في الواقع، عندما يتوقف شيء ما، أو يتعطل مجال ما، يظهر شخص مهم ليعيد تشغيل التروس، بل وقد يتجاوز عنق الزجاجة الحالي تمامًا. إنهم يحرّكون عُقدًا مختلفة في أحداث مختلفة وأوقات مختلفة، ولولاهم، ربما ظلت هذه «التروس» حتى الآن غير قادرة على العودة إلى مسارها الصحيح.
وفي عالم القهوة، توجد أيضًا شخصيات استثنائية مثل مخترع آلة الإسبريسو الإيطالية «أنجيلو موريوندو» الذي جعل الناس قادرين على شرب الإسبريسو كل يوم؛ أو «السيدة ميليتا» التي جعلت القهوة المقطّرة أكثر نظافة؛ وكذلك بطلة مقال Front Street Coffee اليوم، العرّابة الثقيلة في عالم القهوة المختصة «إرنا كنوتسن».
ما هي القهوة المختصة؟
يعتقد كثيرون أن القهوة المختصة مصطلح مهني في المجال، ويعني نوعًا معينًا من القهوة. لكن الأمر ليس كذلك؛ فـ«القهوة المختصة» مفهوم مترجم عن Specialty Coffee.
في عام 1974، طرحت السيدة إرنا كنوتسن (Erna Knutsen) لأول مرة مفهوم «القهوة المختصة» في المجلة الشهرية Tea & Coffee Trade Journal: Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. وترجمته هي: ظروف جغرافية خاصة ومناخات دقيقة إنتاجية تمنح حبوب قهوة بنكهات فريدة.
بالمعنى الدقيق، لم يكن للقهوة المختصة آنذاك تعريف واضح جدًا، حتى عام 2009، عندما وضعت جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) على هذا الأساس شروطًا موضوعية علمية نسبيًا للبن الأخضر، أي ألا تقل درجة التذوق وفق معيار SCAA عن 80 نقطة، وعندها فقط مُنحت القهوة المختصة تعريفًا بخصائص قابلة للقياس.يمكن القول إن كل كوب قهوة أحادية المنشأ لذيذ نستمتع به اليوم يعود الفضل فيه إلى جهود هذه السيدة،وسبب ذكرها لهذه النظرية كلهلأنحبها للقهوةعميق。
إرنا كنوتسن، من هي؟
وُلدت السيدة إرنا كنوتسن (Erna Knutsen) عام 1922 في الدائرة القطبية الشمالية في النرويج، وانتقلت مع عائلتها للسكن في نيويورك بالولايات المتحدة عندما كان عمرها خمس سنوات. وكلما كانت أمها تطحن حبوب القهوة في المنزل، كانت تُجذب بعمق إلى رائحة القهوة الساحرة، وهذا جعلها في صغرها تحمل ذكرى عميقة عن القهوة الطازجة. غير أنها في شبابها لم تدخل مجال القهوة أولًا، بل اختارت مجالات أخرى لكسب العيش.
Erna Knutsen (1921—2018).
حتى عام 1968، وهي في أوائل الأربعينيات من عمرها، دخلت شركة لتجارة القهوة تُسمى «B.C. Ireland»التابعة لـشركة تجارة القهوةحيث عملت أيضًا سكرتيرة ومسؤولة مشتريات، ودخلت رسميًا مجال القهوة.ولسوء الحظ، كان الزمن في20الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، ولم تكن أمريكا حينها حرة ومتساوية كما هي الآن. كان التمييز (العنصري والجندري) شائعًا في كل الصناعات، ولم يكن مجال القهوة استثناءً. كان الجميع يعتقد عمومًا أن هذا ليس أمرًا ينبغي للمرأة أن تخوض فيه،كما مُنعت إرنا من دخول غرفة التذوق ومراقبة عملية تحميص العينات. لذلك،هي التي دخلت عالم القهوة مبكرًالم تحصل على فرصة لإظهار موهبتها بالكامل.
هي التي اشتهرت بضربة واحدة
حتى في أحد الأيام، تذوقت بحسن حظها قهوة مانديهلينغ التي أُدخلت إلى الولايات المتحدة لأول مرة. وقد أذهلها نكهتها الفريدة بعمق، فاتخذت قرارًا فوريًا، وبضربة واحدة، اشترت حاوية كاملة من حبوب مانديهلينغ الخضراء، وباعتها كلها كما وعدت خلال أكثر من شهر. ولأن تقرير التذوق الذي قدمته كان عالي الدقة في النكهة، لم يكسب إعجاب العملاء بالإجماع فحسب، بل جعلها تشتهر في المجال دفعة واحدة، ونجحت أيضًا في تجاوز عنق زجاجة مسيرتها، فلم تعد موهبتها تُهدر بسبب التمييز.
كنوتسن، السيدة لم تكن فقط تمتلك قدرة استثنائية على التمييز بالشم والتذوق، بل كانت ذاكرتها للخريطة الذوقية مذهلة بشكل خاص.من أجل تعريف المزيد من المستهلكين بقهوة أرابيكا ذات الجودة الأفضل، بدأت تتعلم تذوق القهوة بشكل منهجي لتعزيز قدراتها المهنية.في ذلك الوقت بدأت تهتم بعمق بأنواع القهوة المستوردة من مناشئ مختلفة،وواصلت الاستكشاف والبحث، لكنها سرعان ما اكتشفتالعيوب الكامنة في ذلك.
لاحظت أنه، أيًا كانت المنطقة المنتجة أو أيّ مورّد، فإن جودة الحبوب التي يقدمونها لا تتمتع بأي ثبات؛ فالدفعة السابقة كانت نكهة قهوتها ممتازة جدًا، لكن الدفعة التالية تحولت إلى نكهة معاكسة تمامًا. ثم بعد تتبع المصدر عرفت أن مصدر المشكلة يكمن في سعر بيع وشراء حبوب القهوة.
ولادة القهوة المختصة
في ذلك الوقت، للحصول على حبوب القهوة من مزارعي القهوة، كان لا بد من المرور بسلسلة وسطاء متعددة ومعقدة. ومن أجل كسب الفارق السعري كاملًا، كان الوسطاء يضغطون باستمرار على سعر شراء ثمار القهوة الخضراء. فمزارعو القهوة، الذين يتعبون في زراعة حبوب القهوة، كانوا يُشترون منهم بسعر منخفض جدًا فقط. وعندما لا يتناسب الدخل مع الجهد، ولكي يحافظ مزارعو القهوة على دخل أساسي، كان عليهم بذل المزيد. وفي هذه البيئة، لم يعد حصاد ثمار القهوة مقصورًا على الثمار الحمراء الناضجة؛ فبمجرد أن تنمو في موسم الحصاد، سواء كانت خضراء أو ناضجة، جيدة أو سيئة، تُحصد كلها معًا! فما دام «الحمار والفرس»، و«الكبير والصغير والنحيف والسمين»، و«المسن والمريض والعاجز» كلهم بسعر واحد، فـ«لماذا أهتم بالجودة؟»
لذلك، ومن أجل معالجة جذر المشكلة، نشرت السيدة إرنا كنوتسن مفهوم «القهوة المختصة» في المجلة الشهرية عام 1974. وفي السنوات التالية للنشر، كرّست نفسها بالكامل لنشر هذا المفهوم، ومن خلال المشاركة جعلت الآخرين يفهمون كيف تكون رحلة كوب القهوة من البذرة إلى الكوب. وقد نالت شغفها بالقهوة الكثير من التكريمات، وزارت بسبب القهوة مناطق إنتاج مختلفة، وتعرّفت على مزارعين من بلدان ومناشئ ومزارع مختلفة. وهكذا حصلت على مكانة رفيعة جدًا في سوق القهوة.
في عام 1982، أسست بصفتها إحدى المنظمات «جمعية القهوة المختصة الأمريكية». ولأن عدد الأعضاء في البداية لم يكن كبيرًا، عملت أيضًا كعضوة مؤسِّسة، وشغلت منصبين في مجلس الإدارة. ولم تكن قد عملت فقط كعضو مجلس إدارة في «جمعية قهوة الساحل الهادئ»، بل كانت أيضًا المرأة الوحيدة المدعوة للمشاركة في «ندوة القهوة الدولية».
في عام 1985، أسست السيدة كنوتسن رسميًا شركتها لتجارة القهوةKnutsen coffee, Ltd، المتخصصة في شراء البن الأخضر من فئة القهوة المختصة وما فوقها عالميًا، وتمتد عبر عشرات الدول والمناطق المنتجة. ثم فيعام 1988، وكانت في الخامسة والستين من عمرها، جمعت بين الشهرة والثروة. وفي السنوات التالية، حصلت تباعًا على العديد من الجوائز الكبرى:
في عام 2014،حصلت مرة أخرى علىSCAAلقب القهوة المختصةفي صناعة القهوةكمؤسِّسةالذي منحته،وهو العام الذي أعلنت فيه تقاعدها في سن 93،كنوتسنالسيدةالتيSCAتم تكريمها في افتتاح A.
يمكن ملاحظة أن دورها في دفع القهوة المختصة، مثل عظماء مجالات أخرى، يُعد إنجازًا رائعًا جدًا.في ختام المقال، FrontStreet أيضًاتستشهدبـكنوتسنالسيدةفيإحدىالمقابلاتالصحفيةالتيقالت فيهاجملةواحدةكـخاتمة：
“coffee gives me the wonder life”
“القهوة، لتجعلنا بلا ندم في هذه الحياة.”。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
