الكهرباء الساكنة، حجر عثرة في طريق طحن حبوب القهوة بشكل متجانس، لا تجعل كمية كبيرة من المسحوق المتطاير تلتصق بالممر فحسب، بل غالبًا ما تسبب تكتلات وتجلب إزعاجًا كبيرًا لعملية الاستخلاص.
لـ"الوقاية" الفعالة من الكهرباء الساكنة، بذل الخبراء في المجال جهودًا كثيرة في مختلف الأدوات، مثل تركيب صفيحة مضادة للكهرباء الساكنة عند مخرج مطحنة الإسبريسو، واستخدام كوب استقبال القهوة المطحونة للنقر ذهابًا وإيابًا لحل التكتلات الكبيرة، وبعد استقبال القهوة استخدام إبرة توزيع المسحوق لتفكيك التكتلات… وإلى جانب ذلك، هناك طريقة شائعة على وسائل التواصل الاجتماعي:رش الماء أو بخّه على الحبوب.
إذا كنتم أيضًا مثل Front Street Coffee تحبون الإبحار على الإنترنت، فمن المحتمل أنكم رأيتم هذه العملية في بعض الفيديوهات: أولًا وزن حصة واحدة من حبوب القهوة المطلوب طحنها، ثم أخذ ملعقة صغيرة لغرف 1～2 قطرة من مياه الشرب العادية (أو استخدام زجاجة رش لتوجيه الرش نحو الحبوب)، ثم ترطيب سطحها وتحريكها قليلًا بشكل مناسب، وأخيرًا طحن حبوب القهوة بشكل طبيعي. ويرون أن هذا لا يمنع تكتل مسحوق القهوة فحسب، بل يجعل طعم الإسبريسو الناتج أكثر كثافة وتجانسًا.الشخص الذي اقترح هذه الطريقة يُدعى David Ross، وظهرت لأول مرة في منتدى قهوة يُسمى "Alt.Coffee" عام 2005، لذلك تُعرف عمومًا باسم "تقنية قطرة روس" (Ross Droplet Technique)، وتُختصر بـ RDT.
في الواقع، أثناء طحن القهوة، تكتسب حبوب القهوة شحنة كهربائية بسبب الاحتكاك بين حبوب القهوة والشفرات، وعدم انتظام توزيع الشحنات أثناء تشقق حبوب القهوة، وغير ذلك. وكلما كان درجة الطحن أنعم، زادت الكهرباء الساكنة التي ينتجها مسحوق القهوة. تجعل الكهرباء الساكنة المسحوق الناعم الحامل لشحنة سالبة يلتصق بالحبيبات الأكبر، مشكلًا تكتلات بحجم 1～2 مليمتر، وتبدو بالعين المجردة كتلة كبيرة غير منتظمة.نظريًا، هذه التكتلات الكبيرة لا تقلل مساحة سطح التلامس بين القهوة والماء فحسب، بل ستؤدي أيضًا إلى تدفق غير منتظم للماء الساخن في طبقة مسحوق القهوة، ما يخل بنسبة استخلاص المواد القابلة للذوبان، أي ما نسميه عادة "تأثير القناة"، وغالبًا ما يصاحبه تناثر وثقب.
عند هذه النقطة، يمكن لعملية إضافة رطوبة خارجية إلى الحبوب أن تنظم كمية الشحنة على مسحوق القهوة، وبالتالي تقلل الاضطراب الناتج عن الكهرباء الساكنة، وتتجنب مشكلة تكتل مسحوق القهوة وتراكمه، لتحقيق استخلاص أكثر تجانسًا.في أواخر العام الماضي، أكدت أيضًا أحدث ورقة نشرتها جامعة أوريغون في مجلة Matter هذه الفكرة. وأشار الفريق بالاستناد إلى دراسات متعددة إلى أنرش كمية مناسبة من الماء قبل طحن حبوب القهوة يمكنه فعلًا منع توليد الكهرباء الساكنة بفعالية، ورفع نسبة استخلاص القهوة.
تذكر الورقة أيضًا أن حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، بسبب اختلاف محتواها الداخلي من الماء، ستختلف كمية الكهرباء الساكنة المكتسبة عند الطحن. فمثلًا حبوب التحميص الفاتح تحتوي على ماء داخلي أكثر، فتكتسب كهرباء ساكنة أقل عند الطحن، وتميل أساسًا إلى الشحنة الموجبة؛ أما حبوب التحميص الغامق فهي أكثر جفافًا، وتكتسب كهرباء ساكنة أكثر عند الطحن، وتميل في الغالب إلى الشحنة السالبة، لذلك يسهل أكثر التصاقها بالممرات أو الأوعية، وكذلك تكتلها معًا، لذا سيكون تأثير تطبيق RDT أفضل.على مدى سنوات، حظيت RDT مثل WDT (طريقة توزيع Weiss) بإعجاب العديد من صانعي القهوة المنزليين، وقد طبقوا هذه التقنية بمرونة في قهوتهم اليومية. لكننا نادرًا ما نرى هذه العملية خلف بارات المقاهي، فلماذا؟
ليس من الصعب ملاحظة أن تقنية "رش الماء" هذه تُطبق فقط على تحضير القهوة بجرعة واحدة، وغالبًا ما يكون الناتج إسبريسو. لأن حبوب القهوة بعد إضافة الماء قد امتصت الرطوبة، والمركبات العطرية المسؤولة عنالنكهة تبدأ بالتحلل، وهذا يتطلب منا الإسراع في الطحن، وإلا فستتدهور الرائحة كثيرًا.
إلى جانب ذلك، معظم المعدات المستخدمة في إنتاج المتاجر هي مطاحن قهوة تجارية، لذلك نادرًا ما يحتاج الباريستا إلى التفكير بشكل منفصل في مشكلتي الكهرباء الساكنة والتكتل، لأن هذه الأدوات مجهزة بجهاز "صفيحة مضادة للكهرباء الساكنة". وفي عملية الإنتاج اليومية، مقارنةً بقضاء عشرات الثواني أو حتى بضع دقائق في رش الماء على حبوب القهوة، والطحن حصة بحصة، واستخدام إبرة توزيع المسحوق، وغيرها من الخطوات المرهقة، فإن كيفية إنتاج فنجان إسبريسو جيد بكفاءة أعلى هي المهمة الأولى للجميع.بصفته "خبيرًا" في صناعة القهوة منذ سنوات، يرى Front Street Coffee أن استخدام هذه الطريقة ينطوي على مخاطرة معينة؛ فإذا لم ننتبه ورشّنا ماءً كثيرًا جدًا، فمن السهل أن يتعرض مسحوق القهوة للرطوبة والتكتل. كما أن اختلاط قطرات الماء على المدى الطويل قد يزيد احتمال صدأ قرص الشفرات. وبعبارة أخرى، إذا لم يُضبط الأمر جيدًا، فقد تكون الخسارة أكبر من الفائدة.
إذا احتجنا فعلًا عند تحضير الإسبريسو إلى استخدام RDT للتدخل في الطحن، يرى Front Street Coffee أنه لا بأس من الرجوع إلى طريقة رجل القهوة الأسطوري James Hoffmann: اقلب الملعقة واغمسها في كوب من مياه الشرب، ثم أدخل جزء مقبض الملعقة المغطى بقطرات الماء في حبوب القهوة، وحرّك بسرعة بضع لفات، وبعدها يمكن البدء بالطحن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
