تتميز القهوة بنكهات غنية ومتنوعة، جذبت أعدادًا لا حصر لها من الناس ليهيموا بها، ويسارعوا لتجربة لمحة آسرة عابرة تبقى في الفم! وهذا أيضًا يجعل القهوة التي تمتلك بطبيعتها نكهات بارزة أغلى بعض الشيء. لذلك، إذا أردنا أن نعرف من أين يأتي "غلاء" القهوة الباهظة، فيجب أن نتدرب بجدية على القدرة على إدراك النكهات. لذا اليوم، Front Street Coffee ستشارك معكم - «كيف نرفع القدرة على إدراك نكهة القهوة بسرعة»~
تتكون نكهة القهوة من جانبين معًا: الطعم والرائحة! بناءً على الطعم مع الرائحة، نربط الطعام الملموس المقابل، وهذه هي نكهة القهوة! الطعم سهل الفهم: الحموضة، الحلاوة، المرارة، والملوحة، وهي أربع نكهات يمكننا تمييزها بوضوح في القهوة عبر براعم التذوق على اللسان. لذلك، فيما يخص الطعم، لن تبالغ Front Street Coffee في الوصف الأدبي. مقارنة بإدراك براعم التذوق الذي يتدرب منذ الصغر، فإن القدرة على تمييز الرائحة ستكون أكثر أهمية.لكي نتمكن من تمييز رائحة القهوة بوضوح، علينا أولًا أن نعرف ما هو تركيبها بالضبط!تتكون رائحة القهوة من مكونات تضم 29 فئة من المركبات مثل الديكيتونات، وفورفوريل ميركابتان، والفوران، وألكيل بيرازين. حتى الآن، تجاوز عدد المركبات العطرية التي اكتشفها الناس في القهوة ألف نوع! هذا الحجم الهائل يتجاوز بكثير أنواع الروائح التي يستطيع الشخص العادي تمييزها، كما أن الروائح تعتمد غالبًا على التشابه، وليست مطابقة تمامًا بنسبة واحد إلى واحد. لذلك يكون تمييز الروائح بهذه الصعوبة.
وكثرة أنواع المواد العطرية في القهوة لا تنفصل عن التفاعلات المختلفة التي تحدث أثناء تحميص البن الأخضر. فعندما تكون حبوب القهوة في حالتها الخضراء، تمتلك أكثر من 300 نوع من الروائح. وبعد مرورها بتفاعلات كيميائية متنوعة أثناء التحميص، يمكنها تكوين أكثر من ألف رائحة! وهذه الروائح، بوصفها مواد عطرية، جميعها متطايرة. ولهذا السبب لا تكون القهوة التي مضى عليها وقت طويل معطرة مثل القهوة المحضرة حديثًا؛ ليس فقط بسبب التبريد أو مرور الوقت، بل لأن الروائح قد تبخرت بالكامل. لذلك إذا أردنا إدراك نكهة قهوة واضحة، فمن الأفضل تذوقها والإحساس بها خلال الفترة التي تلي تحضيرها مباشرة.يمكننا إدراك الرائحة عبر آليتين يمتلكهما جسم الإنسان؛ الأولى هي الشم الأمامي: الشم الأمامي يعني إدراك الروائح الخارجية عبر استنشاقها من الأنف؛ثم الثانية، الشم الخلفي: الشم الخلفي يعني إدراك الرائحة عبر الممرات الأنفية الموجودة في الفم! عندما تكون القهوة في الفم، أو عند بلعها، تُستنشق رائحة القهوة عبر الممرات الأنفية في الفم، وتُدرَك.
الشرب الكثير، والشم الكثير، والإحساس الكثير هي طريقة يذكرها Front Street Coffee غالبًا، وهي الأكثر توصية. لكي نتمكن من تمييز رائحة القهوة بسرعة، علينا أولًا أن نبني «مكتبة روائح» غنية بما يكفي؛ بهذه الطريقة فقط يمكننا تمييز نوعها في أول لحظة نشم فيها الرائحة. إذا لم يكن لدينا محتوى كافٍ يدعم ذلك، فستكون أي نكهة بالنسبة لك وجودًا غريبًا، وستعتقد مباشرة وبشكل لا إرادي أن هذه القهوة تحتوي فقط على حموضة، أو مرارة، أو مجرد طعم قهوة.كيف نميّز النكهات في القهوة؟في البداية، ستوصي Front Street Coffee، أثناء الشرب الكثير، بالاعتماد على الطعم والرائحة، مع عجلة النكهات، لجعل النكهة ملموسة. واستجابةً لطلب الأصدقاء، وجدت Front Street Coffee نسخة أوضح (في الواقع هي مُرمَّمة بالذكاء الاصطناعي)، انقر على الصورة واحفظها مباشرة~
تتكون عجلة النكهات من ثلاث حلقات: الحلقة الداخلية هي المخطط العام للأنواع، ويمكنكم تخيلها كمستوى أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا، أي كفئة عامة شاملة؛ أما الحلقة الوسطى فهي الفئات الفرعية المتفرعة من الفئة الكبيرة في الحلقة الداخلية؛ والحلقة الخارجية هي الحلقة النهائية لعناصر محددة ضمن الفئات الفرعية، أي الطعم الملموس الذي ندركه. عندما نفهم علاقتها المقابلة، سيصبح استخدام عجلة النكهات سهل الفهم!
على سبيل المثال، عندما نتذوق في القهوة طعمًا حلوًا نسبيًا، يمكننا أن نبدأ من فئة الحلاوة في الحلقة الداخلية لعجلة النكهات، ونتدرج في التفصيل حتى نجد الطعام الملموس المقابل. فهل هذه الحلاوة حلاوة مصحوبة برائحة، أم مجرد طعم حلو؟إذا كانت حلاوة مصحوبة برائحة، فيمكننا النزول إلى فئة السكر البني في الحلقة الوسطى للتفصيل أكثر! ثم، إذا كانت الرائحة التي تحملها رائحة محمصة، فإنها مع الطعم يمكن أن تكون نكهة كراميل؛ وإذا كانت هذه الرائحة تحمل طعم العسل، وكان الملمس في الفم غنيًا نسبيًا، فيمكن تصنيف نكهتها على أنها «عسل».(يمكن الانتقال للتطبيق الشامل لعجلة النكهات إلى«شرح تفصيلي لاستخدام عجلة النكهات»هذا المقال، ولن تطيل Front Street Coffee الشرح هنا أكثر من ذلك~)بالإضافة إلى عجلة النكهات، هناك بالطبع أدوات مساعدة أخرى تساعدنا على تحسين إدراك النكهة~ مثل «زجاجات الشم»، لكن لأن سعر زجاجات الشم إممم، كما تعلمون، لذلك ما زالت Front Street Coffee توصي بالاعتماد على عجلة النكهات، مع الشرب الكثير والشم الكثير والإحساس الكثير~
بالطبع، النكهات التي تجمعها عجلة النكهات محدودة؛ فهناك أطعمة كثيرة موجودة محليًا وغير موجودة في الخارج، ولذلك لا يتم إدراجها في عجلة النكهات. إذا شعرت أثناء شرب القهوة بأنك تذوقت طعامًا غير موجود في عجلة النكهات، فلا تقلق، ليست حاسة الشم أو التذوق لديك هي التي أصابها خلل، بل هو موجود أصلًا، لكن عجلة النكهات لا تضمه فقط~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
