هل لاحظتم جميعًا حالة كهذه: عندما يكون كوبقهوة مقطرة يدويًالأنها لم تُشرب، وتركت مدة طويلة، تظهر دائمًا على سطح سائلها طبقة رقيقة من «الزيت». ما أصل هذه الطبقة «الزيتية»؟ هل هي نوع من ظواهر تلف القهوة؟
«الزيت» الذي يظهر بعد تبريد القهوة، ما هو بالضبط؟بصراحة، في الواقع ليس فقطالقهوة المقطرة يدويًا، مثل القهوة الباردة المنقوعة، وقهوة السيفون وغيرها من القهوة السوداء أحادية المصدر، جميعها قد يطفو على سطحها «زيت»! عند الحديث عن «الزيت»، غالبًا ما يتبادر إلى الذهن فورًا الرغوة الذهبية للإسبريسو — «Crema». مما تتكون Crema؟
تتكون Crema من زيوت حبوب القهوة التي تغلف ثاني أكسيد الكربون! صحيح، هذه الطبقة «الزيتية» ليست مادة تظهر لأن القهوة تعرضت للتلف، بل هي موجودة أصلًا في القهوة! غير أن درجة ظهورها تغيرت، لذا انتقلت من كونها غير مرئية في البداية إلى كونها مرئية. والمسبب لهذه الظاهرة هو «التكاثف».Front Street Coffee معلومة صغيرة:«التكاثف» يعني أن الغاز، أو السائل، عندما يتعرض لدرجة حرارة منخفضة، يحدث له تكاثف. مثل بخار الماء الذي يتحول إلى ماء عند البرودة، والماء الذي يتحول إلى مكعبات ثلج عند البرودة~يعتمد مدى ظهور الزيوت في القهوة بشكل أساسي على أداء أدوات الترشيح المستخدمة في طرق تحضير القهوة المختلفة.كلما كان أداء ترشيح الأداة أفضل، قلّت كمية الزيوت التي يمكن ترشيحها. لذلك، عند استخدام طرق استخلاص عالية الترشيح مثل ورق الترشيح، تكون الزيوت القادرة على التسرب قليلة جدًا بطبيعة الحال. عند تحضيرها طازجة، لا يمكن أبدًا رؤية طبقة زيت تطفو على سطح القهوة.
لكن عندما تبرد القهوة، فإن هذه الطبقة الزيتية الرقيقة جدًا ستتشكل بسبب التكاثف في حالة صلبة مرئية بالعين المجردة! حتى الزيوت الرقيقة جدًا يمكنها عبر التراكم أن تُظهر شكلها.Front Street Coffee ذكر سابقًا أنه إذا كنت تستخدم أدوات مثل قماش الفلانيل، أو المصفاة المعدنية، ذات الثقوب الأكبر وأداء الترشيح الأضعف، فبعد انتهاء التحضير سترى بشكل مباشر طبقة زيت واضحة تطفو على سطح القهوة!
لكن كمية الزيوت لا تعتمد فقط على أداء ترشيح الأداة، فالأداة ترشح «الزيوت المتكونة بالفعل». لذلك، العامل الحاسم في كمية الزيوت لا بد أن يكون — «درجة تحميص حبوب القهوة»!كيف تؤثر درجة التحميص على كمية الزيوت في حبوب القهوة؟حبوب القهوة الخضراء أثناء عملية التحميص، تنتفخ أنسجتها الداخلية باستمرار بسبب الحرارة، ثم تنتج ثاني أكسيد الكربون والزيوت. عند اكتمال التحميص، وبعد عودة حبوب القهوة من بيئة الحرارة العالية إلى بيئة الحرارة والضغط العاديين، تستمر في إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخلها، وفي الوقت نفسه تخرج الزيوت أيضًا إلى الخارج.بعد خروج ثاني أكسيد الكربون يتبدد فورًا في الهواء، أما الزيوت فتبقى على سطح الحبة، حتى تتعرض للاستخلاص فتنتقل مع الماء الساخن إلى سائل القهوة!
بالعودة إلى الموضوع، اعلم أن زيوت حبوب القهوة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بدرجة التحميص! عندما تزداد درجة التحميص عمقًا، تزداد أيضًا كمية ثاني أكسيد الكربون والزيوت باستمرار! حبوب التحميص الفاتح مدة تحميصها أقصر، وكمية الزيوت فيها ليست كثيرة. لذلك، تكون عادة في حالة جافة جدًا عند خروجها من المحمصة، وبعد إطلاق الغازات لفترة، يظهر على سطحها لمعة رقيقة بسبب الزيوت.أما حبوب التحميص الداكن فالأمر مختلف، فعندما تكون مدة تحميص الحبوب أطول، تصبح كمية الزيوت وفيرة جدًا. بعد خروجها من المحمصة تحمل الحبوب فورًا لمعة مرئية بالعين المجردة، وبعد 3~5 أيام من إطلاق الغازات، تخرج الزيوت مباشرة على سطح الحبة، مشكلة سائلًا «لامعًا» جدًا!
إذًا، هل تؤثر هذه الطبقة الزيتية على نكهة القهوة؟لأن الزيوت موجودة دائمًا في القهوة، فإن الزيوت بعد التكاثف لن يكون لها تأثير كبير على نكهة القهوة. لكنها، لأنها تتشكل في حالة صلبة، تصبح قابلة للإدراك من قبلنا. لذلك، الزيوت بعد التكاثف ستغير ملمس القهوة، من النعومة السابقة إلى خشونة معينة! ولكن بما أنها أخرجت الزيوت بسبب البرودة، فلا داعي لأن نقلق بشأن ما إذا كانت لذيذة أم لا~ ففي النهاية، طعم القهوة التي بردت بعد أن كانت ساخنة، يمكن للجميع تخيله~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
