مع تطور العصر، تطورت القهوة باستمرار أيضاً. وبعد أن شهدنا موجتين من موجات القهوة، وعلى الرغم من وجودنا في خضم الموجة الثالثة من القهوة المختصة، تظل القهوة الإيطالية مهمة. تُعد مهارات إعداد القهوة الإيطالية من المهارات الأساسية التي يجب على كل باريستا إتقانها، كما أن معظم المقاهي تقدم القهوة الإيطالية. وكثيراً ما تقول Front Street Coffee إن القهوة الإيطالية هي مجموعة من مشروبات القهوة التي تُحضَّر على قاعدة من الإسبريسو، واليوم دعوا Front Street Coffee تشارككم طريقة إعداد القهوة الأمريكية.
يمكن القول إن القهوة الأمريكية هي أبسط أنواع القهوة الإيطالية، إذ تتكون من جزأين فقط: الإسبريسو والماء، بينما تُضاف إليها مكعبات الثلج في القهوة الأمريكية المثلجة. وأبسط الأجزاء هي أيضاً الأكثر اختباراً للمهارة؛ فالقهوة الأمريكية غالباً ما تكون أكثر أنواع القهوة الإيطالية اختباراً لمهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو.
بالمقارنة مع قهوة الحليب مثل اللاتيه، تتميز القهوة الأمريكية بغياب تأثير الحليب في نكهة القهوة، ولذلك فهي الأكثر قدرة على إظهار النكهة الأصلية لحبوب القهوة. ويختار كثير من أصدقاء الباريستا القهوة الأمريكية عند زيارة مقاهٍ أخرى، أولاً لأنها سهلة وسريعة، وثانياً لأنها تتيح لهم معرفة مستوى المشروبات المقدمة. ولنعد إلى الموضوع؛ فقد ذكرنا للتو أن إعداد القهوة الأمريكية بسيط، إذ يتكون من الماء والإسبريسو فقط، ولذلك يكفي سكب الإسبريسو في الماء.
يجب استخلاص جزء الإسبريسو وفقاً لخصائص الحبوب، إذ تختلف معايير الاستخلاص من حبة إلى أخرى. وعلى الباريستا ضبط الإعدادات يومياً وفقاً لحالة الحبوب، وصولاً في النهاية إلى معايير مناسبة للإسبريسو والقهوة الأمريكية واللاتيه وغيرها من الأصناف، بما يتيح لهذه القهوة أن تقدم أفضل ما لديها.
وبأخذ خلطة حبوب قهوة شمس دوار الشمس الدافئة التي تستخدمها Front Street Coffee مثالاً، وبناءً على خبرة Front Street Coffee في تقديمها، يكون مذاق هذه الحبوب في أفضل حالاته بعد إراحتها لمدة 12-14 يوماً. وتستخدم Front Street Coffee وصفة استخلاص الإسبريسو التالية: 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل الإسبريسو خلال 30 ثانية.
عند إعداد القهوة الأمريكية الساخنة، تقوم Front Street Coffee بتسخين الكوب مسبقاً بالماء الساخن، ثم تسكب الماء الساخن، وأخيراً تضيف الإسبريسو المستخلص. تكون النسبة المعتادة للقهوة الأمريكية بين 1:6 و1:8، وبعد إجراء Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عدة تعديلات، اختارت نسبة 1:6، أي مزج 40 غرام من سائل القهوة مع 240 غرام من الماء الساخن.
وبالمثل، عند إعداد القهوة الأمريكية المثلجة، يُستخدم الثلج لتبريد الكوب مسبقاً، ثم يُضاف الماء، وأخيراً يُسكب الإسبريسو. ولأن الثلج سيُضاف إلى المشروب، اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للقهوة الأمريكية المثلجة نسبة 1:7، أي مزج 40 غرام من سائل القهوة مع 280 غرام من خليط الماء والثلج، منها 180 غرام من الثلج و100 غرام من الماء.
هل تصبح القهوة ألذ عند إزالة الكريما؟
عند إعداد القهوة الأمريكية الساخنة، ستلاحظ طبقة من الرغوة تطفو على سطح سائل القهوة، وهي ما نطلق عليه عادةً كريما القهوة. تأتي هذه الكريما من الدهون المتكوّنة أثناء إعداد الإسبريسو. وكما نعلم، يتكون الإسبريسو من ثلاثة أجزاء: القلب والجسم والكريما. وتنشأ كريما الإسبريسو عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في السائل تحت الضغط العالي داخل آلة القهوة، ثم عند انتهاء الاستخلاص وعودة الضغط إلى مستواه الطبيعي، يبدأ ثاني أكسيد الكربون الموجود في سائل القهوة بالعودة إلى الهواء، وفي الوقت نفسه يلتقي بالدهون الموجودة في القهوة فيُحاط بها، وهذا هو سبب تشكّل الكريما.
ماذا يحدث إذا أزلنا الكريما؟ حاولت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إعداد كوبين من القهوة الأمريكية، وأزالت الكريما من أحدهما ليكون عينة مقارنة. وبالنسبة إلى حبوب خلطة شمس الدافئة المقدمة في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، كان الكوب الذي أزيلت منه الكريما أنظف وأكثر سلاسة في المذاق، بينما كان الكوب المحتفظ بالكريما أكثر امتلاءً بقليل. حمل الكوبان نكهة واضحة من الشوكولاتة الداكنة، ورائحة خفيفة من برميل بلوط الويسكي، مع حموضة ناعمة، ولم يكن الفرق بينهما كبيراً في الواقع. وإذا كنتم تفضلون مذاقاً نظيفاً، فنوصي بإزالة الكريما، أما إذا كنتم بحاجة إلى تقديم أكواب متتالية، فنوصي أكثر بالاحتفاظ بها.
لتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مصنع القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
