عند الحديث عن القهوة، لا بد من ذكر إثيوبيا. باعتبارها الموطن المعترف به للقهوة، تمتلك إثيوبيا تاريخًا طويلًا للقهوة وأصنافًا أصلية لا تُعد. تقع إثيوبيا في شمال شرق إفريقيا، وتهيمن عليها المرتفعات الجبلية، إذ تشكل الهضاب ثلثي البلاد، ويمتد الوادي المتصدع الإفريقي عبر البلاد بأكملها، ويبلغ متوسط الارتفاع حوالي 3000 متر. الارتفاع العالي والمناخ المناسب والتربة الخصبة تمنح إثيوبيا ظروفًا طبيعية فريدة لزراعة القهوة.
منطقة يرغاتشيف Yirgacheffe
تمتلك إثيوبيا العديد من مناطق القهوة الشهيرة، مثل سيدامو (Sidamo)، وجيما (Jima)، وهرار (Harrar)، وغيرها، بينما كان كل من غوجي (Guji) ويرغاتشيف (Yirgacheffe) ينتميان في الأصل إلى منطقة سيدامو، لكنهما أصبحا منطقة قهوة مستقلة بسبب نكهتهما الفريدة.
كانت منطقة يرغاتشيف في الأصل جزءًا من منطقة سيدامو، ولأن حبوب القهوة المنتجة قرب بلدة يرغاتشيف تتميز برائحة زهرية ونكهة حمضيات فريدة، انفصلت لتصبح منطقة قهوة إثيوبية شهيرة. يبلغ الارتفاع هنا 1700-2100 متر، وهي من أعلى مناطق القهوة ارتفاعًا في العالم، كما أن التربة خصبة والموارد المائية وفيرة والمناخ مناسب، لذلك تتمتع القهوة المنتجة هناك بحمضيات وروائح زهرية مميزة. لدى Front Street Coffee قهوة يرغاتشيف معالجة بالغسل، كخيار تمهيدي مميز، تحمل نكهات الياسمين والبرتقال والفواكه الاستوائية، وحموضة ليمونية، وملمسًا ناعمًا ومنعشًا.
مسابقة نكهة موسم الحصاد في شرق إفريقياTOH
في إفريقيا، تزرع عدة دول القهوة، مثل إثيوبيا وكينيا وأوغندا وتنزانيا وغيرها. أسست هذه الدول في عام 2000 الرابطة الإفريقية للقهوة المتخصصة AFCA، بهدف مساعدة دول إنتاج القهوة الإفريقية على تطوير تجارة القهوة وتحسين جودة القهوة. كما أطلقت مسابقة نكهة حصاد شرق إفريقيا East Africa Taste of Harvest Competition، وتُختصر بـ TOH، وهي مسابقة تذوق لحبوب القهوة الخضراء تنظمها 11 دولة منتجة للقهوة في إفريقيا، وتشبه مسابقة كأس التميز (COE) الدولية لحبوب القهوة الخضراء.
وتنقسم TOH إلى مسابقة وطنية ونهائيات المنطقة الإفريقية، وتُعتمد معايير تقييم تذوق حبوب القهوة الخضراء CQI وSAC كأساس للتقييم، ويمكن للفائزين في المسابقة الوطنية تمثيل بلادهم في نهائيات المنطقة الإفريقية. ومن بين الأسماء الأكثر شهرة حبوب قهوة أميديرارو، لأنها فازت في 2019/2020 بمرتين بلقب البطولة الوطنية الإثيوبية وبطولة نهائيات المنطقة الإفريقية، وبلغت درجتها في المسابقة 90.7 نقطة، وهي بطلة مزدوجة.
محطة معالجة أميديرارو Amederaro station
في منطقة يرغاتشيف يوجد 28 تعاونية عضوًا، من بينها تعاونية كونغا (Konga Cooperative). تقع هذه التعاونية على بعد 5 كم جنوب بلدة يرغاتشيف، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى نهر كونغا القريب وقرية كونغا. أما محطة معالجة أميديرارو فتقع في كونغا، وتعالج القهوة التي تزرعها كونغا على ارتفاع 2200 متر، وهذه القهوة مزروعة في تربة حمراء غنية بالحديد، والارتفاع العالي مع الأرض الخصبة يمكّن القهوة من تطوير نكهات عالية الجودة وغنية.
التجفيف الشمسي البطيء اللاهوائي ASD
التجفيف الشمسي البطيء اللاهوائي، مترجم عن Anaerobic Slow Dry، ويُختصر بـ ASD. بعد الحصاد، توضع ثمار القهوة مع لبها في براميل محكمة الإغلاق للتخمير اللاهوائي، وتستمر مدة التخمير 120 ساعة. وبعد التخمير اللاهوائي تُوضع على أسرّة التجفيف الشمسي لتجف ببطء لمدة تصل إلى 5 أسابيع. تتطلب طريقة المعالجة هذه من المنتجين استثمار مزيد من الوقت والجهد، كما تمكّن حبوب القهوة من إنتاج رائحة ونكهة أكثر ثراءً وامتلاءً.
النكهات: حمضيات، توت، كريمة، ليمون، شاي الورد، عنب أبيض، إحساس تخميري
هذه القهوة أميديرارو من Front Street Coffee تستخدم التجفيف الشمسي البطيء اللاهوائيASD، بتحميص متوسط-فاتح. يستخدم Front Street CoffeeV60，1:15النسبة،92℃درجة حرارة الماء للتحضير، ستشم رائحة تخمير خفيفة، وعند الرشف ستجد نكهات الحمضيات والتوت وشاي الورد والعنب الأبيض، وحموضة تشبه الليمون، وملمسًا سلسًا وإحساسًا شايًا.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها بعد، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التحرير بواسطة “كافي بينغ vdailycom ”، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
