"لماذا أحتاج إلى 30 ثانية عندما أبدأ باستخلاص جرعة إسبريسو، لكن في كل مرة أستخلص فيها جرعة، يصبح الوقت اللازم للاستخلاص أقصر وأقصر!" ما سبق هو ظاهرة يسهل على الباريستا مواجهتها عند ضبط البار في الصباح. مع زيادة عدد جرعات الإسبريسو المستخلصة، يستمر وقت الاستخلاص في الانخفاض. هذه الظاهرة تسبب عدم استقرار شديد في طعم القهوة، لذلك يجب علينا فورًا العثور على مصدر المشكلة والقضاء عليه!
بصراحة، هناك عوامل كثيرة تؤدي إلى حدوث هذه الحالة. مثل مشكلة في طريقة عمل الباريستا، وعدم توزيع مسحوق القهوة جيدًا، مما يؤدي إلى توزيع غير متساوٍ لحبيبات القهوة؛ أو أن وصفة الاستخلاص نفسها بها عيوب، مما يجعل استخلاص القهوة غير مستقر بما يكفي. لكن كل هذه الحالات، بالإضافة إلى زيادة سرعة التدفق، تظهر أيضًا حالة سلبية واضحة: تأثير القنوات.لكن إذا كان وقت الاستخلاص يقصر باستمرار، ودون ظهور تأثير القنوات، فمن المحتمل جدًا أن هذا التفصيل لم تلاحظه — حبوب القهوة في خزان الحبوب على وشك النفاد! كل ما عليك فعله هو ملء خزان الحبوب، وسرعان ما سيعود وقت الاستخلاص لديك إلى الحالة الطبيعية.
لماذا تؤثر كمية الحبوب الموجودة في خزان الحبوب على الاستخلاص؟هنا يتعلق الأمر بتفصيل صغير غير ملحوظ — «ضغط خزان الحبوب»، ويُختصر بضغط الخزان. يشير ضغط الخزان إلى الضغط الناتج عن تراكم وزن حبوب القهوة إلى الأسفل داخل الخزان؛ فكلما زادت حبوب القهوة في الخزان، زاد الضغط. وهذا يجعل الحبوب الموجودة فوق قرص الطحن والتي على وشك الطحن مشبعة بإحساس الضغط، والحبوب المضغوطة تُطحن بشكل أكثر تجانسًا؛
وعندما تقل الحبوب في الخزان، يقل الضغط naturally. عندما يصبح ضغط الخزان صغيرًا لدرجة لا يمكنه فيها إعطاء الحبوب المراد طحنها ضغطًا، سترى أثناء الطحن أن حبوب القهوة تقفز باستمرار. وبسبب حركة القفز هذه، تصبح كمية المسحوق الناتجة عن الطحن أقل، كما تكون الحبيبات غير متجانسة.بدلًا من الكلام النظري، لنُجرِ تحققًا تجريبيًا، لنفهم بشكل أكثر مباشرة الفرق في الاستخلاص الناتج عن اختلاف ضغط الخزان!
Front Street Coffee الآن تضبط المعلمات بحالة خزان ممتلئ وضغط مرتفع، والمعلمات التقريبية كالتالي: وقت استخلاص المطحنة 4.1 ثانية، وكمية المسحوق الخارجة 20g، ومن خلال الطحن المتواصل خمس مرات تم الحصول على نتيجة بخطأ ±0.2g. ثم استخدمنا كمية مسحوق 20g، وكان الوقت اللازم لاستخلاص 40ml من السائل 30 ثانية ±1 ثانية (متوسط نتيجة 5 عمليات استخلاص).
ثم أخرجنا الحبوب، وتركنا خُمس خزان الحبوب، ثم أجرينا اختبار الطحن. وبالمثل استخدمنا 4.1 ثانية، وأجرينا الطحن خمس مرات، وكانت كمية مسحوق القهوة الناتجة في النهاية ضمن نطاق 1.86~19.4g، والخطأ كبير. بعد ذلك أجرينا اختبار الاستخلاص، وأكملنا كمية المسحوق أيضًا إلى 20g، ثم استخلصنا 40ml من سائل القهوة، فكانت النتيجة عبر خمس عمليات أن وقت الاستخلاص ضمن نطاق 25~27 ثانية. رغم أن المعلمات نفسها، لكن يمكننا أن نرى من البيانات أن الفرق في الاستخلاص بينها كبير جدًا!
تأثير نقص ضغط الخزان هو أنه عندما تكون الحبوب قيد الطحن، لا توجد قوة تضغطها، فتحت ضغط قرص الطحن تندفع نحو الاتجاه ذي الضغط الأقل، وبعد القفز تسقط مرة أخرى على قرص الطحن، ليُطحن سطح آخر منها. وهكذا، بعد عدة مرات من الطحن، لا تكون الحبيبات غير متجانسة فحسب، بل تطحن المطحنة كمية أقل بكثير من المسحوق! وبما أن درجة طحن كل حصة من الحبوب مختلفة، فإن هذا هو ما يجعل وقت استخلاص كل فنجان قهوة مختلفًا. يمكن ملاحظة أن ضغط الحبوب مهم جدًا!لكن كثيرًا من الأصدقاء يستخلصون الإسبريسو في المنزل لأنفسهم، وإذا سكبوا كمية كبيرة من الحبوب فلن يتمكنوا من شربها كلها في وقت واحد، مما يسهل انخفاض طزاجة الحبوب. فهل هناك طريقة للحفاظ على ضغط خزان معين مع كمية حبوب أقل؟
الجواب بالتأكيد نعم~ ففي النهاية، ضغط الخزان لا يجب بالضرورة أن يكون الضغط الناتج عن تراكم الحبوب! خذ شيئًا ثقيلًا آخر، وضعه في كيس نظيف أو أي وعاء آخر، ثم اضغط به على الحبوب، وسيكون ذلك كافيًا~
(تذكّرإزالة جهاز منع قفز الحبوب داخل خزان الحبوب،وهو الجهاز المثلث المقلوب في منتصف خزان الحبوب في الصورة أعلاه)في الواقع، معظم مقاهي القهوة في الأيام الممطرة، عندما يكون عدد الأكواب المقدمة أقل، تستخدم هذه الطريقة. لأنها بذلك لا تحتاج، من أجل الاستقرار، إلى ترك كمية كبيرة من الحبوب مكشوفة لفترة طويلة في بيئة رطبة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
