معايير التحضيريمكنإلى حد كبير أن يحدد جودة نكهة فنجان القهوة المحضّر، لذلك، بالنسبة للجميع، فيقبل التحضيرتُعد معرفة البيانات المناسبة لنوع معيّن من حبوب البن أمرًا بالغ الأهمية.لكن لا أعرف إن كان الجميع قد فكّر في أنه في أمثلة التحضير التي يشاركها Front Street Coffee، تتغير نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الطحن وفقًا لدرجة تحميص الحبوب، أما كمية البن فتبقى دائمًا عند 15 غرام! (باستثناء التحضيرات الخاصة)
ليس فقط Front Street Coffee، بل حبوب القهوة أحادية المصدر المعروضة للبيع في السوق تكتب في خانة معلومات التحضير عبارة التوصية بالتحضير باستخدام 15 غرام؛ كما أن معظم أكاديميات القهوة تعتمد أيضًا على 15 غرام كمثال للتدريس. هذا يثير الفضول:ما هذا السحر الذي يمتلكه 15 غرام حتى يجعل الناس جميعًا يتوحدون! فهل لا يمكن التحضير باستخدام 10 غرام أو 20 غرام أو 30 غرام من البن؟
لماذا يُوصى دائمًا بتحضير القهوة باستخدام 15 غرام من البن؟سواء كان Front Street Coffee أو غيره من المدوّنين التعليميين، فإن معايير التحضير التي يشاركونها تكون غالبًا مخصصة لحصة شخص واحد. لأنمعظم الأصدقاء لا يستطيعون في وقت قصيراستهلاكالكثير من القهوة، أو لا يرغبون في تناول نفس القهوة.عندما نحضّر كمية كبيرة دفعة واحدة، فلا نستطيع شربها كلها في جلسة واحدة، وتفقد القهوة نكهتها بمرور الوقت، ولا يبقى في النهاية سوى طعم حامض ومرّ بارز! يُترك فيندم عليه، ويُشرب بلا طعم.لذلك، نختار استخدام قمع 01 الأصغر لتحضير قهوة لحصة شخص واحد. وفي التحضير بقمع 01، تكون طريقة تحضير 15 غرام من البن هي الأنسب.
السبب الرئيسي لاختيار 15 غرام من البن هو مسألة سماكة طبقة البن أثناء التحضير: في القمع نفسه، تحدد كمية البن سماكة طبقة البن! فكلما قلّ البن، قلت سماكة الطبقة المتراكمة؛ وكلما زاد البن، زادت سماكة الطبقة المتراكمة!
طبقة البن الرقيقة تعني أن الفراغات التي تبطئ تدفق الماء الساخن تصبح أقل، فيمر الماء عبر طبقة البن بسرعة أكبر. وعندما يكون معدل نفاذ الماء الساخن سريعًا جدًا، يصبح من الصعب استخلاص المواد العطرية من القهوة بالكامل؛علاوة على ذلك، لأن كمية البن قليلة جدًا، لا يمكن بناء جدار سميك من البن، وهذا أيضًا يمنح الماء الساخن فرصة للتسرب من حول جوانب القمع!وهذا الماء نسميه «الماء الجانبي»، أي الماء الساخن الذي لم يشارك في الاستخلاص (لا يكاد يوجد أي منه فعلًا).لذلك، حتى إذا استخدمت النسبة نفسها بين القهوة والماء، ودرجة الطحن نفسها، وطريقة التحضير نفسها، فإن القهوة الناتجة لن تحصل على التركيز الصحيح بسبب كثرة الماء الجانبي، ومن السهل أن تظهر فيها نكهة خفيفة جدًا وقليلة الاستخلاص.
أما إذا كانت طبقة البن سميكة جدًا، فسيصعب على الماء الساخن المرور بشكل متساوٍ عبر كل البن. لأن الماء سيجد دائمًا الفراغات الأسهل للتدفق، مما يسبب تأثير القناة؛ وبما أن سرعة تدفق الماء تنخفض كثيرًا، فإذا لم تكن طريقة التحضير مناسبة، ولم تكن قوة تدفق الماء كافية لفتح طبقة البن، فسيحدث الانسداد بسهولة، ثم تحدث حالة الاستخلاص المفرط. خصوصًا مع الأقماع المخروطية مثل V60 وkono، فهي تكدّس طبقة بن أكثر سماكة من الأقماع المسطحة وأقماع الكيك، ويزداد احتمال الاستخلاص غير المتساوي كثيرًا.
لذلك، ومن خلال عمليات تحضير عدة، وجد الناس كمية البن الأنسب، وهي 15 غرام. عندكمية البن البالغة نحو 15 غرام يمكن أن توفر لقمع من نوع 01 سماكة طبقة بن مناسبة تمامًا، من دون الحاجة إلى الانتباه كثيرًا لطريقة التحضير، وفنجان لذيذ منالقهوة المقطّرة يدويًايمكن أيضًا الحصول عليه بمهارة وسهولة.بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أن القهوة المحضّرة بكمية أقل من 15 غرام ليست لذيذة، لكننا نحتاج فقط إلى البحث من جديد عن معايير وطرق تحضير مناسبة لها. وبالمقارنة مع 15 غرام من البن، ستكون أكثر تعقيدًا وأقل استقرارًا. لذلك، استمر الجميع في اختيار 15 غرام كمعيار لتحضير حصة شخص واحد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
