نظيفة، غنية، ناعمة"، هذا هو الانطباع الثاني الذي يكوّنه الناس عنها بعد تذوق القهوة بالتنقيط البارد. لماذا نقول الثاني؟ لأن الناس غالبًا ما يُصدمون أولًا بعبيرها المخمّر الشبيه بالنبيذ، الغني والثابت، وعندما يستعيدون تركيزهم يبدؤون بملاحظة أن قوامها أيضًا ممتاز إلى هذا الحد.مثل بعض الأصدقاء الذين تعرّفوا للتو على القهوة بالتنقيط البارد في فروع Front Street Coffee، يسألون: «هل أضفتم نبيذًا إلى قهوتكم بالتنقيط البارد؟ أم أن حبوب القهوة نفسها تحمل طعم النبيذ؟ لماذا نكهة النبيذ قوية إلى هذا الحد؟»
هممم، القهوة بالتنقيط البارد لا تحتوي على الكحول! وإن أردتم معرفة من أين يأتي طعم النبيذ، فاستمعوا إلى شرح Front Street Coffee!طريقة تحضير القهوة بالتنقيط البارد تختلف عن استخلاص القهوة المعتاد. وكثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن معظم عمليات استخلاص القهوة تحتاج إلى استخدام الماء الساخن لإخراج المواد العطرية بسرعة! أما القهوة بالتنقيط البارد فهي واحدة من القلة التي لا تنتمي إلى هذه الفئة.
التنقيط البارد هو أحد طرق تحضير القهوة المستخلصة على البارد، ويعني الاستخلاص على البارد استخدام ماء مثلج بدرجة حرارة منخفضة لاستخلاص القهوة. ولأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جدًا، نحتاج إلى وقت أطول لاستخلاص المواد العطرية من القهوة. على سبيل المثال، القهوة المنقوعة على البارد: تُنقع القهوة المطحونة في الماء البارد لنحو 8 ساعات قبل تصفيتها وتناولها!أما دورة تحضير القهوة بالتنقيط البارد فهي أطول، ويمكننا أن نفهم طريقة استخلاصها مباشرة من اسمها: «التنقيط البارد»، أي استخدام الماء المثلج لاستخلاص القهوة قطرة قطرة.
على سبيل المثال، طريقة تحضير القهوة بالتنقيط البارد لدى Front Street Coffee: تُستخدم 60 غرامًا من القهوة المطحونة، ويُجرى الاستخلاص بنسبة قهوة إلى سائل قدرها 1:10، أي استخلاص 600 مل من سائل القهوة باستخدام 60 غرامًا من البودرة (بهذه الطريقة ستكون القهوة أكثر كثافة). وسرعة تنقيط الماء المثلج هي 7 قطرات كل 10 ثانية، ولتنقيط 600 مل من سائل القهوة نحتاج تقريبًا إلى 5~6 ساعات.
خلال هذه الفترة، علينا أن نراقب باستمرار ما إذا كانت سرعة تنقيط الماء المثلج مستقرة. فمع استمرار تسرب الماء المثلج يتغير ضغط الماء، ما يؤثر بعد ذلك في سرعة التنقيط. لذلك يجب أن نذكّر أنفسنا من وقت لآخر بالتحقق مما إذا حدث انحراف في سرعة التنقيط وتصحيحه فورًا. قد يبدو هذا أسرع قليلًا من القهوة المنقوعة على البارد، لكنها في الواقع لا تكون جاهزة بمجرد انتهاء التنقيط، لأنها تحتاج أيضًا إلى وضعها في الثلاجة للتبريد فترة من الوقت، ولا تُعد جاهزة للشرب إلا بعد انتهاء التبريد! وهنا يطرح السؤال: «لماذا لا يمكن شرب القهوة بالتنقيط البارد فور تحضيرها؟»لماذا لا يمكن شرب القهوة بالتنقيط البارد فور تحضيرها؟الجواب في الحقيقة بسيط، جرّبوا لتعرفوا~ القهوة بالتنقيط البارد المستخلصة للتو لا تملك فورًا نكهة غنية جدًا. بل يكون مذاقها باهتًا وخفيفًا، وحتى فيها بعض القبض، ما يجعل المرء يشعر وكأنها لم تُستخلص بالقدر الكافي! لكن بعد تركها ليلة كاملة، تكتسب فجأة إحساس عصير ممتلئ، نظيف وناعم، مع عبير مخمّر شبيه بالنبيذ فوّاح جدًا. لذا لا تستهينوا بخطوة وضعها في الثلاجة! والسبب في وضع القهوة في الثلاجة هو السماح لها بالنضج في بيئة منخفضة الحرارة.
معلومة صغيرة من Front Street Coffee:«التعتيق في درجة حرارةمنخفضة» يعني وضع الطعام في بيئة منخفضة الحرارة نسبيًا، وخضوعه لعملية تخمير بواسطة الكائنات الدقيقة. لكن لأن نشاط الكائنات الدقيقة يتباطأ في بيئة منخفضة الحرارة، نحتاج إلى وقت أطول لتقوم بعملية التخمير.عندما نخرج القهوة في اليوم التالي، تكون قد اكتسبت عبر التخمير الميكروبي ثراءً كبيرًا من نكهات الفواكه وعبير النبيذ. وعبير النبيذ الذي نشعر به عند شرب القهوة بالتنقيط البارد يأتي بهذه الطريقة.
لكن غالبًا، يُعد التخمير الميكروبي نمطًا غير قابل للتحكم، فبمجرد الإهمال وعدم الإغلاق الجيد يصبح عرضة للتلوث البكتيري، ما يؤدي إلى التلف. لذلك قبل وضع القهوة بالتنقيط البارد في الثلاجة للنضج، نسكبها أولًا في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق. فهذا يبطئ سرعة تخمير القهوة، وفي الوقت نفسه يثبط تكاثر البكتيريا. (والأمر نفسه ينطبق على المعالجة بالتخمير اللاهوائي~)
عمومًا، تحتاج القهوة بالتنقيط البارد إلى 8 ساعات فقط لتكتمل عملية النضج. ويكون إحساس شربها كما وصفنا في البداية: نظيفة، ناعمة، غنية، بنكهات فواكه وفيرة، وعبير مخمّر شبيه بالنبيذ! وإذا مدّدنا مدة تركها إلى 12 ساعة، فإن نكهة الفواكه فيهاسوفتندمج مع عبير النبيذ، وتتحول إلى نكهة نبيذ فواكه أكثر إدهاشًا!! (لذلك تتركها Front Street Coffee ليلة كاملة!)هنا لا بد أن تذكر Front Street Coffee بإيجاز أنه على الرغم من أن درجة الحرارة المنخفضة والإغلاق المحكم يقللان من احتمال تلف القهوة بالتنقيط البارد، إلا أنه إذا تُركت لفترة طويلة جدًا فلا يزال هناك خطر معين للتلف. خصوصًا عند فتح الغطاء وإغلاقه باستمرار، يزداد احتمال نمو البكتيريا وحدوث التلف. لذلك ولأسباب تتعلق بالسلامة، تنصح Front Street Coffee بتناولها خلال خمسة أيام كحد أقصى من انتهاء تحضير القهوة بالتنقيط البارد، فهذا على الأقل يضمن قدرًا من السلامة لصحة الإنسان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
