أما بالنسبة لحبوب القهوة، فإن تاريخ الإنتاج يعني تاريخ التحميص، أي اللحظة التي تُحمّص فيها الحبوب الخضراء. والفرق أننا عادة لا ننتبه إلى تاريخ التحميص هذا خوفًا من انتهاء صلاحيته أو تلفه، بل لأننا نرغب أكثر في تذوق أفضل نكهة لهذه الحبوب، أي فترة الاستمتاع بالطعم التي يذكرها Front Street Coffee غالبًا، وهذه الفترة تكون عادة خلال 1.5～2 أشهر بعد التحميص.
لكن بعض الناس اعتادوا على معامل 15 غرام / 20 غرام من البن، ومن أجل إكمال «إبريق» واحد، يخلطون الحبوب الجديدة مع القديمة ويحضّرونها معًا. هنا يطرح السؤال: عند استخلاص حبوب يختلف وقت تحميصها معًا، هل ستتأثر نكهة القهوة؟
لا تقلقوا، اسمحوا لـ Front Street Coffee بأن يجري أولًا تجربة مقارنة، ثم يجيب عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر～
هنا أحضر Front Street Coffee حبوب قهوة يفصل بين تاريخي تحميصها شهر واحد بالضبط، إحداهما حبوب جديدة «خرجت للتو من الفرن» بتاريخ 29/2، والأخرى «حبوب قديمة» مفتوحة منذ فترة، تاريخ تحميصها 30/1. أجرى Front Street Coffee مقارنة تحضير بثلاث مجموعات من حبوب القهوة بدرجات نضارة مختلفة، مع الحفاظ على المعاملات الأخرى متسقة قدر الإمكان،خلال العملية سوفنسجّل حالة طبقة البن المطحون وأداء النكهة.
مجموعة القهوة ذات التاريخ القديم؛ عند الإزهار تظهر انتفاخات، لكن القوس المتكوّن ليس كبيرًا، وتظهر على طبقة البن المطحون علامات الجفاف بعد حوالي 25 ثانية، وتكون عملية الاستخلاص ثابتة في تدفق الماء.
مجموعة القهوة المخلوطة من القديم والجديد：من الإزهار، إلى صب الماء الدائري، إلى مظهر طبقة البن المطحون، لا يختلف كثيرًا عن مجموعة التاريخ القديم، وتظهر أحيانًا فقاعة أو فقاعتان كبيرتان. عملية تصريف الماء أيضًا مستقرة جدًا، وبعد الانتهاءتلتصق بقايا القهوة أيضًا بالرغوة。
فيما يخص النكهة، كان أداء مجموعة التاريخ القديم الأفضل، إذ يُشرب بمزيج من الحموضة والحلاوة لخوخ ناضج وحمضيات، مع رائحة تخمير شبيهة بالزبيب ونهاية كراميلية، وإحساس واضح بالعصارة، وقوام متوسط. في المقابل، كانت مجموعة التاريخ الجديد في المدخل تميل أكثر إلى نكهات صاعدة مثل التوت الأحمر وحمض الليمون، والطعم خفيف نسبيًا، والرائحة أقل غنى من مجموعة التاريخ القديم، والبقية الختامية عابرة. أما المجموعة المخلوطة الأخيرة، إلدا، فجاءت بينهما، إذ يُشرب بحموضة حمضيات وحلاوة عسل، مع نهاية خفيفة فيها بعض الإحساس بالشاي ورائحة الكراميل، لكنها قصيرة جدًا.
بالنسبة لاختلاف النكهة المذكور أعلاه، يرى Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى تأثر خروج الغاز من البن المطحون، فإن الأباريق الثلاثة حُضّرت واحدًا تلو الآخر ثم قُورنت وتُذوّقت في الوقت نفسه، لذلك يوجد ترتيب تسلسلي واختلاف معين في درجة الحرارة. علاوة على ذلك، لولا وضع الأباريق الثلاثة مباشرة معًا للمقارنة، لكان من الصعب جدًا تذوق الفرق بينها. ومع انخفاض درجة الحرارة، أصبح الفرق بين الأباريق الثلاثة أصغر أيضًا.
لذلك، إذا كانت الحبوب الجديدة التي حصلتم عليها قريبة فعلًا من تاريخ التحميص، ولا تريدون إهدار «الحبوب القديمة» المتبقية، فمن الأفضل أن تكبحوا شهيتكم مؤقتًا وتضعوها كما هي في مكان بارد لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. وبعد أن يتحرر جزء من غاز ثاني أكسيد الكربون، اجمعوا الدفعتين من الحبوب بما يكفي لإبريق واحد ثم حضّروها. وهكذا، فإن عملية «خلط الحبوب» لن تتأثر أولًا بانبعاث الغاز، وثانيًا يمكن استهلاك «الحبوب القديمة» قبل انتهاء فترة الاستمتاع بطعمها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
