إثيوبيا، بوصفها بلد المنشأ للقهوة، يُعتقد أنها الملاذ الذي يحلم به عدد لا يحصى من عشاق القهوة ليلاً ونهارًا. ييرغاتشيف وقوجي وسيدامو وغيرها من مناطق القهوة الشهيرة في إثيوبيا، وللقهوة التي تنتجها نكهات مميزة للغاية، وتحظى بإعجاب الجميع.
فهل سبق لكم، يا عشاق القهوة، أن عرفتم كيف يصنع الناس في الأماكن التي تنتج هذه القهوة اللذيذة قهوتهم؟طريقة تحضير القهوة في إثيوبياإذا ذهبت إلى العاصمة الإثيوبية أديس أبابا، سترى نوعين مختلفين تمامًا من المقاهي: أحدهما مقاهٍ تأثرت بثقافة القهوة التي جلبها الاحتلال الإيطالي خلال الحرب العالمية الثانية، وتُفتح في المناطق المزدحمة بالمدينة وتقوم أساسًا على القهوة الإيطالية؛ أما في إثيوبيا، فالأكثر حضورًا في الواقع هو النوع الثاني من المقاهي، وهذه المقاهي تنتشر في أزقة إثيوبيا وشوارعها، ويمكن رؤيتها في كل مكان!
وبدلًا من أن نسميها مقاهي، يمكن وصفها بأنها أكشاك قهوة، لأن هذه المتاجر بسيطة للغاية. ورغم بساطتها، فإن هذه الأكشاك تبيع تراث إثيوبيا، وهو طريقة تحضير القهوة التي واصلها الإثيوبيون منذ ألف عام!تمتلئ الأكشاك بأكواب وأباريق كبيرة وصغيرة، ومنها إبريق فخاري (Jebena) ذو طابع الفخار الأفريقي، وعدة أكواب خزفية صغيرة بلا مقابض، وكلها أدوات مهمة تشكّل التقليد الإثيوبي. وإلى جانب الإبريق الفخاري والأكواب بلا مقابض، تُجهّز أيضًا بموقد ومقلاة وهاون ومدقة، ولا غنى عن أي منها في تحضير القهوة.
عندما نشرب القهوة نهتم بمسألة الطزاجة، ويُقصد بهذه الطزاجة تحضيرها خلال فترة بعد تحميص حبوب القهوة، لنشرب قهوة طازجة ذات نكهة ممتازة! والإثيوبيون أيضًا يهتمون بالطزاجة، لكن طزاجتهم مختلفة قليلًا عن طزاجتنا، لأن الطزاجة عند الإثيوبيين تعني التحضير عند الطلب، وهذا «التحضير» يبدأ من تحميص حبوب القهوة!أولًا، يضيف صاحب الكشك الفحم إلى الموقد المستطيل لإشعال النار، وبعد أن تشتعل النار يضع المقلاة فوقها ويسكب حبوب القهوة الخضراء لتحميصها. وعندما تتحمص حبوب القهوة، يرفع صاحب الكشك المقلاة، ويستبدلها بإبريق فخاري مملوء بماء بدرجة حرارة الغرفة ليُسخّنه، ثم يسكب حبوب القهوة كلها في الهاون الأسطواني ويدقها! ومن التحميص إلى الدق يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق.
بعد الدق، يكون الماء في الإبريق الفخاري قد وصل للتو إلى الغليان، وعندها يمكن سكب القهوة المطحونة في الإبريق لبدء غلي القهوة.
إلى أن يعود الماء الساخن في الإبريق إلى إصدار صوت الغليان والفقاعات بسبب الغليان، وهذا يعني أن تحضير القهوة قد اكتمل!يجب توخي الحذر الشديد عند سكب القهوة، لأنه إذا كانت الحركة واسعة جدًا، فسوف تتساقط رواسب القهوة المستقرة في قاع الإبريق في الكوب، ما يؤدي إلى تأثير سلبي: رشفة قهوة ورشفة رواسب.
على امتداد العملية كلها، من تحميص حبوب القهوة إلى تحويل حبوب القهوة إلى قهوة، أظن أنه حتى دون أن يشرح Front Street Coffee، يمكن للجميع أن يرى أن هذه الطريقة، بالنسبة لنا اليوم، بدائية نسبيًا.تنتج إثيوبيا سنويًا ما يقرب من 650 عشرة آلاف كيس من حبوب القهوة، منها ما يقرب من 300 عشرة آلاف كيس يشربها مواطنوها! أما الكمية المتبقية، 350 عشرة آلاف كيس، فتُستخدم كلها للتصدير. ومن هذه البيانات يمكننا أن نرى أن الإثيوبيين يشربون كمية كبيرة جدًا من القهوة!
ورغم أنهم يشربون كثيرًا، فإن التقنيات المتعلقة بالقهوة ليست متقدمة! فبسبب الظروف الاقتصادية والتقنية في إثيوبيا، يتم شراء هذه الحبوب ونقلها إلى الخارج ثم تحميصها واختبارها، ولا تكاد توجد في إثيوبيا نفسها ظروف وتقنيات تحميص مرتبطة بالقهوة المختصة (قليلة جدًا جدًا)! وهذا يؤدي إلى أن معظم القهوة الجاهزة التي يمكن شربها داخل إثيوبيا تكون منتجات بدائية نسبيًا!
ولهذا السبب تحديدًا، لا تزال إثيوبيا اليوم قادرة على الحفاظ على هذا التقليد الذي يعود إلى آلاف السنين. وإلى جانب ذلك، لا تزال بعض القرى الأقدم في إثيوبيا تحتفظ حتى اليوم بالمراسم المرتبطة بطريقة تحضير القهوة هذه، ويمكن للمهتمين الانتقال إلى مقال Front Street Coffee «طقس القهوة الإثيوبي القديم» للاطلاع على هذا المقال بالتفصيل~وحتى لو كانت طريقة تحضير القهوة هذه غير مناسبة لنا اليوم، فإن Front Street Coffee ترى أنها سحر فريد يخص ثقافة القهوة في العصر القديم، فأن تشعر بمذاق القهوة قبل آلاف السنين في عام 2024، أليس هذا أمرًا رومانسيًا جدًا؟~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
