يعرف متابعو Front Street Coffee الدائمون أن كلمة «موكا» لها ثلاثة معانٍ: فهي تشير إلى مدينة الميناء اليمنية «ميناء موكا»؛ وإلى صنف القهوة المنتَج في ميناء موكا «صنف موكا»؛ وكذلك إلى قهوة الحليب بالشوكولاتة المستوحاة من نكهة صنف موكا «قهوة موكا».أما «جاوة» التي ذاع صيتها في السنوات الأخيرة، فلها أيضًا مثل موكا ثلاثة معانٍ! فهي تشير إلى منطقة إنتاج، وإلى صنف من الحبوب، وتوجد أيضًا كتسمية عامة! فاستمعوا إلى Front Street Coffee وهي تشرح على مهل. إذًا أولًا، لنبدأ الحديث من منطقة إنتاج «جاوة» هذه!
جاوة (Java) هي جزيرة تابعة لإندونيسيا، تقع بين جزيرة بالي وجزيرة سومطرة، وهي خامس أكبر جزيرة في إندونيسيا، تحدها من الجنوب المحيط الهندي ومن الشمال بحر جاوة، وهي واحدة من أكثر الجزر كثافة سكانية في العالم.وليس هذا فحسب، فهي ثاني أكبر منطقة لإنتاج القهوة في إندونيسيا! (الأولى هي سومطرة، وتمثل 60% من إجمالي الإنتاج الإندونيسي). ربما لا يعرف الكثيرون جزيرة جاوة مباشرة، فلننظر إليها من زاوية أخرى!هذا البركان الذي ظهر في مجلة Lonely Planet هو أحد معالم جزيرة جاوة!
يعود تاريخ زراعة القهوة في جزيرة جاوة إلى القرن السابع عشر، حين زرع الهولنديون، الذين عُرفوا بلقب «سائقي عربات البحر»، نباتات تيبيكا التي استولوا عليها بالقوة في جزيرة جاوة الإندونيسية التي استولوا عليها بالقوة أيضًا. ولم يكن أحد يتخيل أن هذه الخطوة وحدها هي التي جعلت صناعة القهوة تدور، ليس في جزيرة جاوة فحسب، بل في العالم.مناخ جزيرة جاوة الممتاز جعل القهوةتحظى ببيئةنمو جميلة، وهكذا نجحت زراعة تيبيكا بشكل طبيعي!حقق الهولنديون ثروة كبيرة من القهوة التي حصدوها. ولم يقتصر الأمر على ذلك، فقد نشروا القهوة إلى مختلف أنحاء العالم أثناء ممارستهم تجارة القهوة، مما أضعف كثيرًا سيطرة اليمن على القهوة. ولهذا تحتل جاوة مكانة بالغة الأهمية في مسيرة القهوة العالمية.
هذه الأصناف من القهوة المزروعة في جزيرة جاوة، بسبب خصائص نكهتها الواضحة، يطلق عليها الناس مجتمعة اسم «قهوة جاوة». في البداية،كانت أصناف القهوة المزروعة في جزيرة جاوة في الأساس من أرابيكا، ولكن مع تعاقب الآفات والأمراض، سقطت أصناف أرابيكا التي لا تملك أي مقاومة للأمراض واحدة تلو الأخرى، وهكذا بدأت ليس جزيرة جاوة فقط، بل إندونيسيا كلها بزراعة أصناف تحمل جينات روبوستا، بل وحتى روبوستا نقي النسب!
وأخيرًا يأتي صنف جاوة. أرجّح أن كثيرين سيفكرون هكذا: "بما أن هذا الصنف سُمي على اسم الجزيرة، فهذا يعني أنه اكتُشف في هذا المكان، أو أنه سُمي بعد تحوّر بعض الأصناف التي نُقلت إلى هناك، أليس كذلك؟!"والجواب: لا هذا ولا ذاك~ فجاوة ليست صنفًا طفريًا اكتُشف محليًا في إندونيسيا، بل هو صنف محلي إثيوبي انتُخب في إثيوبيا ثم أُدخل إلى إندونيسيا!
في عام 1928، أحضر عالم النبات P.J.S Carmer (كرامر) أصناف القهوة التي انتقاها في إثيوبيا إلى إندونيسيا، وأطلق عليها اسم «سلسلة Abyssinia». ولأن أحد الأصناف كان يتمتع بمقاومة قوية للأمراض ونكهة ممتازة، سرعان ما انتشرت زراعته على نطاق واسع في جاوة. ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل جرى إدخاله تدريجيًا إلى مناطق إنتاج القهوة في إفريقيا وأمريكا الوسطى. ثم عندما انتقل لاحقًا إلى الكاميرون، سُمي باسم الجزيرة نفسه: «جاوة».لصنف جاوة أيضًا نوعان: طويل الجسم وقصير الجسم. جاوة الطويل ممشوق القوام، ممتلئ الطرفين ومستدقهما، بارز النكهة، يشبه كثيرًا غيشا. لذلك كثيرًا ما يقارنه الناس بغيشا؛ أما جاوة القصير فبيضاوي الشكل، ممتلئ وسمين، ويشبه تيبيكا. إن اعتقاد مزارعي القهوة الذين يزرعون جاوة بأنها فرد من عائلة تيبيكا يعود إلى حد كبير إلى ملامحها الخارجية.
كما كتب الأستاذ هان هواي زونغ في «الموجة الرابعة · علم القهوة المختصة» أن الناس في الماضي لم يعرفوا هذه القصة (تاريخ انتقال جاوة من إثيوبيا)، فظنوا خطأً أن جاوة نوع متحور من تيبيكا! ولم يُثبت إلا في السنوات الأخيرة، من خلال التحليل الجيني، أنها في الحقيقة صنف محلي إثيوبي. وإلى جانب مظهر جاوة، فإن الخصائص الظاهرية لنباتها هي أيضًا عامل يسهل أن يسبب سوء الفهم.
نبات صنف جاوة أطول قليلًا من نباتات أرابيكا العادية، لكن إنتاجه أقل كثيرًا نسبيًا. البراعم الغضة في الأوراق العلوية نحاسية اللون، وهذا يشبه نبات تيبيكا كثيرًا! وفي البداية، كان الصنف الأرابيكا الذي أُدخل إلى إندونيسيا وانتشرت زراعته على نطاق واسع هو تيبيكا، ومع مظهر جاوة قصير الجسم، لهذا ظن الناس خطأً أن جاوة فرد من عائلة تيبيكا.وفي السنوات الأخيرة، لأن جاوة التي انتقلت من إندونيسيا إلى نيكاراغوا تتمتع بنكهة ممتازة جدًا، أعادت صنف جاوة إلى أضواء الاهتمام من جديد! لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن صنف جاوة يمكن أن يُسمى قهوة جاوة، لكن قهوة جاوة لا تعني بالضرورة صنف جاوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
