إذا سبق أن زرت فروع العلامة التجارية الشهيرة بلو بوتل كوفي، فمن المحتمل جدًا أن ترى مشروبًا يُسمى "جبل طارق". وبالمقارنة مع أسماء أخرى مألوفة، تبدو هذه الكلمة غريبة بشكل خاص، كما يسهل جدًا نطقها خطأً. فما هي هذه القهوة بالضبط؟ Front Street Coffee سيكتشف الإجابة معكم اليوم.
ما هو جبل طارق؟
عندما سأل Front Street Coffee محرك البحث "بايدو" مباشرة عن هذه الكلمة، حصل على هذا التفسير: جبل طارق (بالإنجليزية: Gibraltar)، هو في الأصل اسم مدينة وميناء في الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة الأيبيرية في أوروبا، كما يشير أيضًا إلى "مضيق جبل طارق" الظاهر على الخريطة.
بالإضافة إلى ذلك، له في الواقع هوية أخرى، وهي الإشارة تحديدًا إلى سلسلة أكواب زجاجية تنتجها شركة ليبّي الأمريكية (Libbey). تأسست شركة ليبّي عام 1818، وتُلقّب بأنها أول منتج لأدوات المائدة الزجاجية في أمريكا الشمالية، ولديها تقنيات وابتكارات فريدة في المجال، وكوب جبل طارق (Gibraltar glass) هو منتج أطلقته عام 1977. في السوق، كثير من أكواب الماء المستخدمة في المقاهي هي من سلسلة ليبّي جبل طارق.
لكن في نظرنا نحن "شاربي القهوة"، من الواضح أن هذه ليست الإجابة التي نريدها؛ فكيف أصبح الكوب الزجاجي قهوة؟ لا تقلقوا، دعونا ندخل في صلب الموضوع.
قهوة وُلدت بسبب شراء الأكواب الخطأ
بلو بوتل كوفي (Blue Bottle Coffee)، التي تُوصف بأنها "آبل" عالم القهوة، وُلدت في أوكلاند بمنطقة خليج سان فرانسيسكو في الولايات المتحدة، وقد أسسها مؤسسها جيمس فريمان (James Freeman) بدافع حبه للقهوة. ووفقًا لما ذكره، اختير هذا الاسم تكريمًا لأول مقهى ظهر في أوروبا عام 1683 (The Blue Bottle)
في عام 2005، كان جيمس يستعد لأول متجر فعلي لـ بلو بوتل كوفي. في أحد الأيام، اشترى أحد الموظفين بالصدفة مجموعة من أكواب جبل طارق الزجاجية، ظنًا أنه يمكن استخدامها في التذوق (cupping). لكن لأن هذه الأكواب كانت صغيرة جدًا، بسعة 4.5 أونصة فقط، ولم تكن كافية حتى لتحضير قهوة الحليب الإيطالية المعتادة، فقد وُضعت في صناديق كرتونية وتُركت دون استخدام.
حتى لاحقًا، عندما اشترى المتجر آلة إسبريسو جديدة، واحتاج إلى ضبط الإسبريسو وتناسقه مع الحليب المبخّر، لاحظ الموظفون أن شفافية هذه الأكواب وحجمها مناسب تمامًا لملاحظة حالة الكريما، فأعادوا إخراج هذه الأكواب الصغيرة، آملين أن تكون مفيدة.
الصورة من: bluebottle
لإطلاق مشروب قريب من قهوة الحليب الإيطالية العادية، لكن ليس حادًا مثل شرب الإسبريسو مباشرة، بدأ باريستا بلو بوتل بإضافة كمية قليلة من الحليب الدافئ ذي الرغوة الرقيقة إلى أكواب زجاجية صغيرة مملوءة بالإسبريسو، بحيث تكون النسبة الإجمالية بين اللاتيه والماكياتو. عندها، أشار إليه أحد الزبائن المارّين وسأل: "ما هذا الشيء؟" فأجاب الباريستا بذكاء: "أوه! هذا هو جبل طارق خاصتنا."
بغير قصد، صنعوا نجاحًا لم يتوقعوه؛ إذ ابتكروا من دون قصد مشروبًا لم يظهر في القائمة، ولاقى نجاحًا كبيرًا بعد إطلاقه. ومع افتتاح بلو بوتل كوفي في دول كثيرة، نالت هذه القهوة الصغيرة الغنية بالحليب، التي تُقدّم خصيصًا في كوب زجاجي جميل، إعجاب المزيد من الناس. لذلك، متى ذُكرت قهوة جبل طارق، يتذكر الناس فورًا مبتكرها بلو بوتل.
طريقة تحضير قهوة جبل طارق
وفقًا لـ"الوصفة" التي شاركتها بلو بوتل كوفي، فإن تحضير جبل طارق ليس معقدًا؛ إذ يستخدمون كوب روك (كوب زجاجي مسطح القاع بشكل أسطواني) بقاعدة مثمّنة مشطوفة وبسعة حوالي 4.5 أونصة، ويمزجون في إسبريسو مزدوج حوالي ضعف كمية الحليب الدافئ، ثم يرسمون زهرة صغيرة.
على سبيل المثال، وفقًا لمعايير اليوم في متجر Front Street Coffee، يُستخرج من 19.8 غرام من مسحوق قهوة خلطة الشمس الدافئة 36 مل من الإسبريسو، وفي الوقت نفسه يُخفق إبريق من الحليب برغوة رقيقة عند درجة حرارة 50～55 درجة مئوية، ثم يُسكب في كوب زجاجي صغير مُعدّ مسبقًا حتى يمتلئ. سعة كوب جبل طارق حوالي 130 مل، لذا فإن نسبة القهوة إلى الحليب حوالي 1:2.
يتذوق Front Street Coffee في قهوة جبل طارق هذه إحساسًا واضحًا جدًا بالقوام الدهني. وبالمقارنة مع فلات وايت، فإن نكهة القهوة فيه ثقيلة ومتماسكة، تشبه إسبريسو مخففًا قليلًا بالحليب، لكنه ليس حادًا وثقيلًا مثل شرب الإسبريسو مباشرة أو الماكياتو، بل يذكّر بقهوة أخرى صعبة النطق أيضًا — كورتادو.
كلاهما من قهوة الحليب التي تُشرب بثلاث رشفات؛ فما الفرق بين جبل طارق وكورتادو؟
لا أعرف إن كان الجميع لا يزال يتذكر الكورتادو الذي شرحه Front Street Coffee سابقًا، وهي قهوة إسبانية مشهورة في دائرة القهوة الأقل شيوعًا. كوب صغير جدًا، إسبريسو مزدوج، حليب قليل، رغوة حليب رقيقة؛ جبل طارق وكورتادو متطابقان تقريبًا، فهل لا يعدان الشيء نفسه؟
إذا نظرنا إلى الوصفة فقط، فهما بالفعل القهوة نفسها، وبشكل أدق،جبل طارق يجب أن يكونالنسخة المحسّنةكورتادو。لكن بعض باريستا القهوة "المتشبثين" يسارعون إلى التمييز بينهما، فوجدوا قسرًا نقطة الاختلاف "الكوب" ليجعلوا الناس يتذكرون هذين النوعين من القهوة بسرعة.
الحقيقةفي الواقع، بلو بوتلمؤسسها جيمس، في وقت مبكر، في كتابه "The Blue Bottle Craft of Coffee" الذي يروي فيه قصة بلو بوتل، أخبرنا بالجواب:
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
