لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
باعتبارها من أكثر المنتجات مبيعًا في المقاهي، يمكن القول إن القهوة الأمريكية تحتل المرتبة الأولى!
أحد الأسباب هو سرعة تحضيرها وقيمتها العالية مقابل السعر واحتواؤها على الكافيين، مما يجعلها محبوبة جدًا لدى الموظفين؛ والسبب الثاني هو أن معظم القهوة الأمريكية تُحضَّر باستخدام خلطات حبوب القهوة الإيطالية، ولذلك يسهل الحفاظ على استقرار الجودة؛ والسبب الثالث هو أن نكهة حبوب القهوة الأمريكية غالبًا ما تكون متوازنة، وتحظى بقبول واسع لدى المستهلكين؛ والسبب الرابع هو أن القهوة الأمريكية تُعدّ قهوة سوداء، وعند عدم إضافة الحليب أو السكر أو أي مكونات أخرى، فإن تناولها باعتدال قد يساعد على الهضم والتخفيف من الإحساس بالامتلاء.
ما هيالقهوة الأمريكية？
عندما يسمع كثير من محبي القهوة مصطلح القهوة السوداء، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو القهوة الأمريكية. وعلى الرغم من أن القهوة الأمريكية تُعدّ أحد أفراد عائلة القهوة السوداء، فإن هذا لا يعني أن عائلة القهوة السوداء تقتصر على القهوة الأمريكية وحدها～ فجميع أنواع القهوة المحضَّرة من مادتين خام فقط، هما حبوب القهوة والماء، من دون إضافة أي مواد أو مكونات مساعدة، يمكن أن تُسمّى قهوة.
أما كوب القهوة الأمريكيةالقياسي، فيجب أن يُحضَّر بإضافة الماء إلى قهوة الإسبريسو.
الاسم الإنجليزي للقهوة الأمريكية هو Americano، ووفقًا لتعريف قاموس كامبريدج فهي: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee، أي إن إضافة الماء الساخن إلى قهوة الإسبريسو (espresso) هي ما يجعلها Americano، وبعبارة بسيطة، فإن قهوة الإسبريسو المخففة بالماء هي القهوة الأمريكية.
القهوة الأمريكيةهل نشأت في الولايات المتحدة؟
يعود أصل القهوة الأمريكية إلى إيطاليا～ ويُحكى أنه خلال الحرب العالمية الثانية، لم يتمكن الجنود الأمريكيون في إيطاليا من الاعتياد على قهوة الإسبريسو المحلية التي كانت قوية ومركزة، فكانوا يضيفون إليها الماء الساخن لتخفيفها ثم يشربونها.
وتُعد هذه إحدى أكثر روايات أصلها إقناعًا حتى الآن، فعلى الرغم من أن الناس في ذلك العصر كانوا يهتمون بجودة حبوب القهوة ويسعون إلى الحصول على نكهات مميزة، فإن مذاق قهوة الإسبريسو لم يكن مرضيًا للجميع.
لكن العمال الإيطاليين في ذلك الوقت كانوا بحاجة ماسة إلى مشروب يمكن تحضيره بسرعة ويساعد على تنشيط الذهن، ويحفّز الجسم قليلًا خلال وقت الاستراحة. ولذلك ابتُكرت آلة قهوة بخارية قادرة على الاستخلاص بالضغط، بحيث تستخلص بسرعة كمية صغيرة من القهوة ذات النكهة المركزة.
توصيات بحبوب القهوة الأمريكية
لتحضير القهوة الأمريكية أو قهوة الإسبريسو، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الجميع باستخدام خلطات حبوب قهوة مخصصة للقهوة الإيطالية. ويعود سبب التوصية بالخلطات إلى أن تكلفتها أقل، وأن حبوب القهوة المستخدمة فيها تتكامل فيما بينها، مما يساعد على موازنة نكهة كل كوب من القهوة وتحقيق استقرارها، كما أن معظم الخلطات تُحمَّص بدرجة متوسطة إلى داكنة أو أكثر، ولذلك يصعب أن تظهر فيها نكهات حادة أو حموضة لاذعة أو قوام خفيف بعد الاستخلاص.
تبيع Front Street Coffee حاليًا أربع خلطات من حبوب القهوة الإيطالية.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة أشعة الشمس الدافئة من حبوب القهوة»: حبوب قهوة إثيوبية مجففة طبيعيًا بنكهة الكرز الأحمر (30%) + حبوب قهوة هندوراسية معتّقة في براميل الشيري (70%)، وتتميز بنكهة نبيذية غنية، وكريمة الفانيليا، وحلاوة وحموضة التوت، ونكهة المكسرات المحمصة.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee المختصة، حبوب قهوة أرابيكا 100%»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)، وتتميز بنكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee التجارية من حبوب القهوة»: حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (60%)، وتتميز بنكهات المكسرات والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة أرابيكا 100%»: حبوب قهوة صغيرة الحبة من يوننان مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)، وتتميز بحموضة فاكهية ناعمة ونكهات الكراميل والمكسرات.
وبالطبع، يمكن أيضًا استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ لاستخلاص قهوة الإسبريسو (SOE). لكن تجدر الإشارة إلى أن حبوب القهوة المفردة ليست كلها مناسبة لذلك～ فكثير من حبوب القهوة المناسبة للتذوق أو التحضير اليدوي أو التقطير البارد بالتنقيط، عند استخلاصها بدرجة طحن ناعمة جدًا وتحت الضغط، قد تُظهر نكهات مبالغًا في تضخيمها.
فعلى سبيل المثال، حبوب القهوة الإثيوبية ذات التحميص الفاتح من صنف Guo Ding Ding التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا، عند استخلاصها بالتنقيط أو بالنقع، تُظهر نكهات قهوة تتميز بحموضة حمضيات مشرقة، ورائحة زهور بيضاء، وحلاوة الشاي الأخضر بالعسل. أما عند استخلاصها تحت الضغط باستخدام آلة القهوة الإيطالية، فتصبح النكهة حادة وحامضة وخفيفة، كما يسهل ظهور إحساس قابض.
لذلك، إذا أراد الجميع تحضير SOE، فيمكن اختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ مخصصة لـ SOE، أو استخدام حبوب قهوة ذات تحميص متوسط أو أكثر.
تحضير قهوة الإسبريسو
يكمن جوهر القهوة الأمريكيةفي تحضير القهوة الإيطالية. تختلف خصائص كل آلة قهوة وطاحونة حبوب، لذلك لا توجد إجابة معيارية واحدة لمعلمات تحضير القهوة الإيطالية، بل يجب تعديلها وفقًا للظروف الفعلية.
إذا كانت هذه أول مرة لاستخلاص قهوة الإسبريسو، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام المعلمات التالية كقيمة وسطية (20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40g من سائل القهوة، والوقت 25-30s)، ثم تذوق القهوة لتحديد ما إذا كانت قوة الإسبريسو ونكهته ضمن النطاق المتوقع، وبعد ذلك تعديل المعلمات.
على سبيل المثال، عند اتباع طريقة التحضير في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يستخدم المتجر خلطة حبوب القهوة «أشعة الشمس الدافئة» المستوحاة من دوار الشمس لتحضير الإسبريسو، ويقوم باريستا القهوة يوميًا بضبط الإعدادات وفقًا لحالة الحبوب. ولإبراز نكهة براميل الشيري، تم اختيار 20g من حبوب القهوة لاستخلاص 40g من سائل القهوة، مع اعتماد وقت استخلاص قدره 27 إلى 28 ثانية.
حددت Front Street Coffee سابقًا نسبة إضافة الماء إلى القهوة الأمريكية لهذه الحبوب. وباستخدام طريقة الاستخلاص المذكورة أعلاه، وبعد جولتين من تضييق النطاق، تم تحضير 1:4 و1:4.5 و1:5 على التوالي، ثم إجراء مقارنة بين 3 أكواب من القهوة. وفي النهاية تم اعتماد نسبة 1:4.5، إذ تبرز هذه النسبة بصورة أفضل النكهة النبيذية لخلطة أشعة الشمس الدافئة، إلى جانب نكهات الفانيليا والشوكولاتة، مع الحفاظ على المذاق العام.
لكن هذه النسبة مناسبة فقط لـ«حبوب قهوة Front Street Coffee من خلطة أشعة الشمس الدافئة»، ولا تناسب تحضير القهوة باستخدام خلطات حبوب القهوة الإيطالية الأخرى من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، إذ ستظهر النكهة أكثر قوة نسبيًا، كما يجب تعديل معلمات استخلاص الإسبريسو أيضًا. وعندما يصعب تحديد نسبة القهوة الأمريكية، يُنصح بالبدء بنسبة 1:5؛ فإذا بدت القهوة قوية، تُزاد نسبة الماء، وإذا بدت خفيفة، تُخفَّض نسبة الماء.
لمشاركة المعرفة المتخصصة بالقهوة ولمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة الحرفية (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
