في كتاب «الموجة الرابعة · علم القهوة المختصة»، يصف الأستاذ هان هوايزونغ المعالجة الشمسية قائلاً: «طريقة التجفيف الشمسي تحافظ على حبة القهوة كاملة، وتحتفي بالطبيعة، ولم تمسّها يد الإنسان، وهي أقدم طريقة معالجة في التاريخ!» والواقع أن الأمر كذلك. وقد راجعت Front Street Coffee الكثير من المصادر فوجدت أنه منذ اكتشاف الناس للقهوة عام 1400 وحتى الآن، أي قرابة 700 عام، لم تتغير طريقة عمل المعالجة الشمسية أبداً!
عدم التغيير يعني أن هذه الطريقة لم تصبح قديمة حتى الآن، لكن هذا لا يعني أنها لا تستطيع أن تتغير! لذلك، في زمن تنتشر فيه طرق المعالجة الخاصة، يقوم كثير من الأشخاص الجسورين والمبتكرين باستخدام طريقة التجفيف الشمسي كأساس، ليشتقوا منها أساليب معالجة جديدة متنوعة. مثل: المعالجة الشمسية اللاهوائية، والمعالجة الشمسية البطيئة، والمعالجة الشمسية بالتجفيف الهوائي، وغيرها. هذه الطرق الشمسية الجديدة يمكننا جميعاً أن نتصور من أسمائها العملية العامة لهذه المعالجة. لكن، هناك على وجه التحديد طريقة معالجة تُسمى «سوبرناتشورال» تجعل الناس يشعرون بالحيرة!«ماذا يعني "السوبر" في سوبرناتشورال بالضبط؟ هل يعني أن الشمس ستكون أشد قسوة أثناء المعالجة؟ أم أن وقت التجفيف الشمسي سيكون أطول؟» تشعرون بالحيرة، أليس كذلك؟ لا بأس! بعد ذلك، ستقوم Front Street Coffee بتوضيح طريقة المعالجة الشمسية الخاصة هذه! لكن قبل ذلك، نحتاج أولاً إلى التعرف على «مشروع المنشأ»، لأن معالجة سوبرناتشورال هي من ابتكارهم وإصدارهم!
مشروع المنشأ (Project Origin)عند الحديث عن «مشروع المنشأ» قد يشعر الكثيرون بأنه غريب نسبياً، لكن بمجرد ذكر مؤسسه «Sasa Sestic» لا بد أنكم تعرفونه! صحيح، إن «معالجة النقع بثاني أكسيد الكربون» التي لمعت في عام 2015، وتقنية حفظ النكهة المبتكرة «Paragon كرة ثلجية» وكلها من أعمال مشروع المنشأ وSasa!
أسس Sasa Sestic «مشروع المنشأ» من أجل تحسين صناعة القهوة باستمرار. ويأمل من خلال هذا المشروع أن يبني مزارعو القهوة في مختلف مناطق المنشأ علاقات أوثق مع مشتري القهوة الموجودين في «الخط الأمامي»، بحيث يحصل الطرفان على المصلحة التي يستحقانها! أي إقامة علاقة تجارية مباشرة، وتقليل الفارق السعري الذي يحققه الوسطاء. أما سوبرناتشورال، فهي طريقة معالجة وُلدت أثناء تشغيل مشروع المنشأ!ما هي معالجة سوبرناتشورال؟وفقاً لما ورد في الموقع الرسمي لمشروع المنشأ، فإن «سوبرناتشورال» (Supernatural) هي معالجة مبتكرة تمزج بين التقليدي والحديث، وقد دمجوا فيها تقنيات جديدة متعلقة بالتخمير والتجفيف. كما أن عملية المعالجة بهذه الطريقة ليست ثابتة. ولأن كل دفعة حبوب من كل منطقة منشأ لها خصائص مختلفة، فبعد تقرير تطبيق سوبرناتشورال عليها، يتم اختيار طريقتين أو أكثر من الخيارات التالية وتطبيقها في المعالجة وفقاً لظروفها الخاصة، لكي تطور حبوب القهوة نكهاتها المميزة الخاصة:① تسريع معدل التخمير عن طريق رفع درجة الحرارة؛
② إطالة وقت التخمير عن طريق خفض درجة الحرارة؛
③ التجفيف عبر تكديس الثمار بسماكة على أسرّة مرتفعة؛
④ تقليل وقت التجفيف الشمسي حتى تحصل الثمار ذات المحتوى المائي المنخفض أيضاً على تجفيف صحيح؛
⑤ تغليف ثمار القهوة للحفاظ على محتواها من الرطوبة وحرارتها.
لذلك يمكننا أن نعرف أنه بسبب اختلاف مناطق المنشأ وأصناف الحبوب، تختلف أيضاً طريقة معالجة سوبرناتشورال المقابلة لها. وهذا بالضبط ما يريده فريق مشروع المنشأ! أن تحصل مناطق المنشأ والأصناف المختلفة على نكهات مميزة مختلفة، وليس على مذاق متشابه تقريباً.المعالجة الشمسية التقليدية هي فرش ثمار القهوة الناضجة وتجفيفها، وعندما ينخفض محتوى الرطوبة في حبوب القهوة إلى حوالي 11% يمكن إجراء عملية إزالة القشرة. أما سوبرناتشورال الأكثر استخداماً فغالباً ما تبدأ بوضع ثمار القهوة الناضجة في أكياس وإغلاقها بإحكام، ثم تركها فترة قصيرة لتخمير قصير!
(هذا النوع من أكياس Grainpro)هذه العملية تجعل القهوة تطور نكهات توت حمراء وداكنة، وبما أن وقت التخمير ليس طويلاً، فإن إحساس التخمر لن يكون واضحاً جداً. بعد اكتمال هذه الفترة القصيرة من التخمير الساكن، يتم «تسليم» حبوب القهوة إلى أسرّة تجفيف مرتفعة، لتبدأ عملية المعالجة الشمسية المعتادة! وعندما يجف محتوى الرطوبة في ثمار القهوة إلى الهدف المطلوب، يمكن إزالة القشرة والتخزين!والقهوة المعالجة بطريقة سوبرناتشورال، بالإضافة إلى نكهاتها المميزة الأصلية، تمتلك نكهات توت مستديرة جداً، وحلاوة بارزة جداً، وطبقات واضحة! كما أن أداءها في القوام يعتمد أساساً على الغنى والثقل. والمهم أن إحساس التخمر فيها ليس ثقيلاً جداً مثل غيره من المعالجات المميزة، إنها محبوبة إلى أبعد حد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
