حظيت سيدرا، بصفتها حبوب البطل في مسابقة التحضير لعام 2022، باهتمام كبير. لكن كثيرًا من الأصدقاء أشاروا في الخلفية إلى أن قهوة سيدرا التي حضروها كانت خفيفة نسبيًا، وليست ممتلئة كما توقعوا! لذلك، يعود Front Street Coffee اليوم إلى موضوعه القديم ليشارككم كيف يجب تحضير سيدرا لتكون ألذ ما يمكن~
سيدرا من Front Street Coffee تأتي من مزرعة إل ديفيسو في كولومبيا! وتُعالج بمعالجة طبيعية لاهوائية مزدوجة. وبتطبيق هذه المعالجة، طوّرت سيدرا، الغنية أصلًا بنكهات الفاكهة، عطر فواكه أكثر امتلاءً! نكهات العنب وفاكهة العاطفة والمشمش بارزة وساحرة، ما جعلها تتألق في مسابقات عالمية، وكثير من الأصدقاء وقعوا في حبها بعد تجربتها.بخصوص سيدرا، قام Front Street Coffee في مقال سابق بتحليلها بالتفصيل (لمزيد من التفاصيل يمكن الانتقال إلى《أصل سيدرا》هذا المقال لفهم ذلك~)~ إذن، ما هي هذه المعالجة الطبيعية اللاهوائية المزدوجة بالضبط؟المعالجة الطبيعية اللاهوائية المزدوجةأعتقد أنكم أصبحتم على دراية كبيرة بعملية المعالجة الطبيعية! فهي تتمثل في تجفيف ثمار القهوة الناضجة مباشرة، وعندما تنخفض نسبة الرطوبة إلى حوالي 11% يمكن إزالة القشرة والتقشير. تتمتع حبوب المعالجة الطبيعية بعطر فواكه وفير جدًا، مع إحساس تخمري خفيف.أما التخمير اللاهوائي فيضيف إلى الأساس الطبيعي خطوة لاهوائية، حيث توضع ثمار القهوة في برميل ويُسحب الهواء منها للتخمير، ثم تُجرى خطوة التجفيف~ أما المعالجة الطبيعية اللاهوائية المزدوجة فتقسم الخطوة اللاهوائية إلى مرحلتين، ما يسمح بالتحكم بشكل أفضل في وقت تخمير الثمار، وتوجيه نكهة الحبوب نحو ما نريد.
نظرًا لأن درجة التخمير تختلف بين الحبوب أثناء العملية اللاهوائية، فإن لون سطح الحبوب يختلف (درجة احتباس السكريات مختلفة). بعد التحميص، يتخذ سطح الحبوب ألوانًا مختلفة حسب محتوى السكريات! الحبوب ذات السكريات الأقل لونها أفتح؛ أما الحبوب ذات السكريات الأكثر فيصبح سطحها أغمق بسبب تفاعل الكراميل! لذا، دعونا الآن ندخل إلى مرحلة تحضير سيدرا!
إذا واجهتم، مثل الأصدقاء الذين سألوا في البداية، قهوة سيدرا خفيفة وباهتة عند التحضير، فهذا يعني أن قهوتكم تعاني من استخلاص ناقص! والسبب على الأرجح يعود إلى درجة حرارة الماء ودرجة الطحن. لذلك، يكفي أن نعدّل هذين الأمرين لنحصل على قهوة سيدرا باستخلاص مناسب ونكهة ملائمة!لنتحدث أولًا عن درجة الطحن، لأنها مصدر المشكلة لدى معظم الأصدقاء. يصبح التركيب الداخلي لحبوب المعالجة اللاهوائية رخوًا جدًا بعد التخمير القوي، لذا إذا طحنّاها بدرجة الطحن المعتادة للمعالجة العادية، فسيحدث أثناء التحضير استخلاص غير كامل بسبب سرعة التدفق، والاستخلاص غير الكامل يجعل الكوب كله بملمس رقيق ونكهة باهتة! وذلك لأن عدم الاستخلاص الكافي يؤدي إلى تركيز خفيف جدًا.
لذلك، من الأفضل أن نطحن أدق قليلًا من الطحن الأصلي، ليمر الماء بشكل أبطأ، وبذلك يصبح الاستخلاص أكثر اكتمالًا. على سبيل المثال، في طحن Front Street Coffee، يستخدم Front Street Coffee لحبوب التحميص الفاتح المعالجة عادةً تدريج 10 على ek43، أما مع حبوب سيدرا اللاهوائية فيطحن أدق بمقدار 0.5، أي تدريج 9.5 على ek43!
أما من ناحية درجة حرارة الماء، فبما أن سيدرا من حبوب التحميص المتوسط-الفاتح، سيستخدم Front Street Coffee درجة حرارة ماء 92 درجة مئوية، مع طحن أدق، لتكون كفاءة الاستخلاص مناسبة تمامًا~وزن القهوة المطحونة للتحضير 15 غرام، والنسبة 1:15 (أي صب 225 مل من الماء الساخن)، وهذه النسبة بين القهوة والماء تطلق نكهة قهوة سيدرا تمامًا، ولن تسبب خفة بسبب التخفيف المفرط. ومع التحضير على ثلاث مراحل، تصبح طبقات القهوة أكثر بروزًا!أولًا لنبدأ مرحلة الإزهار! من مركز قمع التقطير، نصب ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة، أي 30 مل من الماء الساخن، لمدة 30 ثانية من الإزهار! من المظهر نرى، بسبب الطبيعة الرخوة لحبوب المعالجة اللاهوائية، أن انتفاخ طبقة القهوة وتحرر الغازات واضح جدًا!
بعد انتهاء الإزهار، يمكننا صب الدفعة الثانية من الماء الساخن! الدفعة الثانية 120 مل، نصب من المركز نحو الخارج بحركة دائرية منتظمة حتى ننتهي من الصب! يجب الانتباه إلى أنه من الأفضل استخدام تدفق ماء صغير في هذه المرحلة، حتى لا ترتفع طبقة القهوة كثيرًا، وبذلك لا تتسارع سرعة نزول الماء وتصبح القهوة رقيقة.
بعد أن يقترب مستوى الماء من القاع، نصب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن. يتم صب هذه الدفعة في مركز طبقة القهوة بتدفق ماء قوي وحركة دائرية! يكفي أن نتحكم في نطاق الدوران بحجم عملة معدنية~
بعد انتهاء تقطير القهوة، يمكن إبعاد قمع التقطير، وتحريك سائل القهوة، والاستمتاع بلذة قهوة سيدرا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
