بما أن Front Street Coffee قد قدّمت التحضير على ثلاث مراحل بهذا الشكل في المقال السابق(للتفاصيل، اضغط«لماذا يستمر Front Street Coffee في استخدام التحضير على ثلاث مراحل لتحضير القهوة؟»هذا المقال)، فإن عدم تقديم درس تعليمي يبدو مبالغًا فيه بعض الشيء. ففي المقالات المعتادة، غالبًا ما يمرّ Front Street Coffee على عملية صب الماء باختصار في تجارب التحضير، ويصعب على الأصدقاء تخيّل ما يجب الانتباه إليه أثناء التحضير وكيفية القيام به من النص. لذلك، سيشارككم Front Street Coffee اليوم درسًا تفصيليًا في التحضير على ثلاث مراحل~
قبل تعلّم كيفية القيام بذلك، نحتاج أولًا إلى فهم المنطق المبدئي الذي يقوم عليه التحضير على ثلاث مراحل. فقط عندما ندرك سبب تقسيم صب الماء بهذه الطريقة، يمكننا استخدام التحضير على ثلاث مراحل بشكل أفضل، وتحضير قهوة لذيذة في الحالة المثالية!مبدأ التحضير على ثلاث مراحلالقهوة المقطّرة يدويًاتتم العملية بشكل أساسي عبر صب الماء الساخن بدرجة حرارة عالية يدويًا لاستخلاص المواد القابلة للذوبان من القهوة! خلال هذه العملية، تُطلق المواد الحامضة والحلوة والمرّة كميات مختلفة وفقًا لاختلاف سرعة الذوبان؛ وكلما طال زمن الاستخلاص، أصبحت المواد المستخلصة أكثر اكتمالًا (رغم أنه لا حاجة إلى استخلاصها بالكامل).قبل الاستخلاص الرسمي، يستخدم الناس كمية قليلة من الماء الساخن لطرد ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، لأن وجود ثاني أكسيد الكربون يعيق استخلاص الماء الساخن لمواد القهوة. بعد طرده، يُستخدم ما تبقى من الماء الساخن في الاستخلاص الرسمي. لكن غالبًا ما يؤدي صب كل الماء الساخن دفعة واحدة إلى تركيز نكهة القهوة بشكل مفرط؛ كما أن هامش الخطأ يكون منخفضًا، ما قد يجعل التحضير يقع في وضع لا يمكن تداركه. لذلك، قسّم الناس صب الماء بعد الإزهار إلى مرحلتين، للحصول على طبقات نكهة أغنى.
بالطبع، إذا اكتفينا فقط بتقسيم صب الماء إلى مرحلتين، فصب المرحلة التالية مباشرة بعد انتهاء السابقة لن يحقق هذا التأثير بالتأكيد! لذا يتعلق الأمر بنقطة صغيرة غير ملحوظة — «الفاصل بين صبّات الماء»!كلما ذكر Front Street Coffee التحضير على ثلاث مراحل، يضيف دائمًا بعد الانتهاء من صب الماء في المرحلة الثانية جملة: انتظر حتى يقترب مستوى الماء من القاع ثم اسكب الماء الساخن في المرحلة التالية. وهذه الفترة الانتظار هي الفاصل بين صبّات الماء.يقول بعض الناس على الإنترنت إن صب الماء على ثلاث مراحل طريقة تجعل درجة حرارة طبقة القهوة تتقلب باستمرار. بالفعل، 30 ثانية للإزهار، ووقت الانتظار لنزول الماء الساخن في المرحلة الثانية، كلها مراحل تخفض درجة حرارة طبقة القهوة، ولا ترتفع درجة حرارة طبقة القهوة إلا بعد صب الماء الساخن في المرحلة التالية.
وفي هذه الفواصل، تنخفض أيضًا درجة حرارة الماء الساخن داخل الإبريق باستمرار، وعند الوصول إلى صب الماء في المرحلة الثالثة تكون كفاءة الاستخلاص قد انخفضت إلى حد ما مقارنة بالبداية. لذلك، مع ضمان أن جميع معايير الاستخلاص طبيعية، لم تعد كفاءة استخلاص الماء الساخن في المرحلة الثالثة كافية لاستخلاص المواد المرّة المتبقية بالكامل، ما يقلل كثيرًا من فرط الاستخلاص~ لذا، مع إبراز النكهة وفي الوقت نفسه عدم تكرار ظاهرة فرط الاستخلاص بشكل متكرر، أصبح صب الماء على ثلاث مراحل محبوبًا إلى هذا الحد. والآن، لنعد إلى الموضوع، ولنبدأ درس التحضير!كيف نحضّر على ثلاث مراحل؟كالعادة، نبدأ بسرد معايير التحضير التي يستخدمها Front Street Coffee:كمية مسحوق القهوة: 15 غرامدرجة الطحن: لحبوب التحميص الفاتح استخدم إعداد 10 على ek43، بنسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20؛ أما لحبوب التحميص الداكن فاستخدم إعداد 10.5 على ek43، وأيضًا بنسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20. (لمعرفة سبب تطابق نسبة المرور، اضغط«نفس درجة الطحن، لكن تنتج خشونة مختلفة؟»هذا المقال لتفهم)درجة حرارة الماء للتحضير: يُنصح لحبوب التحميص الفاتح بأن تكون 90 درجة مئوية~92 درجة مئوية؛ وحبوب التحميص الداكن 86 درجة مئوية~88 درجة مئوية.نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
المرحلة الأولى من الثلاث مراحل: الإزهارأولًا، استخدم ضعف كمية المسحوق، أي 30 مل، لإجراء الإزهار لمدة 30 ثانية، مع الصب بحركة دائرية من المركز نحو الخارج، واسكب الماء الساخن بسرعة ووسّع النطاق.
نعلم جميعًا أن «الإزهار» يهدف إلى طرد ثاني أكسيد الكربون من القهوة، ليجعل الماء الساخن اللاحق أفضل في استخلاص مواد القهوة. لكنه يعني أيضًا أن كمية مواد القهوة التي يمكن للماء الساخن المستخدم في الإزهار استخلاصها هي الأقل. لذلك يتحكم الناس في كمية الماء المستخدمة للإزهار لتكون ضعف كمية المسحوق: أولًا لأن هذه الكمية كافية تمامًا لترطيب طبقة القهوة، وثانيًا لأنها تقريبًا كمية الماء التي يحتاج مسحوق القهوة الجاف إلى امتصاصها (رغم أنه لن يمتصها كلها).ملاحظة: بما أن الإزهار يبدأ عند الصب، نحتاج إلى الضغط على زر المؤقت لبدء العد في نفس وقت الصب (أو قبله) والصب بسرعة.المرحلة الثانية من الثلاث مراحل: الاستخلاص الرئيسيبعد انتهاء الإزهار، نستخدم 120 مل من الماء الساخن، ونصبّ بتدفق صغير وبسرعة ثابتة وبحركة دائرية واسعة، ويُتوقع أن يكتمل الصب في حوالي 55 ثانية.
بعد الإزهار، يُعدّ هذا الاستخلاص مرحلة مهمة جدًا! فمدى لذة فنجان القهوة يعتمد كليًا على جودة هذا الاستخلاص، ودرجة حرارة الماء في هذا الوقت لا تزال مرتفعة نسبيًا. وبعد «خلع» القشرة الواقية من ثاني أكسيد الكربون، تصبح طبقة مسحوق القهوة، تحت تأثير الماء الساخن عالي الحرارة، أكثر عرضة لإطلاق المواد الحامضة والحلوة.المرحلة الثالثة من الثلاث مراحل: الختامعندما يقترب مستوى الماء من القاع (تبدأ طبقة القهوة بالظهور)، نصبّ آخر كمية من الماء الساخن (75 مل)، حول مركز القمع، بحركة دائرية صغيرة.
كمية الماء الساخن هذه هي المرحلة الأخيرة من التحضير على ثلاث مراحل! وكما قال مقال Front Street Coffee أمس، فهي مرحلة يمكنها تصحيح النقص. إذا لم ينزل الماء الساخن في المرحلة الثانية ويتخلل بسرعة تدفق طبيعية، فنحن بحاجة إلى تحديد استخدام تدفق كبير أو صغير وفقًا لسرعته!عندما ينخفض مستوى الماء في المرحلة الثانية بسرعة كبيرة، يسهل التسبب في حالة استخلاص غير كافٍ، عندها نحتاج إلى استخدام تدفق صغير لإطالة زمن الاستخلاص وزيادة نسبة استخلاص القهوة؛ وإذا كانت سرعة انخفاض مستوى الماء كبيرة جدًا، فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى انسداد وفرط استخلاص، عندها نحتاج إلى استخدام تدفق كبير لرفع طبقة القهوة، وزيادة المساحة القابلة لتخلل الماء، وتسريع معدل التدفق.كل كمية من الماء الساخن استخلصت مواد قهوة مختلفة، وستكون بينها فجوة معينة بسبب اختلاف تركيزها، ولن تندمج معًا. إذا شربناها مباشرة في هذه اللحظة، فقد لا تكون التجربة مريحة جدًا. لذلك نحتاج إلى رجّ إبريق القهوة هذا، «رجًّا جيدًا»، لدمجها جميعًا.
عند هذه النقطة، يمكننا الدخول إلى مرحلة الشرب الحقيقية~ فنكهة القهوة النظيفة والممتلئة، والطبقات الغنية والمتنوعة، هي «أسمى» متعة يمكن أن يمنحها لنا التحضير على ثلاث مراحل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
