في القرن الحادي والعشرين الحالي، لم تعد القهوة مجرد مشروب. فقد أصبحت قهوة أماكن كثيرة، بفضل تناقلها عبر أجيال لا تُحصى، سمة مميزة لتلك المناطق. مثل القهوة الفيتنامية بالبيض، والقهوة الإثيوبية في الأباريق الطينية، والقهوة الأيرلندية بالويسكي، والقهوة التركية الرومانسية! كل هذه سمات لا بد أن نختبرها عند زيارتنا لتلك المناطق. حسنًا، ما ستشاركه Front Street Coffee اليوم ضمن هذه القهوات المميزة هو أكثرها سحرًا وغموضًا — القهوة التركية.
تمامًا مثل قهوة يونان صغيرة الحبوب، كانت القهوة التركية آنذاك تختلف تمامًا عن القهوة التركية اليوم! قبل تفكك الإمبراطورية العثمانية التركية، كان العرب يستخدمون وعاءً كبيرًا يُدعى Dallah لتحضير القهوة.(ملاحظة: الإمبراطورية العثمانية إمبراطورية متعددة القوميات أسسها الأتراك عام 1299، وتفككت عام 1923)
جسم هذا الوعاء، كما نراه، له مظهر ذهبي لافت، وفتحة صب تشبه منقار طائر أبو قرن. وقد استخدمه العرب لسلق حبوب قهوة خضراء غير محمصة جيدًا، وربما غير محمصة إطلاقًا! وهذا أمر لا يُصدق بالنسبة للأتراك.وسرعان ما عدّل الأتراك طريقة تحضير العرب للقهوة، فغيّروا حبوب القهوة ذات التحميص الخفيف/غير المحمصة إلى حبوب قهوة أكثر تحميصًا؛ واستبدلوا إبريق القهوة Dallah بإبريق نحاسي طويل المقبض يُدعى Cezve. لكن طريقة الطهي لم تتغير، فهي نفسها: إضافة الماء والقهوة ثم الطهي ببطء على الفحم.لاقت القهوة التي حضرها الأتراك بعد التعديل استحسانًا كبيرًا، ولذلك أُعيد تسميتها «القهوة التركية». ومع توسع الإمبراطورية، سرعان ما انتشرت طريقة تحضير هذه القهوة اللذيذة! قريبًا في كل زاوية من الإمبراطورية، وبعيدًا في دول أوروبا، كان للقهوة التركية حضور في الأزقة والشوارع في ذلك الوقت.
لكن لم يفهم كثيرون تاريخ تطور القهوة التركية، فقام الناس بتسمية طريقة تحضير القهوة المستخدمة محليًا بأسماء مناطقهم: القهوة اليونانية والقهوة الأرمينية مثالان نموذجيان، لكن مع مرور الوقت، طوّرت كل منهما أسلوبها الثقافي الخاص بالقهوة، لكنها في جوهرها تبقى من الجذر والمصدر نفسه للقهوة التركية.إبريق القهوة التركية Cezveصحيح! إن إبريق Cezve النحاسي طويل المقبض الذي ذكره Front Street Coffee أعلاه هو ذلك الإبريق النحاسي «السحري» الذي يمكن رؤيته على منصاتنا الإعلامية المختلفة، والذي يتدفق منه سائل القهوة باستمرار.
يُصنع هذا الإبريق عادةً من النحاس الأصفر، يدويًا بالكامل. ومن أبرز سماته الخارجية المقبض الطويل المتصل بوعاء له فتحة صب. ويتغير سمك جسم الإبريق حسب طريقة التسخين التي يناسبها؛ فالإبريق المخصص لدفع الرمل يكون أرق قليلًا، والإبريق المخصص للتسخين على نار مباشرة يكون أكثر سمكًا، والمدى التقريبي حوالي 1-1.5 ملم.طريقة تحضير القهوة التركية مثل القهوة الإثيوبية تمامًا؛ فحتى في يومنا الحديث، لم يطرأ عليها أي تغيير! أضف الماء ومسحوق القهوة إلى الإبريق، ثم سخّنه بالطهي باستخدام وسيلة تسخين غير موقد الحث المغناطيسي!كذلك، لا تحتاج القهوة التركية إلى تصفية تفل القهوة، لأن مسحوق القهوة الذي يستخدمه الأتراك قد سُحق يدويًا مرات عديدة جدًا، وجزيئاته مسحوق أنعم من مسحوق القهوة الإيطالية الشبيه بالطحين! علاوة على ذلك، كثير من المسحوق يترسب في قاع الفنجان قبل الشرب، ولن نشرب الكثير منه عند الشرب مباشرة، وحتى لو شربنا منه فمن الصعب ملاحظته، لذلك لا حاجة لتصفية التفل. وبعد شرب القهوة، يبقى لهذا المسحوق استخدام كبير!
معايير التحضير لدى Front Street Coffee: مسحوق القهوة 5 غرام، 60 مل(لأن الإبريق صغير)، ودرجة الطحن مسحوق غير قابل للقياس بعد طحن إسبريسو ثم سحق يدوي عدة مرات.(ومن الجدير بالذكر: القهوة التركية التقليدية لا تضيف السكر والتوابل للتنكيه)اسكب المكونات البسيطة كلها في الإبريق، وانتظر حتى يغلي على النار. وعندما يصل سائل القهوة إلى درجة الغليان يبدأ في تشكيل رغوة، ويغلي ويتحرك، ثم عندما يكاد يفيض نرفعه عن مصدر النار.
بعد أن يبرد، أعده إلى مصدر النار ليطهى، وعندما يكاد يفيض أخرجه مرة أخرى، ثم كرر ذلك مرة واحدة فيمكن سكبه كله في الكوب للاستمتاع بالقهوة! وهذا الفعل هو أسلوب «الغليان الثلاثي» الأكثر تقليدية. بالطبع، هناك أيضًا طريقة سكب الثلث في كل مرة كما في مقاطع الفيديو الرائجة على الإنترنت.
قراءة الطالع بالقهوة التركيةإلى جانب تدفق سائل القهوة بلا حدود، فإن أكثر ما فيه سحر وغموض هو قراءة الطالع بالقهوة التركية! بعد أن نشرب القهوة، يمكننا وضع الصحن على الفنجان، ثم قلب الفنجان مع الصحن رأسًا على عقب بالكامل، وانتظار فترة.
بعد انتظار قليل، يكون مسحوق القهوة في هذه اللحظة قد تجمد تقريبًا داخل الفنجان. عندها يمكننا قلب فنجان القهوة. ثم يقوم باريستا القهوة بقراءة الطالع والتفسير وفقًا لتوزيع مسحوق القهوة: أشكال الحروف والحيوانات والقمر والشمس كلها ضيوف دائمون في هذه القراءة ~ وبالمناسبة، لا يعرف Front Street Coffee ماذا تمثل، لذلك لن يقدم شرحًا عشوائيًا بالطبع~~
على الرغم من أن القهوة التركية التقليدية لا تضيف توابل للتنكيه، فإن المثير للاهتمام أنه في عادات الزواج التركية تُستخدم القهوة التركية المضاف إليها التوابل لاختبار الأخلاق.
على سبيل المثال، على الرجل الذي يستعد لطلب يد الفتاة من أهلها أن يشرب كوبًا من القهوة التركية المحتوية على توابل متنوعة، فإن لم يُبدِ امتعاضًا ولم يرتدِ قناع الألم، فهذا يدل على أن هذا السيد شخص صبور، قادر على تحمل المشقة، وذو شخصية مرحة!تمامًا مثل Front Street Coffee~~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
