك، هذه هي الفروق بين الحبوب الجديدة والقديمة والعتيقة والمعتقة~ لا تعتقدوا لمجرد النظر إلى سنة حبوب ما أنها حبوب قديمة؛ فالحبوب المعتقة والحبوب العتيقة ليستا من النوع نفسه. أما عن حبوب القهوة المعتقة، فسنترك الحديث عنها إلى المرة القادمة، حيث ستتناولها Front Street Coffee على مهل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
