هل تواجه غالبًا هذا الموقف عندما تكون قد بدأت للتو بتعلم اللاتيه آرت:
عندما تكتمل تجهيزات المواد وتبدأ باللاتيه آرت، تُسكب رغوة الحليب في النهاية في الكوب على شكل «كتلة»، فلا تندمج مع القهوة ولا تستطيع صنع نقش جميل. كانت تبدو جيدة تمامًا أثناء التبخير، فلماذا تتكتل بعد بدء اللاتيه آرت؟لماذا تتحول رغوة الحليب إلى كتلة؟الحالة الكتلية الموصوفة هنا لا تعني رغوة الحليب السميكة جدًا كما في الكابتشينو، بل تعني أنه أثناء اللاتيه آرت تُسكب رغوة الحليب كعنصر منفصل، وليست جزءًا واحدًا مع الحليب.
ولا يمكن تفسير هذه الحالة إلا باحتمال واحد، وهو «الانفصال الطبقي». انفصلت رغوة الحليب عن الحليب بعد أن كانتا كتلة واحدة، وأصبحتا مادتين مستقلتين. وهنا يطرح السؤال: ما الذي يؤدي إلى حدوث ذلك؟تنقسم خطوات تبخير الحليب إلى ثلاث خطوات إجمالًا: إنشاء الرغوة، ثم تنعيمها، ثم دمجها. تتمثل الخطوة الأولى في استخدام عصا البخار لحقن الهواء على سطح الحليب، لصنع فقاعات كبيرة يغلّف البروتين الهواء؛ ثم إدخال عصا البخار في الحليب لتقطيع هذه الفقاعات الكبيرة وتقسيمها إلى عدة فقاعات دقيقة؛ وأخيرًا إنشاء دوامة لدمج رغوة الحليب مع الحليب، وعند التبخير إلى درجة الحرارة المناسبة تكتمل رغوة الحليب! (تنعيم الرغوة والدمج يتمان في وقت واحد)لكن المشكلة تكمن في خطوة التنعيم؛ فبمجرد أن نُدخل عصا البخار عميقًا جدًا، فإنها قد تنشئ دوامة، لكن يصعب عليها تقطيع تلك الفقاعات الكبيرة الطافية على السطح. وعدم القدرة على تقطيع الفقاعات يعني أنه لن يمكن لاحقًا دمج رغوة الحليب مع الحليب؛ وفي مرحلة الدمج والتسخين اللاحقة، تعمل عصا البخار فقط على تسخين الحليب، أما رغوة الحليب فتنفصل بسبب اختلاف درجة الحرارة بينها وبين الحليب فلا تندمج!
الحل بسيط بالطبع: لا تُغرق عصا البخار عميقًا جدًا، بحيث يغطي الحليب فتحة البخار تمامًا فقط! بهذه الطريقة، لن تكون رغوة الحليب كثيفة وناعمة جدًا فحسب، بل لن تظهر أيضًا ظاهرة الانفصال الطبقي!ثانيًا: مدة الترك الطويلة جدًاهذه هي المنطقة الأكثر تأثيرًا في التسبب بانفصال رغوة الحليب! بعض الأصدقاء عند بداية تعلم اللاتيه آرت يخشون أن يفقد الإسبريسو نكهته بسبب تركه مدة طويلة، فيختارون تبخير الحليب أولًا ثم استخلاص الإسبريسو؛ أو بعد الانتهاء من تبخير الحليب، يعطون الأولوية لتنظيف الآلة ويؤجلون اللاتيه آرت!كلا الأمرين يؤدي إلى ترك رغوة الحليب مدة طويلة، فتنفصل عن الحليب.
إذن توصية Front Street Coffee هي تجنّب ذلك من خلال التحضير المتزامن. وبأخذ تحضير كوب لاتيه عادي كمثال: يستغرق استخلاص الإسبريسو عادة حوالي 30 ثانية، أما زمن تبخير الحليب فيختلف حسب قوة البخار في آلة القهوة بين حوالي 15~20 ثانية، ولنعتبره 20 ثانية.إذا أردناأننحضّر بشكل متزامن، فسنحتاج إلى التحكم جيدًا في توقيت كل منهما!استخلص الإسبريسو أولًا، وعندما تصل إلى حوالي الثانية 11 من استخلاص الإسبريسو ابدأتبخير الحليب.بهذه الطريقة، عند اكتمال استخلاص الإسبريسو، تكون رغوة الحليب قد اكتمل تبخيرها أيضًا في الوقت المناسب！（مع بعض آلات الإسبريسو التي لا تحتوي على استخلاص تلقائي، يمكن للأصدقاء ترك فارق زمني 1~2 ثانية لإزاحة وقت إغلاق زر الاستخلاص~)إذا وُضعت رغوة الحليب، بسبب بعض الظروف الخاصة، مدة أطول بعد اكتمال تبخيرها، فيمكننا أيضًا تقليل آثار الانفصال الطبقي بطريقة أخرى، وهي «نقل الحليب بين الإبريقين»!
تساعدنا حركة نقل الحليب بين الإبريقين على التخلص من بعض الفقاعات الكبيرة الموجودة أصلًا، كما أنها، من خلال السكب من إبريق إلى آخر، تعيد دمج الحليب ورغوة الحليب وتقلل جزءًا من سماكتها. لذلك، إذا لم يكن انفصال رغوة الحليب ناتجًا عن مشكلة تقنية، فيمكننا تخفيف الآثار السلبية للانفصال من خلال نقل الحليب بين الإبريقين. (بعد نقل الحليب، تذكّر أن تهزّ إبريق الحليب باتجاه عقارب الساعة، فهذا يزيد بفاعلية درجة دمج الحليب ورغوة الحليب~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
