للقهوة البرازيلية مكانة مهمة في سوق القهوة العالمي، لأن البرازيل هي أكبر دولة منتجة ومصدرة للقهوة في العالم، وتشكل صادراتها من القهوة ثلث صادرات القهوة العالمية. لكن كثيرين يعتقدون أن القهوة المنتجة في البرازيل تعتمد على الكمية أساسًا وجودتها عادية، غير أن البرازيل تمتلك أيضًا عددًا كبيرًا من القهوة المختصة عالية الجودة.
زراعة القهوة في البرازيل
البرازيل هي أكبر دولة في أمريكا الجنوبية، وتحدها الأوروغواي وبيرو وبوليفيا وكولومبيا وعشر دول أخرى. سبب قدرة القهوة البرازيلية على أن تصبح أكبر إنتاج للقهوة يعود إلى الظروف الجغرافية والبيئة المناخية المتفوقة؛ فالبرازيل مناخها أساسًا استوائي، والمنطقة الشمالية مناخ غابات مطيرة استوائي، والوسط مناخ سافانا استوائي، أما الجنوب فمناخ شبه استوائي موسمي رطب.تنتشر في البرازيل أساسًا ثلاثة أنواع من التربة: تربة الرواسب البركانية، والتربة الحمراء الصفراء، والتربة الطينية البنية، وهذه الترب غنية بالمواد العضوية والمعادن، كما أن تصريفها جيد،والأنهار كثيرة، والمناخ مناسب، لذلك فهي مناسبة جدًا لزراعة القهوة.
موغياناAlta Mogianaمنطقة الإنتاج
تضم البرازيل 26 ولاية، تنتج 17 منها القهوة، وتستأثر ولايات بارانا وساو باولو وميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو الأربع بنسبة 90% من إجمالي الإنتاج. تشكل أرابيكا البرازيلية 80% من إجمالي الإنتاج، أما الـ20% المتبقية فهي روبوستا. وتشمل الأصناف المزروعة أساسًا بوربون وكاتواي وتيبيكا وموندو نوفو، وتكون فترة الحصاد من مايو إلى سبتمبر.
توجد في هذه الولايات العديد من المناطق الفرعية الشهيرة، مثل منطقة سيرادو في ولاية ميناس جيرايس؛ ولدى Front Street Coffee قهوة سيرادو معالجة بطريقة نصف مجففة، تمثل اختيارًا تمهيديًا مميزًا، تحمل نكهة الشوكولاتة ورائحة المكسرات، ومذاقًا متوازنًا. أما موغيانا فهي منطقة شهيرة في ولاية ساو باولو، وتُعد من المناطق ذات الارتفاع الأعلى، وتنتج الكثير من حبوب القهوة المختصة؛ وفيها كثير من الأسر المنتجة، وقد أوجدت التقنية الحديثة مع ثقافة زراعة القهوة المختلطة على سفوح الجبال حبوبًا خضراء عالية الجودة.
مزرعة الملكة
مزرعة الملكة (Fazenda Rainha)(Queen Farm) تقع في منطقة موغيانا في ولاية ساو باولو، شمال ولاية ساو باولو، وتقع في واد بركاني قديم في البرازيل يُسمى Vale da Grama. تتمتع هذه المزرعة بشهرة كبيرة في البرازيل، وتملكها عائلة Carvalho Dias، ولدى Carvalho Dias أربع مزارع كبيرة منذ عام 1999 حين انطلقت أول نسخة برازيلية من COE（Cup of Excellence، وتُعرف أيضًا باسم كأس التميز)بدأت المسابقة، وتفوز كل عام، وقد فازت أكثر من 12 مرة خلال 7 سنوات.
كما أن هذه العائلة عضو مؤسس في جمعية القهوة المختصة البرازيلية، وتولي أهمية كبيرة للحفاظ على جودة القهوة والبيئة، ولديها العديد من المرافق الصديقة للبيئة داخل المزارع، وتصر على الحفاظ على الغابات البدائية وإعادة التشجير. بالإضافة إلى ذلك، ونظرًا لأن مزرعة الملكة تقع على أرض مرتفعة وليست مسطحة، فلا يمكن استخدام الحصاد الآلي، ويتم حصاد الثمار يدويًا بالكامل، وتزرع صنف بوربون الأصفر المنخفض الإنتاج لكن عالي الجودة.
بوربون الأصفر
ينتمي بوربون وتيبيكا معًا إلى أقدم أصناف القهوة الموجودة؛ وللبوربون خصائص واضحة على شجرة القهوة، إذ تكون عُقد أوراق بوربون متقاربة نسبيًا، وتكون حبات الكرز مقارنة بتيبيكا أكثر استدارة وأقصر، ويتغير لون الكرز الناضج حسب السلالة إلى الأصفر أو البرتقالي (الوردي). يتكون بوربون تقريبًا بالكامل من حبوب خضراء مستديرة، وبالمقارنة مع تيبيكا تكون حبوب بوربون أصغر قليلًا وتنضج أيضًا في وقت لاحق، لكن إنتاج بوربون أعلى من تيبيكا. الحبوب الخضراء لبوربون المزروع على ارتفاعات عالية لها كثافة أعلى وحلاوة أفضل وحموضة مشرقة، كما أن مقاومة بوربون لمرض صدأ الأوراق أفضل من تيبيكا.
في ثمار بوربون الشائعة، يتحول اللون من الأخضر تدريجيًا عند الإزهار حتى نضوج الثمرة إلى الأصفر الفاتح، ثم الأحمر، وأخيرًا الأحمر الداكن الناضج تمامًا؛ وهذه الثمار الطازجة المتغيرة للقهوة هي ما نسميه عادة بوربون الأحمر. أما بوربون الأصفر فهو سلالة بوربون فريدة في ولاية ساو باولو البرازيلية، وتتمثل أساسًا في أن الثمرة بعد نضجها لا تصبح حمراء بل برتقالية صفراء، لذلك يُسمى «بوربون الأصفر»، إلا أن إنتاجه منخفض جدًا ولا يتحمل الرياح والمطر، لذا يصعب زراعته على نطاق واسع. بوربون الأصفر المزروع في مناطق مرتفعة يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز، لذلك يمكن أن يُظهر نكهة قهوة حلوة وعصيرية.
هذه الحبوب من قهوة بوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية لدى Front Street Coffee تأتي من منطقة موغيانا في ولاية ساو باولو. وسوف يستخدم Front Street CoffeeKONOأداة الترشيح،1:15النسبة،90℃لإجراء التحضير، وسيكون للمذاق حلاوة فاكهية، مع نكهات قصب السكر والشاي الأحمر والشوكولاتة والمكسرات، ومرارة خفيفة نظيفة، وملمس ناعم ورقيق.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، وسنحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، وقد جُمع وهُيّئ بواسطة «تقييم القهوة vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
