ينقسم شاربو القهوة بشكل رئيسي إلى فئتين: فئة تشرب القهوة من أجل الكافيين الذي يمنح اليقظة وينشط الذهن؛ وفئة أخرى من الذواقة الذين يتذوقونها ويستمتعون بها بسبب لذتها ذاتها. وبالطبع، هناك أيضًا من اكتشفوا لذة القهوة بسبب السبب الأول، ثم تحولت القهوة تدريجيًا لديهم إلى حاجة أساسية.
لكن هناك في الواقع مفهوم خاطئ هنا! فمعظم من يشربون القهوة بهدف تناول الكافيين يعتقدون أن القهوة تحتوي على أكبر قدر من الكافيين، "فبعد كل شيء، اسمه كافيين". لكن الأمر ليس كذلك! الحقيقة أن أوراق الشاي تحتوي على أكثر! فالكافيين الموجود في أوراق الشاي يبلغ ضعف ما في حبوب القهوة. لذلك قد لا نصاب بالأرق بعد شرب فنجان قهوة، لكن بعد تناول كوب من شاي الحليب قد نبقى مستيقظين حتى نرى شمس اليوم التالي، وهذا هو السبب.
لقد ابتعدنا قليلاً عن الموضوع، وأعتقد أن ما يهمكم أكثر هو معرفة كمية الكافيين الموجودة فعلاً في فنجان القهوة؛ وكم كوبًا كحد أقصى يمكن تناوله يوميًا من هذه الأسئلة المحورية! إذن، دعوا Front Street Coffee يجيب عن هذه التساؤلات! وأول ما نحتاج إلى معرفته هو: كم يحتوي بن القهوة من الكافيين؟كم يحتوي بن القهوة من الكافيين؟القهوة مشروب يُصنع من حبوب البن بعد الاستخلاص، فإذا لم نعرف محتوى الكافيين في حبوب البن، فكيف يمكننا معرفة محتوى الكافيين في القهوة؟~ (العبارة صعبة بعض الشيء، لكن هذه هي الحقيقة~)تختلف الأصناف في محتواها من الكافيين، وتنقسم أصناف البن ذات القيمة التجارية حاليًا أساسًا إلى فئتين: أرابيكا وروبوستا. يبلغ محتوى الكافيين في صنف أرابيكا حوالي 0.9~1.4% (بمتوسط 1.3%)، أما روبوستا فيحتوي على ضعف "الجرعة"، أي حوالي 2%~4%، وبمتوسط 3%.
وتُعزى هذه التقلبات في محتوى الكافيين إلى التغيرات الناتجة عن زراعة حبوب البن في مناطق إنتاج وبيئات مختلفة. كما ظهرت أصناف ذات محتوى منخفض جدًا من الكافيين! إذ يقل محتواها من الكافيين بنحو النصف عن صنف أرابيكا المعتاد، لذلك يُطلق عليها — «القهوة منزوعة الكافيين». (لمعرفة التفاصيل يمكن الانتقال إلى«ما هي القهوة منزوعة الكافيين»هذا المقال)إذن، كم ستحتوي فنجان القهوة من الكافيين؟أفترض أن معظم الأصدقاء قد عرفوا كيفية الحساب~ صحيح! يكفي أن نأخذ كمية حبوب البن المستخدمة في فنجان القهوة كم غرام، ثم نضربها في متوسط محتوى الكافيين لذلك الصنف لنحصل على قيمته القصوى~ على سبيل المثال، إذا استُخدم 15 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص كوب منالقهوة المصبوبة يدويًا، فتُحسب قيمته القصوى كالتالي: 15 غرام × 1.3% (متوسط صنف أرابيكا)، وتكون النتيجة النهائية: هذهالقهوة المصبوبة يدويًايبلغ محتوى الكافيين فيها ذروته حوالي 195mg.
لكن يجب أن نعلم أن هذه هي قيمته القصوى، وليست محتوى الكافيين الحقيقي. ماذا يعني ذلك؟ يعني أن هذا الفنجان يحتاج إلى استخلاص كل الكافيين الموجود في حبوب البن حتى يصل إلى 195mg من الكافيين! أما ما يحتويه فعليًا من الكافيين فسيكون أقل بكثير من هذه القيمة!يقول Front Street Coffee هذا لأن الكافيين يُعد من «المواد القابلة للذوبان». وتحتوي حبة البن الواحدة على 30% من المواد القابلة للذوبان، لكننا لا نحتاج إلى استخلاص هذه الـ30% كلها؛ فنحن عادةً نستخلص فقط من 18%~22%! لأننا إذا استخلصنا كل هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان، فسيصبح الفنجان كله مرًا بشكل لا يُطاق.والكافيين مادة مرة، وقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن المواد المرة تتحرر طوال عملية الاستخلاص، لكن بمعدل أبطأ بكثير من المواد الحامضة والحلوة. وكلما زادت كفاءة استخلاص فنجان القهوة، زاد محتواه من الكافيين.لذلك، ووفقًا لحساب كفاءة الاستخلاص الطبيعية، فإن كوبًا استُخدم فيه 15 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاصالقهوة المصبوبة يدويًايكون محتواه الفعلي من الكافيين حوالي 60~90mg!
ثم، بتطبيق الاستنتاجات السابقة على طرق التحضير الأخرى، يمكننا تقدير محتوى الكافيين في كل منها بناءً على زمن الاستخلاص وكفاءته:
يبلغ محتوى الكافيين في كوب قهوة منقوعة على البارد (200 مل/20 غرام حبوب/12 ساعة) حوالي 200mg؛يبلغ محتوى الكافيين في كوب قهوة فرنش بريس (225 مل/15 غرام حبوب/5 دقيقة) حوالي 120mg؛يبلغ محتوى الكافيين في حصة إسبريسو (30 مل/15 غرام حبوب/30 ثانية) حوالي 85mg.ملاحظة:لاتيه، كابتشينو،Dirty، وأمريكانو وغيرها كلها قهوة إيطالية تُصنع على أساس الإسبريسو، لذلك، وبدون تقليل كمية الإسبريسو، يكون محتواها من الكافيين مكافئًا لمحتوى الإسبريسو!
إذن، كم كوبًا من القهوة يمكن شربه في اليوم؟هذا موضوع شائع نسبيًا مؤخرًا! وفقًا للدراسات، يجب ألا يتجاوز تناول الكافيين لدى الشخص البالغ 400mg في اليوم، أي أنه لا توجد مشكلة طالما كان التناول أقل من هذه القيمة! لنأخذ كوبًا منالقهوة المصبوبة يدويًامتوسط محتواه من الكافيين 80mg كمثال، وكل ما علينا فعله هو إبقاء تناول القهوة المصبوبة يدويًا في اليوم ضمن 5 أكواب، فلا توجد مشكلة. (رغم أنه نادرًا ما يشرب أحد أكثر من خمسة أكواب~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
