الطريقة الصحيحة لشرب القهوة الأمريكية｜ما العوامل التي تؤدي إلى نقص استخلاص الإسبريسو؟ ما معايير نسبة القهوة إلى الماء في قهوة أميركانو؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

تختلف طريقة شرب القهوة من منطقة إلى أخرى، ولذلك تتميز بعض المناطق بطرق شرب قهوة ذات طابع خاص، فنشأت ثقافات محلية، مثل القهوة التركية والقهوة الإيطالية. وعند الحديث عن هذه الأنواع من القهوة، قد تتشكل في أذهانكم صورة واضحة عنها. أما عند الحديث عن القهوة الأمريكية، فقد يتردد البعض للحظة، ثم يتبادر إلى أذهانهم مشهدان: أحدهما قهوة محضرة بواسطة آلة التقطير، والآخر قهوة سوداء يُضاف إليها الإسبريسو في الماء.

تكون القهوة المحضرة بالتقطير عادةً قهوة سوداء، وما دمت لا تضيف إليها السكر أو الحليب، فهي فنجان من القهوة السوداء. وكما أن للقهوة التركية قصة تربطها بتركيا، فإن للقهوة الأمريكية قصة تربطها بأمريكا أيضاً، وإلا فلن يكون هناك تفسير لكلمتي «أمريكية».

«القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي أحد أنواع القهوة، كما أنها أكثر أنواع القهوة شيوعاً. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضرة باستخدام إبريق القهوة بالتقطير، أو قهوة محضرة بإضافة كمية كبيرة من الماء إلى الإسبريسو. لكن القهوة الأمريكية التي نتحدث عنها عادةً هي النوع الثاني.

يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، ذهب الجنود الأمريكيون إلى القارة الأوروبية لدعم الحرب. كان الأوروبيون معتادين على شرب الإسبريسو ذي النكهة المركزة، لكن الأمريكيين لم يعتادوا على مذاقه، بل وجدوا صعوبة في شربه بسبب تركيزه الشديد. لذلك كانوا يخففون الإسبريسو بالماء ثم يشربونه، واستمروا في اتباع هذه الطريقة. وقد سخر الأوروبيون من هذا الأسلوب، فأطلقوا على هذا النوع من القهوة اسم «Americano»، أي القهوة الأمريكية. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وأردت طلب قهوة أمريكية، فعليك أن تضع كلمة café قبل Americano، وينطبق الأمر نفسه على قهوة اللاتيه؛ فإذا قلت latte فقط، فمن المحتمل أن تحصل على كوب من الحليب.

طريقة تحضير القهوة الأمريكية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

طريقة تحضير القهوة الأمريكية بسيطة في الواقع، وتنقسم إلى خطوتين أساسيتين: الأولى استخلاص الإسبريسو، والثانية مزج القهوة بالماء.

على الرغم من أن تحضير القهوة الأمريكية بسيط، فإنه يختبر مهارة باريستا في الاستخلاص بدرجة كبيرة. ولا يمكن لفنجان قهوة أمريكية لذيذ أن يستغني عن مكونه الأساسي، وهو الإسبريسو؛ فالخطوة الأولى هي أساس كل شيء في هذا الفنجان من القهوة الأمريكية.

تختلف نكهة القهوة الأمريكية النهائية باختلاف حبوب القهوة المستخدمة. فما حبوب القهوة الأمريكية التي نوصي بها؟ تستخدم فروع Front Street Coffee خلطة من حبوب الإسبريسو مكونة من 70% من قهوة شيري من هندوراس و30% من قهوة ريد تشيري المجففة طبيعياً من إثيوبيا.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：خلطة حبوب قهوة شمس دوار الشمس الدافئة

المنطقة: هندوراس&إثيوبيا

الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، أصناف محلية أصيلة

طريقة المعالجة: مغسولة&مجففة طبيعياً

لعشاق القهوة الغنية والعطرة، نوصي بخلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكونة من ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما يسهل استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة.

يرتبط الجزء الخاص بتحضير القاعدة ارتباطاً وثيقاً بدرجة طحن مسحوق القهوة، وكمية القهوة، وضغط الاستخلاص في الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة مسحوق القهوة إلى الماء، وغيرها من العوامل. فإذا كانت درجة طحن مسحوق القهوة خشنة جداً، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص ونكهة حادة وحامضة، وإذا كانت خشنة جداً فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص مفرط وطعم مر.

تُعد خطوة كبس القهوة بعد وضع المسحوق وتوزيعه مهمة جداً أيضاً. وقد تبدو هذه الخطوة للغرباء مجرد استخدام مكبس القهوة للضغط على المسحوق، لكن بعض من يعتزون كثيراً بقوة أذرعهم قد يستخدمون قوة هائلة، بل قد يخاطرون بكسر سلة القهوة وهم يظنون أن القوة الكبيرة ستحقق نتيجة مذهلة، معتقدين أن ذلك لا يُذكر مقارنة بضغط الآلة البالغ 9 باسكال. لكنهم لا يدركون أن هذه الطريقة القائمة على القوة المفرطة تجعل كثافة قرص القهوة المضغوط عالية جداً، فتقلل الفراغات التي يمر الماء عبرها بدرجة كبيرة أو تسدها تماماً، مما يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط.

إضافة إلى ذلك، يجب الانتباه جيداً إلى أن اتجاه الضغط بالمكبس يجب أن يكون عمودياً على سلة القهوة، وإلا فسيتم ضغط قرص القهوة بشكل مائل، مما يؤدي إلى استخلاص غير متجانس.

عند استخلاص الإسبريسو، وبحسب سعة سلة القهوة المستخدمة في فروع Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من مسحوق القهوة، ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، وتبلغ درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، بينما ينتج عن الاستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة.

تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو فييما E98، وفيما يلي معلمات الاستخلاص:

الضغط: 9 bar±2

درجة الحرارة: 90.5~96°C

الوقت: 20~30 sec

نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2

كمية المسحوق: 12g（إسبريسو مفرد）20g（إسبريسو مزدوج）

كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml（مفرد）40ml（مزدوج）

بعد تحضير قاعدة الإسبريسو، لا تبقى سوى خطوة إضافة الماء الأخيرة. ولكن ما نسبة القهوة الأمريكية؟

في القهوة الأمريكية التقليدية، تبلغ نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع حبوب القهوة. وقد أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تجربة مقارنة باستخدام نسبتي 1:8 و1:6، فاكتشفت أن تخفيف الإسبريسو المحضر من هذه الخلطة بالماء بنسبة 1:8 ينتج قهوة أمريكية ذات نكهة خفيفة جداً، ونهاية قصيرة، بل وقوام مائي أكثر من اللازم. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز نكهة وخصائص القهوة الأمريكية المحضرة من خلطة شمس دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee: نكهة الويسكي ونهاية بطعم الشوكولاتة الداكنة، مع قوام غني وممتلئ.

كيف تُشرب القهوة الأمريكية؟

عندما يُقدَّم فنجان القهوة أمامك، تنصح Front Street Coffee بعدم التسرع في شربه، بل ينبغي خوض تجربة متدرجة من البسيط إلى العميق، كما عند شرب الشاي أو تذوق النبيذ، بهدف الاسترخاء والتنبه والاستمتاع.

الخطوة الأولى: شم الرائحة وتذوق عبير القهوة المطحونة حديثاً الذي يفوح أمامك؛

الخطوة الثانية: تأمل اللون، فمن الأفضل أن تكون القهوة المطحونة حديثاً ذات لون بني داكن، لا سوداء بالكامل وغامضة العمق؛

الخطوة الثالثة: التذوق. ارتشف أولاً رشفة من القهوة لتشعر بمذاق القهوة المطحونة حديثاً على طبيعته. ينبغي أن تكون القهوة عند دخولها الفم حلوة قليلاً، ومرّة قليلاً، وحامضة من دون مرارة. ثم تذوقها رشفة بعد رشفة، ولا تتعجل ابتلاعها دفعة واحدة؛ بل احتفظ بها مؤقتاً في فمك، ودع القهوة تختلط قليلاً باللعاب والهواء، ثم ابتلعها.

إذا وجدت مذاقها مراً، تنصح Front Street Coffee بإضافة ما يناسب ذوقك، مثل توابل القرفة، أو السكر أو الحليب، أو المشروبات الغازية.

الفرق بين القهوة الأمريكية الساخنة والمثلجة

كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت حيوية حركة الجزيئات. لذلك تتفوق القهوة الأمريكية الساخنة من حيث الرائحة. لكن القهوة الأمريكية المثلجة تتمتع بإحساس منعش لا توفره الساخنة. فإذا كنت ترغب في تذوق رائحة القهوة ونهايتها، تنصح Front Street Coffee باختيار القهوة الأمريكية الساخنة. أما إذا كنت تبحث عن الانتعاش، فالقهوة الأمريكية المثلجة خيار جيد.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】