المواد غير القابلة للذوبان في كريما الإسبريسو — الجسيمات الدقيقة (أحد مكوناتها). إنها قادرة على منح الإسبريسو قوامًا عاليًا جدًا، لكنها في الوقت نفسه تساهم أيضًا بالمرارة التي تحملها. ولهذا السبب، نجحت في كسب مجموعة من «المعجبين الكارهين»! ولأن وجودها يؤثر على طعم القهوة ونقائها، فإن كثيرين يرغبون في إزالتها.
حاليًا في السوق، هناك طريقتان لإزالة الجسيمات الدقيقة معروفتان على نطاق واسع. الأولى هي التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا: «النوع البسيط والعنيف»! تتمثل الطريقة عمليًا في أنه بعد استخلاص الإسبريسو، تُزال الكريما الطافية على سطح القهوة، وبذلك تُزال الجسيمات الدقيقة معها؛ أما الطريقة الأخرى فتبدو «لطيفة» جدًا مقارنة بالأولى. لأنها لا تزيل كل المواد غير الجسيمات الدقيقة، وطريقة تنفيذها بسيطة جدًا أيضًا، إذ يكفي قبل ملء مسحوق القهوة أن تضيف ورقة ترشيح إلى سلة البن وتبللها~
«ألن يؤثر هذا على الاستخلاص؟»، «هل حقًا يمكن بهذه الطريقة إزالة الجسيمات الدقيقة؟» أسئلة من هذا القبيل لا تنتهي. لا بأس، لنجعل Front Street Coffee تحاول معرفة ما إذا كانت هذه الطريقة مجدية فعلًا!سيستخلص Front Street Coffee جرعتين من الإسبريسو، بمعاملات استخلاص متطابقة، والفرق هو أن إحداهما استخلاص تقليدي، والأخرى أُضيفت إلى قاعها ورقة ترشيح دائرية (وبُللت).وزن البن المستخدم: 20 غراموزن سائل الاستخلاص: 40 مل
لننتقل مباشرة إلى انتهاء الاستخلاص! الزمن الذي استغرقه الاستخلاص التقليدي دون إضافة ورقة ترشيح كان 30 ثانية؛ أما الاستخلاص بعد فرش طبقة من ورقة الترشيح فقد استغرق 26 ثانية فقط! في الزمن، يمكننا رؤية فرق واضح؛أما في الطعم، فإن الإسبريسو الذي أُضيفت إليه ورقة الترشيح، مقارنة بالإسبريسو المستخلص بشكل طبيعي، أقل قوامًا، ونكهته أقل بروزًا. ومن خلال جهاز قياس التركيز يمكننا أن نرى بوضوح صحة هذه النظرية: نسبة استخلاص الإسبريسو التقليدي 21.88%؛ ونسبة استخلاص الإسبريسو باستخدام ورقة الترشيح 20.23%؛
لكن تجدر الإشارة إلى أن الجسيمات الدقيقة في الإسبريسو الذي أُضيفت إليه ورقة الترشيح قلت كثيرًا فعلًا، لدرجة يمكن تجاهلها. لذلك يمكننا أن نعرف أن طريقة «إضافة ورقة ترشيح لإزالة الجسيمات الدقيقة» يمكن استخدامها بالفعل، لكنها تحتاج فقط إلى بعض التعديلات في المعاملات.
وكما كان متوقعًا، بعد ضبط الطحن درجة واحدة نحو النعومة، تحسن طعم القهوة بعض الشيء، فلم تعد هناك المرارة الناتجة عن الجسيمات الدقيقة فقط، بل أصبحت نكهتها أغنى من قبل أيضًا. إذن، لماذا يحدث هذا الوضع؟لماذا تتغير المعاملات عند إضافة ورقة الترشيح؟الحقيقة أن المنطق بسيط جدًا~ فكروا جيدًا: سبب خروج الجسيمات الدقيقة مع ثاني أكسيد الكربون من سلة البن وتكوينها للكريما ليس إلا لأن حجمها صغير جدًا ويمكنها المرور عبر ثقوب مرشح سلة البن! وبما أن جرعة مسحوق القهوة تتكون من عدد لا يحصى من حبيبات القهوة ذات أحجام مختلفة، فلا مفر من أن تعلق بعض حبيبات القهوة في الثقوب لأن حجمها يطابقها تمامًا، فلا تستطيع الدخول أو الخروج! (يمكن بعد انتهاء الاستخلاص أن تُخرج كتلة البن، وتضع سلة البن أمام الضوء لترى ذلك)
هذه الجسيمات الدقيقة التي تسد الثقوب هي التي تطيل زمن استخلاص القهوة. لكن دخول ورقة الترشيح غيّر هذا الوضع، فلم تعد هناك جسيمات دقيقة قادرة على سد الثقوب! لماذا؟لأنه لم تعد هناك ثقوب تسدها! لذلك، بعد إضافة ورقة الترشيح، زادت سرعة التدفق كثيرًا. لكن سرعة التدفق المفرطة جعلت الماء الساخن غير قادر على استخلاص المواد العطرية في القهوة جيدًا، لذلك نحتاج إلى ضبط المعاملات لجعل الاستخلاص يصل إلى الحالة المثالية~
بالطبع، خطوة إزالة الجسيمات الدقيقة ليست أمرًا جيدًا لكل أنواع القهوة الإيطالية. فالأمريكانو يمكن أن يصبح أكثر نقاءً بسبب غياب الجسيمات الدقيقة، وتقل مرارته كثيرًا. لكن القهوة بالحليب مثل اللاتيه لا تصلح لذلك؛ فبدون قوام ومرارة الجسيمات الدقيقة، يصعب على القهوة أن توازن طعم كمية كبيرة من الحليب، وستتراجع جودة الملمس بشكل كبير! لذلك، ما يريد Front Street Coffee قوله هو أن بقاء الجسيمات الدقيقة أو إزالتها له فوائد معينة، فلا تتجاهل حسناتها لأنك رأيت سيئاتها، فمعالجة كل حالة بما يناسبها هي التصرف السليم~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
