«سيدرا»، في العامين الماضيين لم يكن مستوى الجدل حولها أقل من غيشا، وقد ظهر اسمها في قوائم القهوة المقطرة في كثير من محلات القهوة. بعد أن اعتلت غيشا عرش عالم القهوة في عام 2004، ظهرت أصناف قهوة لا تُعد ولا تُحصى تريد منافسة غيشا، وتلاحقت محاولة إنزالها عن العرش، وكانت سيدرا واحدة منها.
أما سيدرا، فهي تختلف اختلافاً مطلقاً عن تلك الحبوب التي تريد إنزال غيشا عن العرش! لماذا نقول ذلك؟ لأنها قد تكون مرتبطة بغيشا بـ«صلة دم»!اسم «سيدرا» منقول صوتياً عن «Sidra»، وفي الإسبانية يعني «عصير التفاح، وعصير التفاح المخمر». جذع نبتة سيدرا أكثر سماكة، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار. أوراقها طويلة ورفيعة، وزهرتها ذات خمس بتلات، وإنتاجها ممتاز، وحجم ثمارها مثل النبتة نفسها، أكبر قليلاً من معظم أصناف أرابيكا، وتناسب الزراعة على ارتفاع 1600~1800 متر.
لكن بما أنها تنتمي إلى صنف أرابيكا، فمن الطبيعي أن تكون مقاومتها للأمراض أضعف. ومن الجدير بالذكر أن مقاومتها للحشرات ليست سيئة. لذلك، في غياب الكوارث، يكون إنتاجها كبيراً جداً!في الوقت الحاضر، معظم السيدرا التي يمكننا رؤيتها في الأسواق تأتي من كولومبيا، مما يجعل كثيراً من الأصدقاء يظنون خطأً أن سيدرا وُلدت في كولومبيا. لكنها مثل غيشا، فمكان انتشارها ليس مكان نشأتها؛ مكان ولادة سيدرا هو في الواقع الإكوادور!
في السنوات المبكرة، أنشأت شركة نستله مركزاً لتربية القهوة في مقاطعة بيتشينتشا «Pichincha» في الإكوادور. كان الهدف من إنشاء هذا المركز بشكل أساسي البحث والتطوير لإنتاج أصناف قهوة ممتازة. لذلك استخدموا تيبيكا وبوربون المحليين في الإكوادور وأصنافاً أصلية إثيوبية للتهجين والتربية. لكن هذا المشروع انتهى بلا نتيجة في النهاية، وهكذا نُفيت حبوب التهجين التي طُوّرت خلال التجارب حتى اكتشفها مزارعو القهوة وبدأوا في زراعتها، وكانت سيدرا واحدة منها. أي أن سيدرا صنف تجريبي هجين!أكدت كميات كبيرة من التحاليل الجينية اللاحقة هذه الفكرة! كتب المعلم هان هواي تسونغ في «الموجة الرابعة · علم القهوة المختصة» ما يلي: وفقاً لفحص WCR (مركز أبحاث القهوة العالمي) لسيدرا، وُجد أن جيناتها قريبة جداً من الأصناف الأصلية المحلية في إثيوبيا. هذا الفحص يشير تقريباً إلى أن سيدرا جاءت من مركز تربية القهوة التابع لنستله؛ علاوة على ذلك، فقد دحض تخمينات مزارعي القهوة في الإكوادور. لأنه قبل صدور نتائج التحليل، كان مزارعو القهوة في الإكوادور يعتقدون دائماً أن سيدرا هجين من تيبيكا وبوربون.
في عام 2021، أجرى الدكتور شاو تشانغ بينغ أيضاً تحليلاً لسيدرا، لكنه حلل شكلين مختلفين من سيدرا (ذات الحبة المدببة وذات الحبة المستديرة). ولم يكن متوقعاً أن تُنتج نتائج التجربة عدة اكتشافات مذهلة!جينات سيدرا ذات الحبة المدببة التي حللها الدكتور شاو تشانغ بينغ قريبة جداً من جينات غيشا، أو من جينات الأصناف المحلية الإثيوبية. أي أن سيدرا من المحتمل جداً أن تكون صنفاً هجيناً من غيشا. لكن الناس لا يحبون غيشا غير نقية النسب، كما لا يحب السحرة ساحراً يحمل نسب «ماغل». لذلك حصلت سيدرا على لقب مشابه — «غيشا الملوثة». ورغم أن نسبها غير نقي، إلا أنها حافظت بشكل جيد علىنكهة غيشا، ولا تزال رائحة الأزهار والفواكه غنية وممتلئة!
أما نتائج التحليل الجيني لسيدرا ذات الحبة المستديرة فلم تكن بهذا الغموض؛ ووفقاً للنتائج، من المحتمل جداً أنها هجين من تيبيكا وغيشا! أي أن سيدرا ذات الحبة المستديرة ليست سلالة متحولة من سيدرا ذات الحبة المدببة، بل صنف هجين مختلف! يا للعجب، اتضح أن لسيدرا أيضاً «أشقاء وأخوات»!ذكر Front Street Coffee أعلاه أن السيدرا التي يمكن رؤيتها في الأسواقمعظمهاتأتي من كولومبيا. ويعود ذلك إلى حد كبير إلى فوز سيدرا بالبطولة في كولومبيا في أعوام 2019 و2021 و2022! خصوصاً سيدرا التي جاءت من مزرعة خط التقسيم في عام 2022. بعد فوزها، تسابق الناس لتذوق طعمها، وكانت النتيجة أن أُعجب واحداً تلو الآخر بنكهتها الفاكهية. لذلك حتى اليوم، لا تزال شعبية سيدرا مرتفعة جداً!
كان Front Street Coffee أيضاً من بين من أذهلته؛ سواء في التذوق الحواري، أو التقطير اليدوي، أو التقطير البارد، تستطيع سيدرا إظهار حموضة مشرقة وممتلئة للعنب وفاكهة العشق، مع حلاوة العسل في النهاية، ولمسة خفيفة أنيقة من زهر العسل، مريحة جداً~يشارك Front Street Coffee أمراً طريفاً: بما أن سيدرا ترجمة حرفية عن «Sidra»، فلا مفر من أن يستخدم بعض تجار الحبوب كلمات مختلفة للترجمة الحرفية لسيدرا، مثل «شي جوا». وهذا أدى إلى أن بعض الأصدقاء، دون النظر بعناية، قرأوها على أنها بطيخ. وهكذا، بعد وصولهم إلى Front Street Coffee، سألوا هذا السؤال:«يا صاحب المتجر، هل لديك بطيخ هنا؟»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
