يمكن القول إن القهوة الأمريكية من أنواع القهوة المحبوبة جداً لدى كثير من المستهلكين؛ فهي مريحة وسريعة، وتلبي بسرعة احتياجات معظم الناس من الكافيين، كما أنها تتكوّن من جزأين فقط: الماء والإسبريسو، وتُعد نوعاً من القهوة السوداء التي نتحدث عنها عادةً. وتعكس القهوة السوداء جودة حبوب القهوة ونكهتها الأصلية، لذلك تُحضّر نسبة غير قليلة من قهوة الإسبريسو “SOE” أحادية المنشأ على هيئة قهوة أمريكية، فتشبه فنجاناً ذا قوام أكثر امتلاءً منالقهوة المقطرة يدوياً。
يُعد تحضير القهوة الأمريكية بسيطاً جداً؛ فالخطوة الأولى هي استخلاص الإسبريسو، والخطوة الثانية هي إضافة الماء، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم. لكن الأشياء الأبسط غالباً ما تكون الأكثر اختباراً لمهارة باريستا القهوة، إذ لا توجد عوامل مثل الحليب يمكنها تغيير نكهة القهوة أو تعديلها، ولذلك فإن القهوة الأمريكية هي المشروب الأفضل لاختبار مهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو وقدرة المتجر على ضبط الجودة. ويذكر العديد من الباريستا أنهم عندما يزورون مقهى آخر أو يرغبون في الحصول على جرعة من الكافيين، تكون القهوة الأمريكية خيارهم الأول.
لكن العديد من الزبائن يلاحظون أيضاً أنهم قد يتذوقون قهوة أمريكية مُرّة، فهل القهوة الأمريكية مُرّة؟ في الواقع، لا تقتصر القهوة على المرارة، بل تحتوي أيضاً على الحموضة والحلاوة؛ وبالاعتماد على حاسة التذوق يمكننا تذوق الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة في القهوة. كما تؤثر عوامل مثل الأصناف وطرق المعالجة وغيرها في النسب النهائية لهذه النكهات، ما يجعلنا ندرك نكهة واحدة أو عدة نكهات منها بسهولة أكبر. فعلى سبيل المثال، تتميز قهوة غيشا البنمية بدرجة مرارة منخفضة نسبياً، بينما يُظهر صنفا SL28 وSL34، المتكيفان مع التربة الكينية الغنية بالفوسفوريك، عطراً حمضياً شديد الارتفاع.لكن ما أسباب ظهور مرارة مفرطة في القهوة الأمريكية؟تتأثر القهوة السوداء مثل القهوة الأمريكية بشكل أساسي بنكهة حبوب القهوة نفسها، ولذلك فإن السبب الأول لمرارة القهوة الأمريكية قد يكون أن نكهة حبوب الإسبريسو المختارةحبوب الإسبريسونفسها غنية وقوية بشكل أساسي.تأتي النكهة الغنية لحبوب الإسبريسو من نكهة منطقة المنشأ القوية ومن درجة التحميص الداكنة نسبياً. فعلى سبيل المثال، تقوم Front Street Coffee بخلطة Front Street Coffee الفاخرة من حبوب البن العربية 100%، حيث تمزج حبوب القهوة الكولومبية المعالجة بالغسل مع حبوب القهوة البرازيلية. وتمنح الحبوب الكولومبية هذه الخلطة نغمتها الأساسية من الشوكولاتة الداكنة، بينما تضيف البرازيلية نغمات المكسرات وقواماً أعلى. ويحمّص محمّصو Front Street Coffee هذه الخلطة إلى درجة تحميص متوسطة مائلة إلى الداكنة، ما يمنحها توازناً رائعاً، مع حموضة متوسطة مائلة إلى الانخفاض ومرارة متوسطة.استخدمت متاجر Front Street Coffee هذه الخلطة من Front Street Coffee، المكوّنة من حبوب البن العربية 100%، لسنوات عديدة، إلى أن استُبدلت في نهاية عام 19 بخلطة الشمس الدافئة. وبالمقارنة مع خلطة Front Street Coffee الفاخرة من حبوب البن العربية 100%، تحتوي حبوب خلطة الشمس الدافئة على مرارة أقل وحموضة أكثر، وتميل نكهتها إلى شوكولاتة محشوة بمركز كحولي. وهذا مثال على تأثير اختيار الحبوب في نكهة القهوة الأمريكية.إلى جانب اختيار الحبوب، تأتي مرارة القهوة الأمريكية أيضاً من الأخطاء أثناء الاستخلاص، مثل عدم تجانس الاستخلاص الناتج عن تأثير القنوات، أو الاستخلاص المفرط الناتج عن الطحن الناعم جداً.
غالباً ما توضح Front Street Coffee أنه عند الحساب وفقاً لوزن حبوب القهوة، لا يمكن استخلاص سوى نحو 30% من حبوب القهوة، وهذه النسبة لا تعني أن استخلاص كمية أكبر منها أفضل. ووفقاً للنطاق الذي توصي به قاعدة الكوب الذهبي، فإن النسبة الأنسب للاستخلاص تكون تقريباً بين 18% و22%. ونطلق على النسبة الأقل من 18% اسم الاستخلاص الناقص، وتتمثل علاماته في حموضة حادة ونكهة خفيفة وغير مركزة، بينما نطلق على الاستخلاص الذي يتجاوز 22% اسم الاستخلاص المفرط، أو ما نسميه عادةً الاستخلاص الزائد، وتكون علامته عادةً نكهة غنية ومُرّة وقابضة.
ولضمان ثبات القهوة والحفاظ على نكهتها اليومية ضمن النطاق المثالي، يحتاج باريستا القهوة في Front Street Coffee إلى ضبط معايير الإسبريسو قبل فتح المتجر كل يوم، وإجراء التعديلات وفقاً لحالة حبوب القهوة في ذلك اليوم. فعلى سبيل المثال، كانت المعايير التي ضبطها باريستا القهوة في متجر Front Street Coffee اليوم هي استخلاص 35 غراماً من القهوة المستخلصة من 20 غراماً من مسحوق القهوة، مع زمن استخلاص قدره 25 ثانية. وبالمقارنة مع المعايير السابقة، التي كانت تستخلص 40 غراماً من القهوة المستخلصة من 20 غراماً من مسحوق القهوة، تعمل معايير اليوم على خفض المرارة من خلال تقليل الجزء النهائي من الاستخلاص، لتحقيق نكهة أكثر توازناً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
