عندما نُعِدّالقهوة المقطرة يدويًا، نرى دائمًا على السطح رغوة كثيرة تظهر بفعل ثاني أكسيد الكربون، أليس كذلك؟ لكن لا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا أن هذه الرغوة تكون أحيانًا مختلفة؟
أثناء عملية التقطير، يتراوح لون الرغوة بين البني المصفر والأبيض؛ أو عند التقطير في أوقات مختلفة، يتراوح عددها بين الغزير والقليل. باختصار، إنها تتغير باستمرار. هل تعلمون أن تغيرها المستمر يحمل إلينا الكثير من المعلومات؟ هيا، أمسكوا دفاتركم الصغيرة، درس Front Street Coffee المصغر يبدأ الآن!!!ما هي الرغوة التي تظهر أثناء التقطير؟عندما تلامس طبقة القهوة المطحونة بعد التخمير المسبق الماء الساخن، تنبعث منها فورًا كمية كبيرة من الرغوة. عادةً تكون الرغوة الظاهرة في هذه المرحلة بنية مصفرة، لا أعرف هل خطر لكم شيء ما؟
صحيح، زيوت الإسبريسو! إنها جسم الزيوت غير المستخلصة بالضغط. يتكون تركيب هذه الرغوة من ثاني أكسيد الكربون، والزيوت، وبعض الحبيبات الناعمة، وجزيئات القهوة الكبيرة. وكما تضاف الضغطة في ماكينة الإسبريسو أثناء الاستخلاص، تتسرب هذه الرغوة مع القهوة من الأسفل وتتحول إلى كريما ذهبية غنية (Crema)!إذًا، ما المعلومات التي يوحي بها لون الرغوة؟مع تعمق التقطير، نجد أن لون الرغوة يبدأ بالابيضاض، ويتحول تدريجيًا من البني المصفر إلى الأبيض. يقول بعضهم إن الرغوة البيضاء إنذار قبل الاستخلاص الزائد، فهل هذا صحيح؟
هناك سببان لظهور الرغوة البيضاء: السبب الأول هو أن زيوت القهوة المطحونة قد استُهلكت تمامًا؛ والثاني هو أن جزيئات القهوة الطافية على السطح تبدأ في الغرق. وكلاهما من "الأصباغ المهمة" التي تمنح الرغوة لونها، لذلك عندما لا يعود التقطير قادرًا على إطلاق الزيوت، وتبدأ جزيئات القهوة في الغرق بعد امتلائها بالماء، يتحول لون الرغوة من البني المصفر إلى الأبيض.
للإجابة عن السؤال السابق: هل صحيح أن الرغوة البيضاء إنذار قبل الاستخلاص الزائد؟ بناءً على هاتين النقطتين يمكننا أن نستنتج: هذا صحيح. سبب طفو جزيئات القهوة على السطح هو أنها لم تُستخلص جيدًا في البداية، مما جعل كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون تختفي داخل حبوب القهوة، فمنحتها القدرة على الطفو على سطح السائل. لكن مع تقدم الاستخلاص، تتآكل هذه الجزيئات تدريجيًا بالماء، وعندما يمتلئ داخلها بالماء الساخن، فهذا يعني أن الاستخلاص بدأ يقترب من نهايته.إذا واصلنا زيادة كفاءة الاستخلاص، فسيصبح الاستخلاص الزائد سهلًا جدًا. لذلك في المراحل المتأخرة من التقطير، نقلل مدى وسرعة الدوران، ونزيد تدفق الماء، ليمر الماء الساخن عبر القهوة المطحونة بسرعة أكبر، ونتجنب الاستخلاص المفرط.يمكننا ملاحظة عملية استخلاص الإسبريسو؛ يتحول سائل القهوة من الأصفر الغامق في البداية إلى الأصفر ثم إلى الأصفر الفاتح، وهذا هو السبب!
لنتحدث الآن عن غزارة الرغوة! تتأثر غزارة الرغوة أساسًا بعاملين: درجة التحميص، ودرجة الطزاجة!اختلاف درجة التحميص يجعل كمية الرغوة تختلف. حبوب التحميص الغامق، لأنها مرت بوقت تحميص أطول، تكون بنيتها مسامية، فيسهل اختفاء كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها. لكن في الوقت نفسه، يكون استخلاصها أسهل. لذلك في لحظة التحضير، تكون كمية الرغوة المنبعثة كبيرة جدًا.
أما حبوب التحميص الفاتح، فلأن بنيتها أكثر صلابة، يصعب عليها احتواء كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، كما أن قشرتها الصلبة تجعل استخلاصها أقل سهولة. لذلك فإن درجة انتفاخها وكمية الرغوة فيها أقل بكثير من حبوب التحميص الغامق.يقول Front Street Coffee غالبًا إن حبوب القهوة تبدأ منذ لحظة اكتمال التحميص مرحلة إطلاق الغازات باستمرار. والغاز الذي تطلقه، إلى جانب المواد العطرية، هو أساسًا ثاني أكسيد الكربون المكوّن للرغوة. لذلك، عندما تكون حبوب القهوة في فترة الطزاجة وتحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، نستطيع تحضير رغوة غزيرة جدًا. لكن عندما تتجاوز فترة الطزاجة وتنفد كمية ثاني أكسيد الكربون، تصبح الرغوة التي نستطيع تحضيرها قليلة جدًا.
لذلك، فإن درجة تحميص حبوب القهوة، ودرجة طزاجتها، ومرحلة الاستخلاص هي المعلومات التي يمكن لهذه الرغوة أن تنقلها إلينا. يمكننا من خلال حالة الانتفاخ مع كمية الرغوة ولونها تحديد درجة تحميصها وطزاجتها، ثم وفقًا لتغير لون الرغوة نفهم مرحلة الاستخلاص. وهذا يعزز فهمنا لاستخلاص القهوة بشكل أكبر، ويساعدنا على تحضيرالقهوة المقطرة يدويًا اللذيذة！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
