من المؤكد أن الذين يستخدمون قدر الموكا كثيرًا قد سمعوا أو رأوا، بشكل أو بآخر، ظاهرة «الضفيرتين»! وهي أنه أثناء استخلاص قهوة قدر الموكا، يتحول سائل القهوة من تيار ماء رقيق وضعيف وبطيء فجأة إلى «مدفع ماء عالي الضغط» قوي الاندفاع. ثم، ولأن لقدر الموكا فتحتي خروج، تتشكل تياران من الماء، واحد على اليمين وواحد على اليسار، ليبدو كأنه ضفيرتان، ومن هنا جاءت التسمية.
ظهور هذه الظاهرة يعني: في استخدام قدر الموكا، حدثت مشكلة في بعض الخطوات، بل وأكثر من خطوة! كل هذا يعني أن هذه القهوة من المحتمل جدًا أن تنتج استخلاصًا غير متجانس، بل وطعمًا مرًا ناتجًا عن الاستخلاص المفرطلذلك، اليوم دعونا مع Front Street Coffee نستكشف ما هي العوامل التي تجعل قدر الموكا يُظهر ظاهرة «الضفيرتين» هذه!كما يقال: اعرف نفسك واعرف خصمك، تنتصر في مئة معركة دون خطر. لفهم سبب تشكّل «الضفيرتين»، نحتاج أولًا إلى فهم مبدأ عملها. مبدأ استخلاص قدر الموكا يشبه ماكينة قهوة الإسبريسو، فكلاهما استخلاص بالضغط، لكن الفرق أن الضغط ليس ممتلئًا بقدر ما في ماكينة الإسبريسو. يمكن الانتقال إلى دليل استخدام قدر الموكا في《شرح تفصيلي لاستخدام قدر الموكا》هذا المقال للاطلاع، وهنا لن يستفيض Front Street Coffee في الشرح أكثر.
عندما يتبخر الماء الموجود في خزان قدر الموكا بعد تسخينه، يتحول إلى بخار ماء. وجود بخار الماء يضغط مساحة الوعاء السفلي، فيولّد ضغطًا. وهذا الضغط يدفع الماء الساخن من الأسفل إلى الأعلى، مارًّا بمسحوق القهوة ليتحول إلى سائل قهوة، ثم يتدفق من فتحة الخروج في الأعلى! كلما زاد الضغط، زادت سرعة خروج السائل، وعندما يصبح الضغط كبيرًا إلى حد معين، تظهر ظاهرة الاندفاع القوي.إذن، يمكننا أن نعرف أنه لحل ظاهرة الاندفاع، لا ينبغي أن يكون الضغط كبيرًا جدًا.وفي استخدام قدر الموكا، هناك النقاط التالية التي يمكن أن تؤثر على الضغط:أولًا: الإفراط في إضافة الماءيحتوي خزان الماء في قدر الموكا على صمام تنفيس ضغط يعمل كعلامة مستوى، وتشير هذه العلامة إلى أفضل موضع يمكن إضافة الماء إليه. بمجرد أن يتجاوز الماء الساخن المضاف علامة المستوى، فهذا يعني أن المساحة الكلية قد تعرضت للضغط، وعندما يتبخر الماء في الخزان بفعل الحرارة، لا يجد الضغط مساحة للتخفيف، فيندفع كله إلى الأعلى. لذلك، عند إضافة ماء أكثر من اللازم، يصبح الضغط أكثر امتلاءً.
لكن اعلم أن قدر الموكا ليس ماكينة قهوة، فتصميمه الصغير المحكم يجعله غير قادر على تحمل ضغط كبير، وإذا تجاوز حده، ففي الحالات الخفيفة تظهر ضفيرتان بقوس، وفي الحالات الشديدة لا يتحمل جسم القدر الضغط فينفجر مباشرة! لذلك يجب الانتباه إلى هذه النقطة انتباهًا شديدًا!ثانيًا: مسحوق القهوة خشن جدًامسحوق قدر الموكا الذي ذكره Front Street Coffee سابقًا، حجم حبيباته يقع بين طحن الإسبريسو وطحن التحضير اليدوي، ويكون أقرب إلى حبيبات الإسبريسو الشبيهة بالدقيق. لأن النعومة الكافية وحدها تزيد الكثافة، وتقلل المساحة التي يمكن للماء المرور عبرها، مما يجعل الاستخلاص أكثر اكتمالًا!لكن إذا كان الطحن خشنًا جدًا (قريبًا من حبيبات السكر الناعم في تحضير القهوة المقطرة الأحادية)، فبسبب المقاومة القليلة جدًا، سيؤدي ذلك إلى اندفاع سائل القهوة بقوة. ليس هذا فقط، بل لأن الماء الساخن يمر بسرعة كبيرة، فلن يستخلص مواد مسحوق القهوة بشكل كافٍ، وسيكون طعم القهوة خفيفًا جدًا.
ثالثًا: توزيع المسحوق غير متساوٍسواء كان الاستخلاص بالتقطير أو الاستخلاص بالضغط العالي، فإن توزيع المسحوق غير المتساوي يجعل الماء يتدفق دائمًا نحو المناطق ذات الفجوات الأكبر، ثم يحدث تأثير القنوات، وتأثير القنوات يمنح القهوة استخلاصًا غير متجانس، وطعمها يمكن تخيله.
لذلك، عندما نملأ المسحوق في سلة المسحوق، من الأفضل أن نطرق يدويًا جوانب السلة، حتى يتوزع المسحوق بالتساوي في كل زاوية، ثم نستخدم موزّع المسحوق للضغط قليلًا، لتعميق الترابط بين جزيئات المسحوق وتقليل حدوث تأثير القنوات.رابعًا: النار مرتفعة جدًابعد أن يبدأ سائل القهوة بالخروج، فهذا يعني أن الماء الساخن في الوعاء السفلي قد وصل إلى الغليان، والماء الساخن المغلي يتبخر بسهولة أكبر. إذا كان مصدر النار فيخروج سائل القهوةبعد،لا يزال في حالة تسخين مستمر على نار عالية، فعندما يزداد البخار بشكل كبير، سيزداد الضغط أيضًا بشكل مضاعف، وهذا أيضًا سيؤدي إلى اندفاع السائل على شكل عمود ماء.
（ღ( ´･ᴗ･` ) نرسم قلبًا باستخدام قدر الموكا）لذلك، بعد أن يبدأ سائل القهوة بالخروج (الصورة أدناه)، ينصح Front Street Coffee بتقليل النار بشكل مناسب، أو إخراج قدر الموكا مباشرة من مصدر النار، وبذلك يقل توليد البخار، ولن يكون سائل القهوة عرضة للاندفاع إلى الخارج بهذه السهولة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
