عند الحديث عن القهوة، تُزرع القهوة في العديد من البلدان في مختلف قارات العالم. ويمكن القول إن إفريقيا هي جزء من أهم أجزاء القهوة، فبالإضافة إلى إثيوبيا المعترف بها كمهد للقهوة، هناك العديد من البلدان التي تزرع القهوة مثل كينيا ورواندا وتنزانيا، ومن بينها يمكن القول إن كينيا واحدة من مناطق الإنتاج الشهيرة في إفريقيا.
قهوة كينيا
تقع كينيا في شرق إفريقيا، ويعبرها خط الاستواء في الوسط، ويمتد الوادي المتصدع الكبير من الشمال إلى الجنوب، ومعظم أراضيها هضبة بمتوسط ارتفاع 1500 متر، ويبلغ ارتفاع جبل كينيا في المرتفعات الوسطى 5199 متر. تتميز كينيا بتنوع المناخ، وتقع بالكامل في منطقة الرياح الموسمية الاستوائية، والمناطق الساحلية حارة ورطبة، ومناخ الهضاب معتدل، ومتوسط درجة الحرارة على مدار السنة 12-26 درجة مئوية. ولأنها تقع في منتصف خط الاستواء، وتوجد جبال عالية وتربة بركانية، فقد أنتج هذا المناخ والبيئة قهوة كينيا المختصة.
ثيكا/محطة أساليا للمعالجة
توجد في كينيا مناطق إنتاج قهوة كثيرة، وتتركز مناطق الإنتاج في جنوب غرب البلاد: بونغوما Bungoma، إمبو Embu، كيامبو Kiambu، كيرينياكا Kirinyaga، كيسي Kisii، ماتشاكوس Machakos، ميرو Menu، جبل إلغون Mt.Elgon، مورانغا Murang’a، ناكورو Nakuru، نيري Nyeri، ثيكا Thika، تايتا تافيتا Taita Taveta، ترانس-نزويا Trans-Nzoia. ويبلغ مجموع مناطق الإنتاج 14 منطقة، ومن بينها نيري وكيرينياكا ومورانغا وكيريبو وثيكا هي الأكثر شهرة.
ثيكا بلدة صغيرة تقع في العاصمة الكينية نيروبي، وتوجد حول نيروبي حقول قهوة كثيرة. وعلى الرغم من أن ثيكا بلدة صناعية، إلا أنها محاطة بالزراعة والشلالات، ويوجد في منطقة ثيكا حوالي 2000 مزارع. حاليًا، تزرع المنطقة بشكل رئيسي أصناف SL28 وSL34 وRiuri 11 وصنف بوربون. توجد في منطقة ثيكا محطات معالجة مشهورة، مثل محطة أساليا Asali للمعالجة. في اللغة السواحيلية، اللغة الرسمية في كينيا، تعني Asali العسل. تقع محطة المعالجة هذه في منطقة ثيكا للمعالجة في الوادي المتصدع بجبال Aberdare في كينيا، وتتخصص بشكل رئيسي في المعالجة بالماء.
SL34&SL28
SL28 وSL34. هذان الصنفان اختيرَا في أواخر ثلاثينيات القرن 20، عندما كلفت الحكومة الكينية مختبر سكوت الزراعي السابق (المعروف الآن بالمختبر الزراعي الوطني) باختيار 42 صنفًا لدراسة إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف والأمراض. يمثل SL اختصار ScottLaboratories، مختبر سكوت. وكان SL34 وSL28 من بينها. وفي النهاية وُجد أن هذين الصنفين يتمتعان بجودة ونكهة جيدتين، لكنهما عرضة للإصابة بأمراض القهوة.
في الاختبارات الجينية، ينحدر SL28 من صنف بوربون، بينما ينحدر SL34 من صنف تيبيكا. لكن نكهتيهما متشابهتان، ولهما حموضة معقدة ومتنوعة، مع حلاوة رائعة في نهاية المذاق. من حيث القوام، SL28 أثقل وأكثر كثافة ونقاءً.
معالجة K72 بالماء
أما من حيث طريقة المعالجة، تستخدم قهوة كينيا بشكل رئيسي المعالجة بالماء، لكن المعالجة المائية الكينية خاصة بعض الشيء. بعد حصاد الثمار، يختار مزارعو القهوة أولًا الثمار عالية الجودة، وبعد إزالة القشرة توضع في أحواض الغسل لتنقع وتتخمر لمدة 24 ساعة، وبعد الانتهاء تُغسل جيدًا وتُزال بعض البكتين، ثم يُغيّر الماء وتتخمر مرة أخرى لمدة 24 ساعة، وتتكرر هذه العملية 3 دورات، بمجموع 72 ساعة، وأخيرًا تُجفف. لذلك تُسمى طريقة المعالجة هذه المعالجة المائية الكينية بتخمير 72 ساعة، ويُختصر اسمها إلى K72. واستخدام طريقة المعالجة هذه يجعل حبوب القهوة تتخمر لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة، مما يجعل الحموضة أكثر إشراقًا والمذاق أكثر نظافة.
إن حبوب قهوة Front Street Coffee الكينية أساليا هذه تعتمد علىK72المعالجة بالماء، تحميص متوسط-فاتح. تستخدم Front Street CoffeeV60，1:15النسبة،92℃لتحضير القهوة، ستشم رائحة الطماطم الناضجة والزهور، وعند التذوق ستجد نكهة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف، والحموضة مشرقة، والحلاوة بارزة، مع إحساس عصيري ومذاق نظيف.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصادر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك صور أو نصوص فردية لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "كافي بينغ vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
