اكتشف Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء أثناء تحضير القهوة كثيرًا ما يزيلون قمع الترشيح قبل انتهاء تقطير الماء، حتى لا يضيف السائل المتبقي في قمع الترشيح إلى سائل القهوة في الوعاء السفلي. ووفقًا لما قالوه، فإن فعل ذلك يجعل القهوة غير مرة، وألذ طعمًا! لذلك بدأ الكثير من المبتدئين يقلدونهم ويتعلمون هذا الأسلوب.
إزالة قمع الترشيح قبل اكتمال تقطير سائل القهوة، نسمي هذه العملية «قطع التدفق». وكما يوحي الاسم، فهي قطع الماء المتدفق في الجزء الأخير.من خلال التخلي عن هذا الجزء الأخير من سائل القهوة لجعل القهوةتتجنب المرارة التي قديخرج بها الجزء الأخير، وتمنحها نقاءً أعلى، وببساطةالحصول على هامش خطأ أكبر في الطعم. إذن، هل تأثير قطع التدفق حقًا بهذه الروعة؟
طريقة استخدام قطع التدفقإلى حد ما، يمكن لاستخدام قطع التدفق بالفعل أن يتجنب المرارة ويزيد هامش الخطأ. لكنه ليس أسلوبًا يمكن استخدامه اعتباطًا في أي حالة؛ فبمجرد تطبيقه بشكل غير مناسب، يسهل جدًا أن يخلق تأثيرًا عكسيًا.كثير من المبتدئين يعتادون على التركيز على زمن التحضير، معتقدين أن سائل القهوة المستخلص بعد 2 دقيقة سيكون غالبه مواد مرة. لذلك عندما يتجاوز زمن الاستخلاص 2 دقيقة، يرفعون أيديهم ويُزيلون قمع الترشيح فورًا، حتى لو بقي فيه قدر كبير من الماء الساخن لم يكتمل تقطيره، وحتى لو لم تصل نسبة القهوة إلى الماء إلى الهدف المحدد!أو الأصدقاء الذين اعتادوا بالفعل على قطع التدفق، فبغض النظر عن بيانات تحضير القهوة، عندما يصل آخر جزء من الماء الساخن إلى مستوى الماء المحدد، يزيلون قمع الترشيح ثم يعوضون النسبة بإضافة الماء.
Front Street Coffee لا توصي بهاتين العمليتين العشوائيتين القائمتين على التقدير البصري! صحيح أن Front Street Coffee تتحكم في زمن التحضير ضمن 2 دقيقة ± 10 ثانية، لكن ذلك فقط لأن القهوة التي يكتمل تحضيرها خلال هذه المدة تمتلك هامش خطأ أعلى في الطعم، وليس معناه أن القهوة المستخلصة بعد هذا النطاق الزمني ستكون مرّة بالتأكيد! وكما في نظرية الاستخلاص الذهبي، لا يوجد أي دليل على أن القهوة الخارجة عن نطاق الاستخلاص الذهبي ليست لذيذة~هنا يجب التأكيد مرة أخرى على نقطة: إطلاق مواد القهوة لا يعني أن المرارة تُطلق في النهاية، بل بعد انتهاء إطلاق المواد الحامضة والحلوة، تبقى للمرارة كمية متبقية، لذلك تستمر في الإطلاق. ما دامت كفاءة الاستخلاص لدينا طبيعية، فحتى لو تجاوزنا زمن التحضير المحدد، لن يكون الجزء الأخير من القهوة غالبًا مرارة. يمكننا التحقق من ذلك بتحضير إبريق قهوة، وأخذ سائل القهوة من جزئه الأخير فقط وشربه.
أما الاستخدام الخاطئ لقطع التدفق فيؤدي إلى أن تفقد القهوة هذه المواد المقطوعة: الحموضة، والحلاوة، والمواد المرة التي يمكن أن ترفع القوام. وحتى إذا عوّضت كمية الماء عبر by pass، فذلك فقط يخفف تركيز القهوة الأصلية ويميعها ويغيّر بنية النسبة الكاملة للتحضير؛ فيبدو أنك أعدت 1:15، لكن التركيز المخفف يتجاوز التصور بكثير! لذلك فإن الطعم المسطح والخفيف هو الحالة الشائعة لهذه الاستخدامات الخاطئة لقطع التدفق!
فأين يُستخدم قطع التدفق بشكل أساسي؟بشكل عام، تنقسم حالات استخدام قطع التدفق أساسًا إلى نوعين: اختياري واضطراري. الاختياري يعني أنه في معاملات محددة وطريقة استخلاص محددة، نحنبشكل اختيارينستخدم قطع التدفق مع التحضير. على سبيل المثال، عندما تكون طريقة قياس نسبة استخلاص القهوة هي «نسبة القهوة إلى السائل» وليس «نسبة القهوة إلى الماء»، فعندما يصل سائل القهوة في الوعاء السفلي إلى الوزن المستهدف، نحتاج إلى استخدام قطع التدفق بشكل اختياري.
لأن هذه القهوة قد وصلت بالفعل إلى النسبة المستهدفة المحددة، كما أن معدل الاستخلاص في نطاق مناسب جدًا. وإذا لم نقطع سائل القهوة عبر قطع التدفق، فعند إضافة هذا الجزء من سائل القهوة لن يجلب المرارة بسهولة فحسب، بل سيؤدي اختلال النسبة أيضًا إلى تخفيف تركيز القهوة أكثر من اللازم، ما يسبب طعمًا مسطحًا؛ أو مثل المتسابقين في المسابقات الذين يرفعون عمدًا معدل استخلاص التحضير ثم يتجنبون المرارة عبر قطع التدفق. هذان النوعان من الاستخدام الاختياري يتمان عبر تعديل طريقة التحضير لاستخدام قطع التدفق!أما الاضطراري فهو أكثر حالات استخدام قطع التدفق شيوعًا! ويعني الاضطراري أن ظهور عوامل أخرى يجعلك مضطرًا، ولا خيار لك سوى استخدام قطع التدفق. وأكثر ما يشيع هو عندما يحدث انسداد أو بطء في التقطير أثناء تحضير فنجان قهوة، ما يؤدي إلى إطالة زمن الاستخلاص بشكل كبير. لذلك تحتاج إلى قطع التدفق لتجنب دخول المواد المرة من الجزء الأخير بسبب الوقت الطويل.
لذلك، ما يريد Front Street Coffee مشاركته هو أن استخدام قطع التدفق يحمل هدفًا معينًا؛ فقد يكون بسبب تعديلك لمعاملات الاستخلاص، أو رفعك لنسبة الاستخلاص، أو استخدامك طريقة تحضير معينة، أو لأنك مضطر لذلك. وليس مجرد القطع من أجل القطع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
