بودي، بودي جيد. عندما يشرب باريستا القهوة، يذكرون كلمة بودي دائماً، وكثير من الأصدقاء يشعرون بالحيرة: "من الواضح أن هذه الكلمة تُترجم بمعنى «الجسم، الحجم»، فكيف يمكن ربطها بالقهوة؟"
صحيح!! Front Street Coffee في البداية لم تفهم الأمر أيضاً، وبعد التعمق أكثر تمكنت أخيراً من فهم معناها. منذ فترة شاركت Front Street Coffee أن «بودي» هو في الواقع مصطلح متخصص في القهوة، يشير بشكل أساسي إلى ملمس القهوة وقوامها الكثيف (ولأن القوام الكثيف هو أيضاً نوع من الملمس، فإنه يشير غالباً إلى الملمس)!ما إذا كانت فنجان القهوة لذيذاً أم لا لا يُحكم عليه فقط من خلال نكهته، فملمسها أيضاً مهم جداً! النكهة تشير إلى تجربتنا في التذوق، أما الملمس فهو الإحساس اللمسي. تماماً كما هو الحال مع كوب ماء وكوب زبادي، فالإحساس بالثقل عند الرج وال tasting مختلف تماماً.
عندما نقيّم بودي فنجان القهوة بأنه جيد أم لا، فإننا نتحدث بشكل أساسي عما إذا كان الإحساس اللمسي لهذا الفنجان مريحاً أم لا. على سبيل المثال، عندما تكون القهوة ناعمة وسلسة وممتلئة أو كثيفة عند شربها، يمكننا القول إن بودي هذه القهوة ممتاز؛ وإذا كانت رقيقة وخشنة وجافة عند الشرب، فالعكس صحيح.والشيء الذي يجعل القهوة تمتلك بودي عالي الجودة يعتمد بشكل أساسي على الزيوت ومحتوى الألياف. كلما زاد محتوى هذين العنصرين في القهوة، كان البودي أكثر تميزاً. لذلك يمكننا أن نعرف لماذا يحب اليابانيون استخدام قماش الفانيلا في التحضير اليدوي؛ ولماذا يفضل الإيطاليون الإسبريسو؟ جوهر هذين الأمرين هو القدرة على الاحتفاظ بمزيد من الزيوت ورفع بودي القهوة.
النكهة الممتازة وحدها لا تكفي لتدعم الجودة الرائعة للفنجان بأكمله، فالبودي، الإحساس اللمسي، لا يمكن أن يتخلف عن الركب. لذلك، ما تريد Front Street Coffee مشاركته اليوم هو: كيف نحضر بودي قهوة عالي الجودة!سيقول بعض الأصدقاء: "قلل نسبة القهوة إلى الماء، وارفع تركيز القهوة!" من الواضح أن هذه طريقة لرفع التركيز للحصول على الملمس! لكن، Front Street Coffee تريد أن توضح هنا مفهوماً خاطئاً، وهو: بودي القهوة لا يعادل تماماً تركيز القهوة.
لأن بودي القهوة في الواقع لا علاقة له كبيرة بتركيز القهوة، فكل الطرق التي نعرفها للحصول على البودي من خلال تركيز عالٍ واستخلاص منخفض تأتي جميعها من طريقة تحضير محددة! من خلال طريقة تحضير محددة يتم استخلاص الزيوت والألياف من القهوة، وبذلك يرتفع التركيز وفي نفس الوقت يتحسن البودي، لذلك الأهم ليس التركيز، بل الزيوت والألياف التي ذكرناها في البداية!
بمعنى آخر، طالما أننا نستخلص المزيد من هذين العنصرين عند تحضير القهوة، يمكننا الحصول على بودي أفضل!عندما نحضر القهوة، كلما كانت ثقوب المصفاة أكبر، زادت الزيوت التي يمكن أن تتسرب منها. كلما زادت الزيوت، كان البودي أكثر كثافة. لذلك، إذا كان الأصدقاء يسعون وراء بودي كثيف، فإن شبكة الترشيح المعدنية وقماش الفانيلا كلاهما خيارات جيدة~
بسبب أن أداء الترشيح للورق قوي جداً، يصعب تسرب الزيوت منه، لذلك يمكننا تمديد وقت التحضير لجعل القهوة تُستخلص أكثر! لكن إذا مددنا وقت التحضير وفقاً لمعاملات التحضير الأصلية، فمن السهل جداً أن يحدث استخلاص مفرط، ولا أعتقد أن أحداً يريد شرب فنجان قهوة مرّ إلى أبعد حد؟ إذاً، نحتاج إلى تعديل المعاملات لتقليل كفاءة الاستخلاص، وبذلك يمكننا الحصول على بودي أعلى مع تمديد الوقت!
توصي Front Street Coffee بمجموعة من حلول الاستخلاص للمراجعة، «ثبّت النسبة، اخفض درجة حرارة الماء، اجعل الطحن أخشن»، ثم استخدم أداة ترشيح بطيئة التدفق (مثل Kono، نجمية وغيرها) لتقييد سرعة التدفق. بهذه الطريقة يمكن الحصول على مواد قهوة غنية من خلال النقع الطويل، وسيكون البودي أكثر نعومة!درجة التحميص لها تأثير معين على كمية الزيوت التي تحتفظ بها حبوب القهوة! كلما كانت درجة التحميص أعمق، زادت كمية الزيوت! في نفس طريقة التحضير، غالباً ما تعطي الحبوب المحمصة بعمق ملمساً أكثر قواماً من الحبوب المحمصة فاتحاً! إذا كنت تريد تجربة بودي كثيف جداً، فاستبدل الحبوب بأخرى محمصة بعمق، ومع الحلين السابقين ستحصل على بودي كثيف غني جداً!
أخيراً، ما تريد Front Street Coffee قوله هو: وجود البودي مهم بالطبع، لكن ليس بالضرورة أن كل فنجان قهوة يحتاج إلى بودي كثيف ليدعمه، يمكن أن يكون خفيفاً أيضاً! البودي الخفيف لا يعني أن هذا الفنجان رقيق، بل يعني أن هذا الفنجان يعطي إحساساً مريحاً جداً. في حالة امتلاء النكهة دون إحساس ثقيل جداً يضغط على اللسان، هذا هو الخفة~ وهذا النوع من البودي يظهر غالباً في القهوة المحمصة فاتحاً. إذاً، "السمكة والدب"، أيهما تفضل؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
