مؤخرًا، تلقى Front Street Coffee رسالة خاصة في الخلفية من صديق أراد شرب قهوة باردة مخمرة بنكهة أغنى، فقام بضبط درجة الطحن إلى حالة ناعمة جدًا. ونتيجة لذلك، أصبح طعم القهوة الباردة المخمرة أخف بكثير من قبل! هذا جعله في حيرة شديدة، فبالرغم من أنه ضبط الطحن ليكون أنعم، لماذا أصبحت أخف؟
عاديًا، عندما نريد تعديل كفاءة الاستخلاص عند تحضير القهوة الباردة المخمرة، فإن البدء من الطحن يعد بالفعل طريقة جيدة! لكننا لا نستطيع تطبيق نظريات ضبط الطحن المعتادة على القهوة الباردة المخمرة.نظرية ضبط الطحن المعتادة هي: إذا أردت تقليل كفاءة الاستخلاص، فيجب تعديل الطحن نحو الخشونة؛ وإذا أردت زيادة كفاءة الاستخلاص، فيجب تعديل الطحن نحو النعومة!يتم ذلك بشكل أساسي عبر التحكم في المساحة السطحية الإجمالية للقهوة المطحونة لضبط نسبة الاستخلاص. كلما كان الطحن أنعم، زادت المساحة السطحية الإجمالية، وكلما زادت المساحة السطحية، كان من الأسهل اختراقها بالماء الساخن، واستخلاص مواد قهوة غنية!
لكن، لماذا لا تنطبق هذه النظرية على القهوة الباردة المخمرة؟ الجواب في الحقيقة بسيط، فلنلقِ نظرة أولًا على تجربة أجرتها Front Street Coffee أدناه!ستستخدم Front Street Coffee نوعين مختلفين من القهوة المطحونة بدرجات خشونة مختلفة لتحضير القهوة الباردة المخمرة،لنرى ما الفرق بينهما بالتحديد!حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي كوستاريكا·باهيا، والطحن المستخدم في التقطير اليدوي كان تدريج 9.5 على Ek43، وعند تطبيقه على القهوة الباردة المخمرة يحتاج إلى نعومة أكبر بمقدار 0.5، أي تدريج 9 على Ek43! ثم أعددنا كمية أخرى من القهوة المطحونة أكثر نعومة من ذلك، لإجراء مقارنة في الاستخلاص. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20 غرامتدريج الطحن: تدريج 9 على Ek43 y＆ تدريج 8 على Ek43
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10 (200 مل)
بعد انتهاء التبريد، قمنا بتصفيته، ثم أجرينا فحص التركيز لكل منهما! النتائج كما يلي:كان تركيز باهيا الباردة المخمرة بالطحن المعتاد 2.3%، بينما كان تركيز باهيا الباردة المخمرة بالطحن الأنعم 2.1%.يمكن ملاحظة أن تركيز القهوة بعد جعل الطحن أنعم كان بالفعل أقل بعض الشيء. وسبب انخفاض التركيز بسيط جدًا في الحقيقة، وهو أن القهوة أثناء عملية الاستخلاص بالتبريد تكون في حالة سكون طويلة. في البداية، بعد تعرض القهوة المطحونة لصدمة الماء، يطفو معظمها على سطح السائل! ومع تطاول زمن النقع، تمتص هذه الجزيئات الطافية تدريجيًا ما يكفي من الماء، عندها تبدأ بالغرق بسبب زيادة وزنها.
القهوة المطحونة التي تغرق إلى القاع ستُظهر كفاءة استخلاص مختلفة حسب حجم الجزيئات!القهوة المطحونة الخشنة نسبيًا، لأن جزيئاتها غير منتظمة وكبيرة، تمتلك عند تكتلها معًا فجوات كثيرة جدًا تسمح بمرور الماء، مما يمنح الماء مساحة استخلاص وفيرة؛بينماأما الجزيئات الأنعم، فلأن جزيئاتها أصغر، يمكنها أن تتلاصق بشكل مثالي مع الجزيئات الأخرى، وتتكتل في كتلة واحدة، فتقل مساحة تعرضها للماء كثيرًا، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص. لذلك، يكون استخلاصها أبطأ من الطحن الخشن!وهذا هو السبب في أنه رغم أن طحن القهوة كان أنعم، كان تركيز القهوة المستخلصة أخف من القهوة المطحونة خشنة.
لذلك تنصح Front Street Coffee بأنه إذا أردت زيادة التركيز، فإن ضبط الطحن ليكون أنعم يعد طريقة جيدة بالتأكيد، لكن لا تقم بتعديلات كبيرة جدًا، ففي النهاية لا يمكننا رجّه وتحريكه بشكل منتظم، فهذا يعتبر مرهقًا جدًا لتحضير القهوة الباردة المخمرة. إذن،عندما لا تستطيع ضبط درجة الطحن جيدًا، فإن تقليل نسبة القهوة إلى الماء وإطالة زمن النقع البارد يمكنهما أيضًا زيادة تركيز القهوة الباردة المخمرة~ وإذا كانت قوية جدًا، فيمكن تخفيفها بمكعبات الثلج! ففي النهاية، القوية يمكن تخفيفها، لكن الخفيفة لا يمكن إنقاذها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
