درجة طحن حبوب القهوة هي معيار تحضير يصعب التحكم فيه! لكل مطحنة قهوة درجات مختلفة، ولكل شخص رأي مختلف حول حجم الجسيمات. لذلك، في غياب وصف موحّد، لا يمكن للناس الذين يريدون مشاركة معايير الطحن إلا استخدام طريقة المقارنة لوصف حجم الجسيمات، مثل السكر الخشن، السكر الناعم، شكل الطحين، وما إلى ذلك. ثم لاحظ بعض الأصدقاء اليقظين أمرًا يتعلق بـ Front Street Coffee وطرحوا سؤالًا: «Front Street CoffeeFront Street Coffee، لماذا تستخدمون دائمًا نسبة المرور عبر المنخل؟»
كما قيل سابقًا، لكل شخص فهمه الخاص لحجم الجسيمات. وهذا يؤدي إلى أن السكر الخشن الذي يذكره قد يكون في نظر شخص آخر بمثابة سكر ناعم. لذلك يصعب نقل درجة الطحن بدقة إلى الطرف الآخر! وعندما يحدث اختلاف في التواصل، فحتى لو استُخدمت نفس حبوب القهوة، سيتم استخراج نكهة مختلفة بسبب اختلاف معايير الطحن.لذلك، استخدم Front Street Coffee «طريقة معايرة المنخل» هذه! ورغم أن لها قيودًا معينة، فإنها تضمن أن يستخدم الأصدقاء عند التحضير درجة طحن متقاربة تقريبًا، وتقلل الفروق في التحضير بينهم إلى الحد الأدنى! إذن، اليوم يشاركنا Front Street Coffee كيفية استخدام هذا المنخل!أولًا، نحتاج إلى أن ندرك أن أي مطحنة قهوة، مهما كان سعرها مرتفعًا أو منخفضًا، ومهما كانت درجة دقتها جيدة أو سيئة، فإن جسيمات القهوة التي تطحنها ليست متساوية تمامًا! ماذا يعني ذلك؟ يعني أنه في عملية طحن حصة من حبوب القهوة، قد تُطحن جسيمات تتراوح في نطاق واسع بين 0.1 ملم و1 ملم. لا يمكننا التحكم في أن تطحن كل الجسيمات بحجم موحد بدقة تامة، لذلك كل ما يمكننا فعله هو فقطبأقصى قدر ممكنالتحكم في معظم تلك الجسيمات ضمن النطاق المثالي.
وهذا النطاق المثالي يُفضّل أن يكون ضمن نطاق 0.6 إلى 0.85 ملم. أما الجزء الصغير الآخر من الجسيمات فحتى إن كان خارج نطاق حجم الجسيمات هذا، فلن يكون له تأثير كبير. بعد معرفة هذه المقدمة، يمكننا البدء في تعلّم طريقة معايرة المنخل!أولًا نحتاج إلى تجهيز منخل رقم 20، ويمكن شراؤه من جميع منصات التسوق الكبرى، وسعره مناسب جدًا. لكن يجب الانتباه إلى أن البائعين غالبًا ما يبيعون المنخل مفككًا، لذلك عند الشراء يُفضل اختيار قطعة واحدة متكاملة، وليس المنخل وحده، وإلا سيكون استخدامه أكثر إزعاجًا~
قطر فتحة المنخل هو 0.85 ملم، ووظيفته الرئيسية هي فصل جسيمات القهوة الأكبر من 0.85 ملم عن تلك الأصغر من 0.85 ملم. والقيمة التي نريد أخذها هي كمية المسحوق القادرة على المرور عبر المنخل. ينصح Front Street Coffee بأن تكون خشونة الطحن للتحضير اليدوي عند نسبة مرور 80% عبر المنخل، أي أنه في حصة من مسحوق القهوة، تكون 80% من كمية المسحوق قادرة على المرور عبر هذا المنخل.حساب نسبة المرور عبر المنخل بسيط جدًا، والعملية المحددة هي أخذ 10 غرام من حبوب القهوة، ثم اختيار درجة طحن تراها مناسبة لطحنها! بعد الطحن، ضعها في المنخل ورجّه أفقيًا حتى لا تسقط المزيد من الجسيمات~ (الوقت المتوقع حوالي 5 دقائق، وسيتعب اليد قليلًا!)
ثم نزن كمية المسحوق المتساقط، ونقسمها على الكمية الإجمالية للمسحوق لنحصل على نسبة المرور عبر المنخل! على سبيل المثال، إذا كانت كمية المسحوق المتساقط 7 غرام، فإن نسبة المرور تكون 70%، وإذا أردنا الوصول إلى نسبة مرور 80%، فيجب ضبط درجة الطحن إلى أنعم، وقياس نسبة المرور مرة أخرى، حتى نصل إلى نسبة المرور المستهدفة.
وسبب ضبط نسبة المرور عند 80% هو أن هذه النسبة تصلح لتحضير معظم حبوب القهوة، ولديها هامش خطأ مرتفع؛ فحتى لو اختلفت درجات تحميصها، يمكن تجنب معظم حالات فشل التحضير (مثل الانسداد، أو النزول السريع جدًا للماء). لكن كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن لها قيودًا معينة!تكمن القيود في أن نسبة المرور عبر المنخل هذه يتم تحديدها بناءً على مطحنة قهوة ذات جودة مناسبة! إذا كانت بعض المطاحن ذات جودة ودقة أقل، فإن الجسيمات المطحونة ستكون غير متساوية جدًا. لن تحتوي فقط على كمية كبيرة من المسحوق الناعم، بل ستحتوي أيضًا على جسيمات خشنة جدًا!إذا كانت الحالة كذلك، فإن Front Street Coffee ينصح باستخدام زمن التحضير كمرجع لخشونة أو نعومة درجة الطحن! وكمثال على تحضير Front Street Coffee بثلاث مراحل، في ظل معايير تحضير طبيعية (15 غرام مسحوق، نسبة 1:15، طحن مناسب)، سيكون زمن التحضير تقريبًا بين 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة و10 ثوانٍ. إذا لم يكن الزمن ضمن هذا النطاق، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا أو ناعم جدًا، وعندها نقوم بتعديل الطحن بناءً على هذا الحكم.
بالطبع، ليس الزمن فقط، بل يمكن أيضًا ملاحظة حالة وسادة المسحوق. في التحضير الطبيعي، تكون عملية هبوط وسادة المسحوق بمعدل ثابت؛ فإذا حدث هبوط سريع جدًا في مستوى الماء، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا؛ وإذا حدث هبوط بطيء جدًا أو انسداد، وظهرت وسادة المسحوق بمظهر طيني، فهذا يكون ناتجًا عن طحن ناعم جدًا! عندها نحتاج إلى إجراء التعديلات المناسبة، وبهذا نعيد الطحن إلى وضعه الطبيعي ونحضّر قهوة لذيذة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
