بصراحة، كل صناعة لديها تسمية موحدة لأشياء معينة، ونصف هذه التسمية بأنها «مصطلح متخصص»! بالطبع، القهوة ليست استثناءً. عندما يتحدث العديد من الباريستا أو الأصدقاء، يكون استخدام هذه المصطلحات سهلاً جداً، وإذا لم نفهم معانيها، فسيؤدي ذلك بسهولة إلى اختلافات في التواصل!لذلك! ما سيجيب عنه Front Street Coffee اليوم هو بعض المصطلحات المتخصصة الأكثر شيوعاً في عالم القهوة. وعلاوة على ذلك،كل عنوان فرعي لكل مصطلح مرفق برابط مقال شرح أكثر تفصيلاً، ونأمل أن يساعد ذلك الجميع على تعلم القهوة وتبادلها بشكل أكبر!
أرابيكا|Arabica：هو أحد أصناف القهوة الثلاثة الرئيسية في العالم، وهو صنف صغير الحبة. أصله من إثيوبيا، وقبل القرن 18 كان الناس يعتقدون أن هذا الصنف أصله من الجزيرة العربية، لأنه كان حينها محتكراً من قبل العرب! لذلك، عندما كان عالم النبات لينيوس يستخدم التسمية الثنائية لتسميته، اعتبر الجزيرة العربية موطناً أصلياً له وسمّاه «Coffea arabica L.»! لو كان الأستاذ لينيوس يعلم قبل التسمية أن مصدره من إثيوبيا، لما كان اسم هذا الصنف على الأرجح أرابيكا~روبوستا|Robusta：هو أحد الأصناف الثلاثة الرئيسية، وهو صنف متوسط الحبة، أصله من منطقة حوض الكونغو على الساحل الغربي لأفريقيا، ويُختصر باسم روبو. بسبب مقاومته القوية جداً للأمراض والآفات، يُزرع على نطاق واسع. ولكن لأن محتواه من الكافيين مرتفع جداً، فإن نكهته ليست جيدة، لذلك يُستخدم غالباً في الحبوب التجارية أو كمادة خام لمنتجات القهوة سريعة الذوبان والمجففة بالتجميد وغيرها!G1/G2/G3：هو تصنيف درجة الحبوب الخضراء في معظم مناطق إنتاج القهوة! وتجدر الإشارة إلى أن هذه الدرجة لا تشير إلى اختلاف نكهة حبوب القهوة، بل إلى عدد العيوب! في عينة مقدارها 300 غرام، تُمنح الحبوب درجة بناءً على عدد الحبوب المعيبة!
PB：يشير إلى شكل خاص نسبياً من حبوب القهوة. عادةً، تحتوي ثمرة قهوة واحدة على حبتين خضراء. أما بعض ثمار القهوة ضعيفة التغذية فلا تستطيع إنتاج سوى حبة خضراء واحدة ذات شكل خاص! ولكن بسبب مظهرها الفريد، يفصلها الناس ويبيعونها بدرجة PB بسعر مرتفع!طريقة المعالجة：يشير إلى المعالجة بعد الحصاد التي تجري على الحبوب الخضراء بعد قطفها. وتحديداً هيإزالة جميع الشوائب من ثمار القهوة باستثناء الحبوب الخضراءالعملية! وفي الوقت نفسه، هي أيضاً خطوة مهمة تؤثر على نكهة القهوة!غيشا：هي ملكة سلالة القهوة اليوم! لأن هذا الصنف يمتلك نكهات زهرية وفاكهية غنية جداً، ومع ارتفاع الشهرة والجودة معاً، ارتفع السعر أيضاً! يوجد حالياً طريقتان لتسمية غيشا في السوق، إحداهما «Gesha» الإثيوبية؛ والأخرى «Geisha» في أمريكا الوسطى ممثلة ببنما.هواكوي：هي سلالة أصلية تنتج في مناطق نائية من إثيوبيا، لأنها هزمت العديد من أصناف غيشا في مسابقة سنوية وحققت مرتبة متقدمة. لذلك بعد إدخالها إلى الصين، أطلق عليها تجار الحبوب الخضراء لقب «هواكوي» (أعلى مؤدية في الغيشا اليابانية)، في محاولة لتصبح الحبة الأولى التي تهزم الغيشا (الاسم المترجم لغيشا في تايوان)!حزام زراعة القهوة：تتطلب زراعة القهوة متطلبات عالية جداً للمناخ والبيئة، لذلك ليست كل الأراضي قادرة على زراعة القهوة! أما الأماكن الواقعة على الأرض بين خط عرض 25° جنوباً وخط عرض 25° شمالاً، فمناخها مناسب، ولا يوجد فيها صقيع، وكمية الأمطار السنوية وفيرة جداً، وهي مناسبة جداً لزراعة القهوة، لذلك تُسمى «الحزام الذهبي» لزراعة القهوة!
Heirloom|سلالة أصلية：تعني التسمية الجماعية لآلاف الآلاف من أصناف القهوة غير المصنفة التي تنمو في إثيوبيا! وهذا اسم أنشأته الحكومة الإثيوبية خصيصاً لمنع الأشخاص الذين يأتون لسرقة بذور القهوة! تحتوي عبوة واحدة من حبوب السلالة الأصلية في السوق على عدد لا يحصى من أصناف القهوة المختلفة، لذلك غالباً ما يكون الحجم متفاوتاً بشكل واضح!
تذوق الكوب：هو طريقة لتذوق القهوة! باستخدام طريقة استخلاص خالية من أكبر قدر من التدخل البشري لإطلاق نكهة القهوة، يمكن الإحساس بأكبر قدر من النكهة الأصلية للقهوة!الرشف：هو طريقة لشرب القهوة! من خلال إغلاق الشفتين بشدة وشفط القهوة بسرعة وتحويلها إلى رذاذ، يمكن تبريد القهوة بأسرع ما يمكن، وبذلك تتذوق الحواس نكهة القهوة بشكل كامل!الرائحة الجافة：تشير إلى الرائحة المنبعثة من حبوب القهوة بعد الطحن، وتكون أكثر وضوحاً من رائحة الحبوب قبل الطحن!الرائحة الرطبة：تشير إلى الرائحة المنبعثة بعد طحن حبوب القهوة وملامستها للماء وتكوّن سائل القهوة!
النكهة：تشير إلى الروائح والأذواق التي يمكننا الإحساس بها أثناء تذوق سائل القهوة وربطها بأطعمة ملموسة!الأثر المتبقي：يشير إلى رائحة القهوة ومذاقها المتبقيين في الفم بعد بلع القهوة!Body：يشير إلى قوام القهوة، أي «الثقل» الذي يشعر به سائل القهوة في الفم.
طقم ABC للقهوة المقطرة يدوياً：يشير إلى ميزان ACAIA، وإبريق Brewista للقهوة المقطرة يدوياً، ومطحنة C40 Commander اليدوية، وبسبب جودتها العالية، يسميها عشاق القهوة الثلاثي الكبير في عالم القهوة المقطرة يدوياً!الاستخلاص：يعني استخدام الماء كوسيط لإذابة المواد العطرية في القهوة! التحضير، والنقع، والتقطير كلها طرق مختلفة لاستخلاص القهوة!استخلاص ناقص/استخلاص مفرط：يشير إلى مظهرين سلبيين يظهران في سائل القهوة بعد اكتمال الاستخلاص. أشارت تجربة الكأس الذهبية إلى أن نسبة استخلاص القهوة اللذيذة تكون عموماً في نطاق 18%~22%، وأقل من 18% تعني استخلاصاً ناقصاً، وأعلى من 22% تعني استخلاصاً مفرطاً! بالطبع، هذه البيانات لا يمكنها أن تمثل حقاً ما إذا كانت فنجان القهوة لذيذاً أم لا، لأن ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا يعتمد علينا نحن بعد شربها للحكم!
نسبة التحضير：إذا لم يُذكر خلاف ذلك، فإنها تشير إلى نسبة حبوب القهوة المطحونة إلى كمية الماء المستخدمة أثناء الاستخلاص! أي نسبة القهوة إلى الماء التي نتحدث عنها دائماً. مثلاً 1：15 تعني أنه مقابل كل 1 غرام من القهوة المطحونة، يجب استخدام 15 مل من الماء للاستخلاص!الإزهار：يشير إلى أنه في مرحلة بداية الاستخلاص، يُستخدم القليل من الماء الساخن لترطيب طبقة القهوة المطحونة وتركها تطلق الغازات، مما يمنح الماء الساخن اللاحق ظروف استخلاص أفضل! بشكل عام، يُضاف ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة المطحونة لإجراء إزهار لمدة 30 ثانية!By pass：يعني ماء التجاوز، وهو حل استخلاص قهوة خاص نسبياً! المعنى التقريبي هو أنه أثناء التحضير، لا يشارك جزء من الماء في الاستخلاص، بل يندمج مباشرة مع سائل القهوة بعد الاستخلاص! وببساطة أكثر، هو إضافة الماء! وبحسب الحالة المختلفة، يتغير تأثيره أيضاً!
قهوة الإسبريسو：تشير إلى القهوة المستخلصة عبر ماكينة الإسبريسو! وتشير أيضاً إلى مختلف منتجات القهوة المصنوعة باستخدام هذه القهوة كقاعدة!Combo：تعني التركيب أو المجموعة. في القهوة، يشير Combo إلى استخدام صنف واحد من الحبوب لصنع نوعين أو أكثر من طرق الشرب المختلفة، ثم تجميعها معاً، فيكون ذلك Combo.SOE：الاسم الكامل «Single Origin Espresso»، ويشير إلى قهوة إسبريسو مصنوعة من حبوب قهوة من مصدر واحد، لذلك لا تسأل أبداً أسئلة من نوع «هل يمكن صنع SOE بالقهوة المقطرة يدوياً».Crema：يشير إلى الرغوة الذهبية التي تطفو على السطح بعد استخلاص الإسبريسو، وتُسمى عموماً في بلدنا «الكريما». تتكون بشكل رئيسي من ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية في القهوة! ولأنها تحتوي على جزيئات ناعمة جداً، فإن تذوقها وحدها يُظهر مرارة معينة!
قهوة مخلوطة：تشير إلى منتج حبوب قهوة يجمع بين حبوب من منطقتي إنتاج أو أكثر! عادةً، تكون أسباب الخلط أساساً السعر المناسب مقابل الجودة العالية، والاستقرار العالي، وقابلية التجريب العالية!راحة الحبوب：يشير إلى ترك حبوب القهوة، خلال هذه الفترة التي يتصاعد فيها ثاني أكسيد الكربون الممتلئ داخل حبوب القهوة من تلقاء نفسه. تكمن فائدة ذلك في أن الحبوب التي أطلقت كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون يمكن استخلاصها بشكل أفضل بالماء الساخن، وبذلك نحصل على نكهة قهوة أكثر امتلاءً! بشكل عامالقهوة المقطرة يدوياًفترة راحة حبوب القهوة المقطرة يدوياً هي 4-7 أيام، وفترة راحة حبوب قهوة الإسبريسو هي 7-15 يوماً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
