Espresso، "الشخصية الروحية" في نظام القهوة الإيطالية، ورغم أنه لا يحتاج سوى بضع وعشرين أو ثلاثين ثانية ليُستخلص، إلا أن بعض التفاصيل الصغيرة في التحضير قبل الضغط على مفتاح التحضير لبدء الاستخلاص قد تجعل قهوتك غير لذيذة.
اليوم دعوا Front Street Coffee يقدم لكم 7 تفاصيل صغيرة قد لا تنتبهون إليها عند تحضير الإسبريسو.
قبل إسقاط البن، لم تُجفَّف سلة الفلتر.
بعد انتهاء الاستخلاص ورمي كعكة البن، يُغسل ما تبقى من آثار القهوة (/الرواسب) في سلة الفلتر بالماء، ويُجفف قبل الاستخلاص التالي، وهذا يُفترض أن يكون تصرفًا افتراضيًا لدى جميع الباريستا.
لكن بعض الأصدقاء يتعجلون، فلا يجففون بقايا الماء داخل سلة الفلتر قبل استقبال البن، وبذلك يلامس البن أولًا جدار السلة المبلل، فيترطب مبكرًا ويتكتل، ثم لا يكون لتوزيع البن وكبسه تأثير كبير على هذه "الكتل". لذلك، عند الاستخلاص في هذه الحالة، ليس من الصعب فهم لماذا يتغير معدل تدفق الإسبريسو بسرعة تارة وببطء تارة أخرى، ولماذا تكون نكهة Espresso النهائية غير مستقرة جدًا.
البن المطحون يظهر تكتلًا شديدًا.
لأن البن المستخدم في الإسبريسو "ناعم كالطحين"، يسهل تكتله أثناء الطحن. كما أن بعض الأجواء شديدة الجفاف تجعل التكتلات التي لم تكن موجودة تصبح واضحة جدًا.
رغم أنه لا يبدو بعد الكبس أي خلل، فإن لهذه الكتل بنية أكثر تماسكًا تجعل من الصعب على الماء الساخن اختراقها، فيبحث عن طريق آخر عبر أماكن أقل مقاومة. وينتج عن ذلك قنوات، وفي الحالات الشديدة يرافق ذلك نفاثات من السائل، ما يؤثر على نكهة القهوة. عندما تلاحظ أن البن المطحون فيه تكتلات واضحة جدًا، يمكنك استخدام إبرة توزيع البن أو جسم رفيع يشبه الإبرة لتفكيك هذه التكتلات بلطف.
عدم توزيع البن جيدًا قبل كبس كعكة القهوة مباشرة.
ببساطة، توزيع البن يهدف إلى جعل طبقة البن مستوية وموزعة بالتساوي في سلة الفلتر، حتى يتغلغل الماء الساخن "بإنصاف" في كل حبيبات القهوة، وتبقى حالة استخلاصها متقاربة قدر الإمكان.
لكن بعض الأصدقاء بعد استقبال (إسقاط) البن، لا "يسوون" الطبقة قبل استخدام الكابس للكبس، فيظهر على السطح انخفاض بسيط غير واضح في كعكة القهوة. عند الاستخلاص الفعلي، يتركز الماء الساخن تحت ضغط 9bar في هذه "الحفرة الصغيرة"، ما يؤدي إلى ثقب ونفاثات من السائل. بالإضافة إلى ذلك، إذا بقيت آثار ماء على الكابس، فستأخذ بعض البن معها وتجعل سطح البن غير مستوٍ. لذلك، ينصح Front Street Coffee بعد استقبال البن بجعل البن الهش مستويًا قدر الإمكان ثم كبسه، أو استخدام موزع البن (/أداة توزيع البن) للمساعدة في التوزيع.
كبس كعكة القهوة بقوة غير متساوية.
إلى جانب عدم انتظام توزيع البن، فإن كبس كعكة القهوة بطريقة غير صحيحة يؤثر أيضًا على نكهة الإسبريسو النهائي. بعض محبي القهوة الذين بدأوا للتو بتعلم تحضير الإسبريسو لا يتقنون حركة الكبس، فيكررون الكبس ذهابًا وإيابًا. ورغم أن طبقة البن تبدو مستوية جدًا في النهاية، فإن توزيع كثافة حبيبات القهوة داخلها قد أصبح مختلفًا تمامًا، ويصبح الاستخلاص أكثر عرضة لتأثير القنوات.
لذلك، عند استخدام الكابس لكبس البن، حاول أنتنجزه في حركة واحدة متصلة، وإذا كان من الصعب حقًا إتمامه،ينصح Front Street Coffee بمراجعة حركة الكبس مرة أخرى.
الاصطدام غير المقصود عند تركيب مقبض الفلتر.
واجه Front Street Coffee حالة زميل جديد لم يعتد آلة القهوة في المتجر، فكان يتحسس ويصطدم قليلًا أمام رأس التحضير حتى يجد الزاوية الصحيحة لتركيب المقبض. قد يؤدي ذلك إلى انفصال كعكة القهوة الملتصقة والمكبوسة في سلة الفلتر و"تفتتها"، ما يزيد كثيرًا من احتمال حدوث "ثقب" وظهور تأثير القنوات. هذه الحالة ليست شائعة فقط في التحضير المنزلي، بل شائعة أيضًا لدى بعض الباريستا المبتدئين ذوي الحركات الكبيرة.(ملاحظة: يمنح Front Street Coffee هؤلاء الزملاء الجدد بعض الوقت للتأقلم قبل المشاركة في الإنتاج اليومي.)
عدم تصريف بعض الماء من رأس التحضير.
في كل مرة تزيل المقبض وترمي كعكة القهوة، تضغط في الوقت نفسه مفتاح التحضير لتصريف الماء، وقد يكون هذا تصرفًا لا إراديًا لدى باريستا البار. السبب أن بقايا البن وآثار القهوة لا بد أن تبقى على شبكة توزيع الماء بعد انتهاء الاستخلاص. إذا لم يُصرَّف الماء وتُغسل فورًا، فبحلول الدورة التالية تكون قد جفت والتصقت بها، ثم تُستخلص مع القهوة، وعندها يمكن تخيل نكهة الإسبريسو.
وهناك حالة أخرى: إذا كان الفاصل الزمني بين هذا الاستخلاص والاستخلاص السابق طويلًا، تصبح درجة حرارة شبكة الماء والبن على رأس التحضير مرتفعة جدًا، وقد يؤدي تركيب المقبض مباشرة إلى احتراق طبقة البن السطحية، ما قد يجعل الإسبريسو يظهر نكهة مريرة محترقة.
لذلك، لتجنب النكهات السلبية في القهوة الناتجة عن الحالات المذكورة، ينصح Front Street Coffee باعتياد تصريف بعض الماء قبل وبعد الاستخلاص.
تأخير الضغط على مفتاح التحضير بعد تركيب المقبض.
بعض الأصدقاء بعد كبس البن وتركيب المقبض يكتشفون أنهم لم يجهزوا الميزان الإلكتروني ويصفروه، فيتخبطون ويستعجلون، ثم بعد تشغيل مفتاح الاستخلاص، غالبًا ما تخرج القهوة بنكهة مريرة محترقة. (كثيرًا ما ينتظر Front Street Coffee عشر ثوانٍ تقريبًا أثناء التصوير بسبب ضبط التركيز، فيأتي الإسبريسو النهائي ببعض النكهة المحترقة.)
لأن درجة حرارة رأس التحضير مرتفعة جدًا، إذا رُكّب المقبض ولم يبدأ الاستخلاص فورًا، فستُحمّص كعكة القهوة بدرجة الحرارة العالية وتظهر نكهة محترقة. لذلك، قبل تركيب المقبض تذكّر بإكمال كل التحضيرات (الميزان الإلكتروني، كوب shot، إلخ)، وبمجرد إحكام تركيبه ابدأ الاستخلاص فورًا، لتجنب الإفراط في استخلاص القهوة وإهدارها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
