في العديد من المقالات المكتوبة في Front Street Coffee، تظهر من وقت لآخر عبارة وصفية للقهوة مليئة بالإغراء، «إحساس العصير». يتساءل كثير من الأصدقاء عن هذا الوصف: "ألا ينبغي أن يكون وصف نكهة القهوة أكثر تجسيدًا؟ وماذا يعني إحساس العصير؟"
في الواقع، إحساس العصير لا يشير فقط إلى النكهة والرائحة، بل يتضمن أيضًا الملمس في الفم. نعم، إنه وصف مزدوج. المعنى هو أن هذه القهوة عند شربها تمتلك طعمًا حامضًا حلوًا يشبه الفاكهة، وبسبب قوامها العالي، فإن ثقل سائل القهوة في الفم قريب جدًا من امتلاء العصير! وعند اجتماعهما يكون الإحساس كما لو أنك شربت رشفة عصير!
ألا يبدو هذا مغريًا جدًا؟ حسنًا~ لكي تحصل القهوة التي يحضرها الأصدقاء في المنزل أيضًا على إحساس عصيري ممتلئ، فإن موضوعنا اليوم هو——«كيف نحضر إحساس العصير في القهوة»!كيف نحضر إحساس العصير في القهوة؟ليست كل حبوب القهوة قادرة على إبراز إحساس العصير! ففي النهاية، لا يمكن صنع شيء من لا شيء، فلا يمكنك أن تجعل حبوب تحميص غامق بلا طعم حامض حلو تُنتج إحساس العصير! لذلك، فإن اختيار الحبوب مهم جدًا! (يمكن للأصدقاء الذين لديهم حبوب بالفعل الانتقال إلى قسم التحضير)
بالنسبة لاختيار الحبوب، نحتاج إلى الفرز من جانبين بالترتيب. أولًا، لنبدأ بدرجة التحميص! كما ذُكر أعلاه، لا يمكننا إبراز إحساس العصير باستخدام حبوب التحميص الغامق، والسبب بسيط: حبوب التحميص الغامق مرت بعدد أكبر من التفاعلات أثناء التحميص، وقد استُهلكت المواد الحامضة داخلها منذ وقت طويل، لم يعد فيها حموضة!تتكون نكهة الفاكهة في القهوة بشكل أساسي من المواد الحامضة، سواء كانت الحموضة قليلة أو كثيرة.لذلك، عند غياب المادة المهمة التي تشكل نكهة الفاكهة، لا يمكن بطبيعة الحال تكوين إحساس عصيري أكثر امتلاءً! لذا فإن الهدف الأول في اختيار الحبوب هو حبوب التحميص الفاتح إلى المتوسط!
ثم يأتي بعد ذلك طريقة معالجة حبوب القهوة~ كما هو معروف، تمنح المعالجة المغسولة القهوة حموضة أكبر،والسبب في ذلك هو أنه أثناء التخمير في المعالجة، تتحول المواد السكرية داخل حبوب القهوة الخام إلى كمية كبيرة من الأحماض العضوية، ويكون التحول في المعالجة المغسولة أكبر قليلًا من المعالجات الأخرى! لذلك، تساعدنا حبوب القهوة المغسولة بشكل أفضل على تحضير قهوة ذات إحساس عصيري~ (المعالجة المجففة شمسيًا ممكنة بالطبع، لكن المغسولة ستكون أكثر ملاءمة~)بالجمع بين النقطتين السابقتين، فإن الحبوب المناسبة لتجربة التحضير هذه في Front Street Coffee هي——«كينيا·أساليا». تشتهر قهوة منطقة كينيا عالميًا بطعمها الحامض الحلو الذي يشبه البرقوق المجفف والطماطم الكرزية. التربة البركانية المميزة في تلك المنطقة توفر للحبوب مغذيات كافية من المواد الحامضة، ومع المعالجة المغسولة فائقة الطول، فهي خيار حبوب مناسب جدًا~(يمكن للأصدقاء أيضًا استخدام حبوب أخرى، وFront Street Coffee هنا تستخدمها فقط كحبوب لهذا التحضير!)
غالبًا ما ينتشر على الإنترنت قول مفاده أن حموضة القهوة وحلاوتها ومرارتها تُستخلص بالترتيب واحدًا تلو الآخر. لكن الأمر ليس كذلك!النكهات الثلاث: الحموضة والحلاوة والمرارة، تتحرر معًا، إلا أن كمياتها المتحررة تختلف قليلًا في مراحل مختلفة!أثناء الاستخلاص، تتحرر أولًا كميات كبيرة من المواد الحامضة، ثم المواد الحلوة، وأخيرًا عندما تنتهي الحموضة والحلاوة من التحرر، لا يبقى للماء سوى استخلاص المرارة، فيظن الناس أن المرارة هي آخر ما يتحرر! لكن في الحقيقة، بسبب نفاد الحموضة والحلاوة، لا يبقى سوى استخلاص المرارة. تتحرر مواد المرارة طوال العملية، لكن الكمية المتحررة منها تكون أقل، وفي مرحلة الاستخلاص الأولى يسهل أن تحجبها المواد الحامضة والحلوة المتحررة بكميات كبيرة، فلا يستطيع الإنسان ملاحظتها!
بناءً على ما سبق، تصبح فكرة التحضير بسيطة جدًا: نحتاج فقط إلى تقصير الوقت اللازم للاستخلاص، وتقليل تحرر المرارة، لنبرز الطعم الحامض الحلو!ثم عن طريق زيادة التركيز، بدلًا من تراكم مواد المرارة، نبني قوامًا غنيًا،وبهذا يمكننا الحصول على فنجان قهوة غني بإحساس العصير!لذلك، تكون طريقة تحضيرنا كالتالي: تقليل نسبة القهوة إلى الماء لزيادة التركيز، وتراكم القوام الغني، ثم استخدام ثلاث مراحل لزيادة طبقات القهوة، مع التحضير بتدفق ماء قوي لتقصير زمن الاستخلاص~
كمية القهوة المستخدمة: 16 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:14 (224 مل ماء ساخن)درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: 10 درجات على ek43، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20طريقة التحضير: ثلاث مراحل، بتدفق ماء قوي طوال العمليةتوزيع الماء: المرحلة الأولى 30 مل، المرحلة الثانية 130 مل، المرحلة الثالثة 64 مل.
أولًا مرحلة الإزهار، حقن ضعف كمية القهوة ماءً لإجراء الإزهار لمدة 30 ثانية. بعد انتهاء الإزهار، استخدم تدفقًا قويًا أكبر من 7 مل/ثانية وحقن 130 مل ماء ساخن بحركات دائرية واسعة، وانتظر التقطير! عندما يقترب مستوى الماء من النفاد، احقن 64 مل المتبقية من الماء الساخن بحركات دائرية صغيرة!الزمن الإجمالي 2 دقيقة، وإذا حضّر الأصدقاء وفق هذه المعادلة، فإن وجود فارق حوالي 5 ثوانٍ في زمن التحضير يُعد أمرًا طبيعيًا! خذ رشفة خفيفة، وكأنك عضضت طماطم كرزية فانفجر عصيرها، مع إحساس عصيري ممتلئ جدًا، ونكهات البرقوق المجفف والكراميل واضحة جدًا، لذيذة جدًا.
على الرغم من أنه يبدو معقدًا نوعًا ما، إلا أننا إذا رتبنا فكرة الاستخلاص بوضوح، فإن تحضير إبريق القهوة بالطريقة التي نريدها يمكن تحقيقه بالكامل وفق النظرية، الأمر بسيط جدًا! ابدأ بالتجربة الآن~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
