الحمضيات، الباشن فروت، الفراولة، العنب... لقد اعتدنا منذ الصغر على نكهات هذه الفواكه، حتى لو عُصبت أعيننا، بمجرد تذوقها نعرف من أي نوع يأتي ذلك الطعم، ومع الإحساس الذي يمنحه المضغ، ليس غريبًا أن نميّز حتى فروعًا أكثر تحديدًا. على سبيل المثال، نستطيع أن نميّز من بين الحمضيات ما إذا كانت يوسفيًا سكريًا أو فاكهة ووكان أو برتقال أبو سرة.
القهوة في جوهرها فاكهة، وتؤثر مواقع الزراعة والأصناف والعوامل المناخية المختلفة في جودتها وطعمها. وهذا أمر يعرفه كثيرون.لكن في الواقعمعظم النكهات الفاكهية لا تتكوّن منذ البداية، بل تتشكّل خلال فترة نضج قصيرة جدًا،ولهذا السبب يُطلب اليوم من مزيد من المزارعين قطف الثمار الحمراء بالكامل فقط، والهدف هو السعي إلى حلاوة وعبق أكثر امتلاءً في القهوة.。
والقهوة كذلك، فكل حبة قهوة خضراء تتكون من 60% كربوهيدرات، و10% بروتين، و10～15% دهون، بالإضافة إلى بعض مكونات مثل حمض الكلوروجينيك والكافيين وتريغونيلين. وكون القهوة تُشرب بنكهة «فاكهية» يعود في النهاية إلى احتوائها على العديد من المواد العطرية المشابهة لروائح الفواكه، ومعظمها إسترات وكيتونات وكحولات. مثل الأحماض الدهنية والمواد التربينية والأحماض الأمينية وغيرها، وهذه المكونات كلها مصادر للنكهة الفاكهية كانت مخزّنة منذ وقت طويل في حبوب القهوة الخضراء.
في الواقع، إن المواد العطرية في القهوة التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه مخزّنة كلها في شكل مستقر داخل الحبوب الخضراء، ولا تزال في حالة «مخفية»، وإن التحميص هو المفتاح لتحويلها فعليًا إلى روائح متطايرة، ويعود الفضل في ذلك أساسًا إلى تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة.
مع تراكم زمن التفاعل، تتكوّن في القهوة أولًا رائحة زهرية وفاكهية منعشة، ثم تتحول إلى نغمة زهرية فاكهية مستديرة وعميقة، وبعدها نغمات مكسرات وتخمّر كثيفة، وأخيرًا مركبات الكرملة، لكن الروائح الزهرية والفاكهية المتكوّنة سابقًا تبدأ أيضًا في التلاشي. وهذا يفسّر لماذا يصعب علينا أن نتذوق نكهات زهرية وفاكهية من حبوب القهوة المحمّصة تحميصًا غامقًا، وإذا كنا نسعى إلى رائحة زهرية ونكهة فاكهية، فمن الأفضل اختيار قهوة بدرجة تحميص متوسطة/فاتحة.
التحضير هو الخطوة الأخيرة في إظهار النكهة، وفي مسار فنجان القهوة من اختيار البذور والزراعة والمعالجة والتحميص والتحضير، كلما اتجهنا إلى المراحل الأعلى في السلسلة كان تأثيرها في نكهة القهوة أكبر، أما الوصول إلى التحضير في المراحل الأدنى فله تأثير ضئيل جدًا نسبيًا في نكهة القهوة. وتحت تأثير حاسة الشم وإدراك الحموضة الناتجين عن مركبات النكهات الفاكهية أو الزهرية المختلفة، يربط دماغنا هذه التجربة بلحظة تذوّق فاكهة معينة في الذاكرة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
