«التوازن» وصف حضوره في القهوة خافت نوعاً ما. والسبب في ذلك أن معظم الناس لا يفهمون معناه الحقيقي. يعتقد كثير من الأصدقاء أنه مجرد وصف يُستخدم لتحقيق التوازن بين النكهات الثلاث: الحموضة، والحلاوة، والمرارة في مذاق القهوة. لكن في الحقيقة، «التوازن» ليس بهذه البساطة~
في تذوق القهوة، يوجد بند تقييم «التوازن» (Balance/التوازن)، لكن هدف تقييمه ليس فقط درجة توازن النكهات الحامضة والحلوة والمرة! بل تقييم التناسق بين حموضة القهوة، وحلاوتها، وقوامها، ومذاقها المتبقي.
يمكن القول إن درجة التوازن تؤدي دوراً تنسيقياً! وببساطة، عندما تُظهر القهوة العناصر الأربعة: الحموضة، والحلاوة، والقوام، والمذاق المتبقي بشكل جيد، ولا تكون أي واحدة منها بارزة أكثر من اللازم وتحجب أداء العناصر الثلاثة الأخرى، عندئذٍ يكون التوازن قد تحقق.(كما لو أنه إنجاز يتم تحقيقه في لعبة!)لكن مجرد تحقق التوازن عند التحضير مباشرة لا يكفي ليمنح المتذوقون درجة عالية فوراً! لأن مرور الوقت وتغير درجة الحرارة يجعلان القهوة التي نشربها تتغير إلى حد ما! لذلك، فإن ما إذا كانت القهوة بعد أن تبرد لا تزال تحافظ على التوازن، وما إذا كان سيظهر فيها جانب واحد بارز يحجب أداء الجوانب الأخرى، هو النتيجة التي نحتاج إلى قياسها.
لنأخذ بعض الأمثلة السلبية: يقوم Front Street Coffee كل عام بتذوق الكثير جداً من حبوب القهوة. كثير من الحبوب تكون درجة توازنها ممتازة عند تحضيرها مباشرة، وتقدم الحموضة، والحلاوة، والقوام، والمذاق المتبقي أداءً جيداً جداً. لكن مع انخفاض درجة الحرارة، تبدأ تدريجياً بإظهار حموضة حادة، وإحساس تخمير ثقيل، مما يجعل المرء يضع قناع المعاناة مباشرة. هذه حالة تكون فيها الحموضة بارزة أكثر من اللازم، فتكسر التوازن. لذلك، لا يمكن منح درجة عالية لدرجة توازن هذه الحبوب!أتذكر أن Front Street Coffee اختبرت مرة واحدة عينة كينيا AB، وكانت حلاوتها وحموضتها تظهران بشكل جيد من البداية إلى النهاية. لم تظهر أي تجربة سلبية من نوع الحموضة الحادة، وكان القوام جيداً جداً أيضاً. لكنها لم يكن لديها مذاق متبقٍ! انفجرت القهوة في الفم بحلاوة وحموضة التوت الداكن، وكانت سلسة جداً وممتلئة. لكن بعد البلع، اختفى هذا المذاق الحلو الحامض من الفم تماماً، لذلك، في خانة درجة التوازن، لم تستطع هي أيضاً الحصول على درجة عالية، لأنها تفتقر إلى جزء المذاق المتبقي.
بعد أن انتهينا من الأمثلة السلبية، لنتحدث الآن عن الممثل الممتاز لـ«القهوة المتوازنة» — «قهوة الجبل الأزرق». كلما قدم Front Street Coffee تعريفاً عن الجبل الأزرق، كان يشدّد دائماً على سمة واحدة فيه، نعم، إنها التوازن!تعطي قهوة الجبل الأزرق انطباعاً عادياً جداً، ومذاقها لا يتناسب إطلاقاً مع سعرها الحالي. من ناحية النكهة، يصعب أن تضاهي مجموعة حبوب القهوة من المناطق الأفريقية؛ ومن ناحية الملمس، فهي ليست بثقل مانديلينغ الإندونيسي؛ ومن ناحية درجة توازن النكهات الحامضة والحلوة والمرة، فإن قيمتها مقابل السعر أقل من حبوب أمريكا الجنوبية البديلة. فلماذا لا تزال تُباع بهذا السعر المرتفع؟
لأن درجة توازنها عالية! ومع أن كل عنصر فيها لا يمكن أن يتفوق على الحبوب الأخرى،لكن من النظرة الشاملة، فإن أداء قهوة الجبل الأزرق هو الأكثر راحة، بلا منازع.النكهات الحامضة والحلوة والمرة ناعمة ومتوازنة؛ والملمس غني وسميك ونظيف جداً؛ والمذاق المتبقي طويل، مع حلاوة عالية في المذاق العائد، مما يجعل الطعم لا يُنسى.(سبب ارتفاع السعر يعود أيضاً إلى انخفاض الإنتاج وارتفاع الشهرة)لذلك يمكن للأصدقاء جميعاً أن يعرفوا أنه عند وصف فنجان قهوة بأنه متوازن، فذلك لا يعني فقط التوازن في المذاق، ولا يعني أنه بلا أي سمة مميزة. بل يعني أنه يمتلك كل شيء، وكل شيء فيه يقدم أداءً جيداً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
