ينبغي لمحبي القهوة الذين يشربونها باستمرار أن يكونوا قد تعرفوا إلى أن مذاق الإسبريسو كثيف جدًا ونكهته قوية للغاية، وإذا برد يصبح تقبّله أصعب. لكن إضافة مكعبات الثلج يمكن أن تخفض درجة حرارة الإسبريسو بسرعة، أو إضافة ماء مثلج تبرز فورًا مذاقه المنعش، فتغدو المرارة أقل ثقلًا، ويكون تذوقه في الصيف أكثر إرواءً وانتعاشًا، وهذه هي جاذبية الآيس أمريكانو.
نسبة الآيس أمريكانو إلى الماء
لا شك أن الآيس أمريكانو هو أحد أشهر المشروبات وأكثرها بساطة في المقاهي؛ إذ يكفي الجمع بين الإسبريسو ومكعبات الثلج والماء، كما أنه عادةً ما يكون المشروب الأقل سعرًا في القائمة، ويتراوح سعره عادةً بين 18～25 يوانًا. وقد يتساءل بعض الأصدقاء عن نسبة كل مكوّن من هذه المكوّنات. لا توجد معايير محددة لنسبة تحضير الآيس أمريكانو، أي إن الأمريكانو قد يختلف من مقهى إلى آخر، إذ يحدد كل مقهى النسبة وفق خصائص نكهة حبوب القهوة المستخدمة وحجم الكوب.
على سبيل المثال، يُحضَّر الأمريكانو في فروع Front Street Coffee باستخدام خلطة حبوب القهوة «شمس عباد الشمس الدافئة» المحمصة محليًا لدى Front Street Coffee، ومن المفترض عند الاستخلاص المثالي أن تظهر نكهات الويسكي والفانيلا والقشدة والشوكولاتة والتوت. ولإبراز هذه العطور، أجرت Front Street Coffee العديد من المقارنات، وحددت في النهاية نسبة 1:4.5. عند التحضير، تُستخلص قهوة مركزة بوزن 40غرام من 20غرامًا من مسحوق القهوة، ثم تُسكب في كوب مُسخّن مسبقًا، ويُضاف 180غرامًا من الماء الساخن، مع ضبط درجة الحرارة بين 80～85 درجة مئوية.
عند تحضير الآيس أمريكانو، تأخذ Front Street Coffee في الاعتبار عملية التبريد بالثلج وذوبان الثلج، فكلما كان مكعب الثلج أكثر صلابة، كان ذوبانه في الماء أبطأ. لذلك تُجمّد مكعبات الثلج المستخدمة في فروع Front Street Coffee مسبقًا حتى تتماسك، ثم تُحفظ في المجمد بعد إخراجها، ويذوب هذا «الثلج المعتّق» ببطء أكبر، فلا يذوب بالكامل بسرعة حتى في الصيف، ولا يخفف تركيز القهوة فيجعل مذاقها خفيفًا جدًا. تختار Front Street Coffee هنا مكعبات ثلج كبيرة نسبيًا، يزن الواحد منها نحو 25غرامًا، وتستبدل جزء الماء الساخن في الأمريكانو الساخن بـ100غرام من مكعبات الثلج الكبيرة و120غرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة، أي بنسبة 1:2.5:3، فيكون تركيز هذا الآيس أمريكانو معتدلًا، مع مذاق حامضي حلو ومنعش.
إلى جانب الآيس أمريكانو، ما أنواع القهوة المثلجة الأخرى التي يمكن أن يتكوّن منها الإسبريسو والثلج؟
من بين زبائن Front Street Coffee، يطلب بعض الأصدقاء من باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بهذه الطريقة: «يا سيدي، أريد كوبًا من الآيس أمريكانو من دون ماء، من فضلك!» والطريقة بسيطة جدًا، إذ يُحتفظ بمكعبات الثلج فقط من مكوّني الثلج والماء في الآيس أمريكانو. لكن Front Street Coffee تنصح بأن تُسكب قهوة الإسبريسو المركزة فوق مكعبات الثلج، أو أن يُستخلص الإسبريسو مباشرةً فوق كوب مليء بمكعبات الثلج.
وهكذا يمر الإسبريسو عبر مكعبات الثلج فينخفض وتبرد حرارته بسرعة، وتصبح نكهته ومذاقه أفضل. لذلك فإن الآيس أمريكانو من دون ماء، أي الإسبريسو المثلج، يظل غنيًا ومكثفًا عند الشرب. وقد استخدمت Front Street Coffee حبوب خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» لتحضير إسبريسو ساخن وإسبريسو مثلج ومقارنتهما؛ وبالمقارنة مع الإسبريسو الساخن، يبدو المثلج أقل مرارة، مع قدر أكبر قليلًا من الإحساس بالحموضة والحلاوة، ويمنح الكوب بأكمله إحساسًا مشرقًا ومتألقًا.
إضافةً إلى ذلك، انتشر في السنوات الأخيرة على مختلف المنصات «الآيس أمريكانو الرملي المتدفق» و«الآيس أمريكانو الشلال». ويشير «الرمل المتدفق» إلى تحوّل زيوت الإسبريسو، بفعل الخفق بالبخار، إلى طبقة رغوية ذهبية ناعمة، ثم تُسكب في الكوب وتُترك حتى تنفصل طبقات القهوة، فتتشكل هيئة بصرية تنساب فيها الطبقات واحدة تلو الأخرى مثل الرمال الناعمة.
وبسبب قوة نكهة الإسبريسو، فإن خفقه مع مكعبات الثلج يقلل مرارة سائل القهوة، ويبرز بدلًا منها نكهة الفانيلا الخفيفة والحموضة الحلوة والمنعشة للتوت، ومع نعومة الطبقة الرغوية وكثافتها يصبح المذاق شبيهًا إلى حد ما بالبيرة الداكنة. يُسكب سائل القهوة في «كوب ثلجي» جُمّد مسبقًا، ثم يُترك ليطفو بثبات على سطح الماء، مع انتظار سائل الإسبريسو المركز حتى «يندفع جاريًا» من الداخل. هذه هي قهوة الآيس أمريكانو الشلالية التي لاقت رواجًا كبيرًا، إذ تعرض تأثيرًا بصريًا ديناميكيًا من خلال ذوبان الثلج الصلب وتحوله إلى سائل.
هل الآيس أمريكانو مر؟
ترى Front Street Coffee أن أساس الإسبريسو عالي الجودة هو مفتاح تحضير كوب لذيذ من الآيس أمريكانو، ولذلك فإن اختيار حبوب القهوة المناسبة مهم جدًا. وبما أن القهوة على الطريقة الإيطالية تُستخلص بالضغط، فإن التعديلات الطفيفة في المعايير قد تؤثر في مذاق الإسبريسو النهائي، لذا توصي Front Street Coffee باستخدام خلطة حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص.
حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة هي حبوب محمصة تُنتج من اختيار المحمّص بعناية لحبوب قهوة من مناطق مختلفة وذات سمات نكهة مختلفة، ثم تحميصها معًا، أو تحميصها كلٌّ على حدة وخلطها بنسب محددة. والهدف هو إبراز العطر الغني للإسبريسو، والحفاظ على نكهة متوازنة، مع جعل مذاق القهوة الإيطالية التي يقدمها المقهى أكثر ثباتًا. وتفهم Front Street Coffee خلطات الحبوب على أنها وسيلة للحفاظ على ثبات النكهة وتوازن المذاق، بحيث تحقق خلطة القهوة تأثيرًا يتجاوز مجموع أجزائها، فتكمّل النكهات بعضها بعضًا، وبذلك تخلق قهوة ذات مذاق جديد وأكثر غنى.
وبالمقارنة مع قهوة الأمريكانو الكلاسيكية ذات النكهة المرّة التي تقدمها العديد من المقاهي، تُحضّر القهوة الإيطالية في فروع Front Street Coffee باستخدام «خلطة حبوب القهوة شمس عباد الشمس الدافئة» المحمصة محليًا، والمكوّنة من حبوب قهوة شيري من هندوراس + حبوب قهوة الكرز الأحمر من يِرغاشيف المجففة تحت أشعة الشمس. وعند الاستخلاص المثالي، ينبغي أن يتمتع الإسبريسو بعطر الويسكي والفانيلا والقشدة وحموضة التوت، مع عطر غني ومذاق ناعم وسهل التقبّل جدًا، حتى بالنسبة إلى الأصدقاء الذين لا يشربون القهوة كثيرًا. وإلى جانب خلطة شمس الدفء، لدى Front Street Coffee ثلاث خلطات أخرى من حبوب القهوة الإيطالية ذات النكهة الغنية والمذاق المتوازن، وهي مناسبة أيضًا جدًا لتحضير الأمريكانو.
1.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب قهوة أرابيكا 100%:
حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)
أُضيفت القهوة الكولومبية إلى النغمات المكسراتية الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، ليُظهر الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، وعطرًا تحميصيًا ممتلئًا.
2.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة حبوب القهوة التجارية من Front Street Coffee:
حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (60%)
يتميز الإسبريسو الناتج بطبقة غنية من الزيوت الذهبية وبعطر المكسرات. وعند تذوقه تظهر مرارة القهوة المحمصة، لكن ما يرافقها بدرجة أكبر هو مذاق ممتلئ يشبه القشدة، وبعد ابتلاعه تتلاشى المرارة أيضًا، ويبقى عطر القهوة على الشفاه وبين الأسنان.
3.Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة أرابيكا 100%:
حبوب قهوة يونانية صغيرة مغسولة من يونّان (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف (70%)
تتميز القهوة اليونانية الصغيرة بحموضة ناعمة تمتزج مع العطر الغني لقهوة سِيرّادو البرازيلية، ويتميز الإسبريسو بمذاق الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة.
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
للحصول على مزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
