القهوة السوداء تعني أن هذا الكوب من القهوة لا يحتوي، بالإضافة إلى الماء والقهوة، على أي مادة أخرى يمكن أن تؤثر على طعم القهوة! لذلك، فإن الأمريكية، والقهوة المقطرة يدوياً، والقهوة الباردة، وقهوة الموكا بوت وغيرها كلها تنتمي إلى القهوة السوداء التي أُضيف إليها الماء فقط.
ثم لاحظ الطلاب اليقظون أن القهوة الباردة دائماً ما تكون "أرقى" بدرجة، ففي معظم متاجر القهوة، سعر القهوة الباردة هو الأعلى ضمن فئة القهوة السوداء! سعرها المرتفع يشكل تناقضاً صارخاً مع الأمريكية الاقتصادية! وهنا يطرح السؤال: لماذا سعر القهوة الباردة أعلى من سعر القهوة الأمريكية؟
القهوة الأمريكية
بالحديث عن القهوة الأمريكية، لا بد أن الجميع يعرفها جيداً، فقد شارك Front Street Coffee عنها مرات عديدة~ كل ما عليك فعله هو إضافة الإسبريسو المستخلص إلى كمية مناسبة من الماء، فتصبح قهوة أمريكية. ثم يمكنك أيضاً تغيير درجة حرارة القهوة الأمريكية حسب رغبتك: إذا كنت تفضل الأمريكية الساخنة أضف الإسبريسو إلى الماء الساخن، وإذا كنت تفضل الباردة أضف الإسبريسو إلى الماء المثلج، فالتحضير مرن وعفوي جداً~
القهوة الباردة
نطاق القهوة الباردة واسع، فالتقطير البارد والنقع البارد كلها تنتمي إلى القهوة الباردة! لأن "الاستخلاص البارد" في الواقع لا يشير إلى نوع واحد من القهوة، بل هو طريقة من طرق استخلاص القهوة.
منطقياً، جميع طرق تحضير القهوة باستثناء القهوة الباردة تستخدم الماء الساخن لاستخلاص المواد العطرية. فمثل الأمريكية المثلجة والقهوة المقطرة يدوياً المثلجة التي نشربها عادةً، يتم فيها استخدام الماء الساخن لاستخلاص المواد العطرية ثم إضافة مكعبات الثلج لتبريدها، وبذلك نحصل على تأثير الشراب المثلج. فقط فئة القهوة الباردة هي التي تستخدم الماء المثلج مباشرة في الاستخلاص! وهذا الفرق الناتج عن درجة حرارة الماء هو جزء من سبب اختلاف السعر!
أولاً: فرق الوقت الناتج عن درجة حرارة الماء
كفاءة استخلاص الماء الساخن عالية، لذلك يمكنه استخلاص المواد العطرية من القهوة بسرعة، فبضع دقائق فقط تكفي ليستخلص الماء الساخن جميع المواد من القهوة؛ أما كفاءة استخلاص الماء المثلج فعلى العكس تماماً، بطيئة جداً! لذلك يحتاج إلى وقت أطول للحصول على ما يكفي من المواد العطرية.
خذ مثلاً القهوة بالنقع البارد الأسهل تحضيراً (القهوة الباردة المعتادة)، فإبريق القهوة بالنقع البارد ذو الطعم المناسب يحتاج إلى وقت نقع لا يقل عن 8 ساعات، ناهيك عن قهوة التقطير البارد الأكثر تعقيداً في التحضير. لذلك، فإن وقت الانتظار الطويل هذا هو أحد تكاليف التحضير! بالطبع، هذه التكلفة تشكل جزءاً صغيراً فقط، والفرق الرئيسي في السعر يكمن في الواقع في الحبوب المستخدمة!
ثانياً: فرق استخدام حبوب القهوة
القهوة الأمريكية تُحضَّر باستخدام الإسبريسو كقاعدة، مع إضافة الماء لصنع القهوة السوداء! وبالإضافة إلى الأمريكية، يحتاج الإسبريسو أيضاً إلى مراعاة إنتاج اللاتيه والكابتشينو، وكذلك الموكا والماكياتو وغيرها من القهوة بالحليب المتنوعة، وهذا يفرض متطلبات معينة على درجة تحميص حبوب القهوة!
إذا كانت درجة التحميص فاتحة، فإن الطعم المنعش للقهوة يُغطى بسهولة بطعم الحليب، لذلك نحتاج إلى تحميص أغمق لمنح القهوة طعماً أقوى، حتى يتغلب على طعم الحليب الغني والكريمي! ولكن بسبب ذلك، تثبت نكهة الحبوب أساساً على الطعم الغني المميز للتحميص العميق من الكراميل والشوكولاتة والكريمة والبسكويت وغيرها، وحتى لو استخدمت حبوباً ممتازة، فإن الفرق في الطعم تحت التحميص العميق لن يكون كبيراً. لذلك، أصبحت حبوب المزيج التجارية الخيار الأول لدى معظم التجار!
حبوب المزيج التجارية تعني استخدام حبوب تجارية من أكثر من منطقة إنتاج للدمج، فحتى لو حدثت مشكلة في جودة نوع معين من الحبوب في العام التالي بسبب المناخ أو عوامل أخرى، يمكن إيجاد طعم مشابه من مكان آخر لاستبداله! وبسبب التحميص العميق الذي يقلل الفجوة بين حبوب القهوة التجارية وحبوب القهوة المختصة، فإن اختيار الناس سيميل بطبيعة الحال نحو حبوب القهوة التجارية ذات السعر المناسب!
أما القهوة الباردة فالحبوب المستخدمة فيها هي أساساً حبوب قهوة مختصة تركز على النكهة، وهذا النوع من الحبوب يمكن تتبعه بدقة إلى مصدره، سواء من حيث الصنف أو بيئة الزراعة أو درجة التحميص أو المعالجة وغيرها، كلها أصبحت مرئية، ونكهتها أيضاً تتفوق على حبوب القهوة التجارية! بالطبع، للحصول على نكهات محددة، فإن المتطلبات المختلفة اللازمة للزراعة ستكون أعلى أيضاً، وستزداد التكلفة بطبيعة الحال، وبعد تراكم المراحل المتعددة، سيكون سعر الحبوب النهائي أعلى من حبوب القهوة التجارية.
خلاصة القول، إن عملية التحضير وتكلفة الحبوب هما مصدر الفرق في السعر بين القهوة الباردة والأمريكية. بالطبع، ستكون هناك متاجر مثل Front Street Coffee تستخدم حبوباً مختصة مخصصة أصلاً للقهوة المقطرة يدوياً كأساس لمزيج الإسبريسو، ولكن مقارنة بعملية القهوة الباردة وكمية الحبوب المستخدمة، سيكون السعر أقل بعض الشيء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
