القهوة البرازيلية تحتل مكانة مهمة في سوق القهوة العالمية، لأن البرازيل هي أكبر منتج ومصدر للقهوة في العالم، وتمثل صادراتها ثلث صادرات القهوة في العالم. وتُزرع فيها بشكل رئيسي أصناف أرابيكا وروبوستا (المعروفة محلياً أيضاً باسم كونيلون Conilon).
زراعة القهوة في البرازيل
البرازيل هي أكبر دولة في أمريكا الجنوبية، وتحدها أوروغواي وبيرو وبوليفيا وكولومبيا وعشر دول أخرى. يعود سبب قدرة القهوة البرازيلية على أن تكون أكبر منتج للقهوة إلى الظروف الجغرافية والمناخية المواتية؛ فمناخ البرازيل استوائي بشكل أساسي، وبعض المناطق ذات مناخ استوائي مطير ومناخ سافانا استوائي. وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في جنوب البرازيل، حيث تتراوح درجة الحرارة في المنطقة بين 16-19 درجة مئوية
تتوزع في البرازيل ثلاثة أنواع رئيسية من التربة: التربة الرسوبية الحبيبية، والتربة الحمراء الصفراء، والتربة الطينية البنية. هذه التربة غنية بالمواد العضوية والمعادن، وتصريفها جيد، ومع غزارة الأمطار وخصوبة التربة وكثرة الأنهار، فإن هذه الظروف مناسبة جداً لنمو القهوة.
منطقة موجيانا
تضم البرازيل 26 ولاية، تنتج 17 ولاية منها القهوة. ومن بين هذه الولايات السبع عشرة، تمثل ولايات بارانا وساو باولو وميناس جيراس وإسبيريتو سانتو أربع ولايات 80% من إجمالي الإنتاج، بينما تنتج ولاية ميناس جيراس أعلى كمية، بنسبة 30% من الإنتاج الإجمالي. تشكل أرابيكا 80% من إجمالي الإنتاج البرازيلي، و20% المتبقية روبوستا. وتُزرع بشكل رئيسي أصناف بوربون، وكاتواي، وتيبيكا، وموندو نوفو، ويكون موسم الحصاد بين 5 و9 (مايو إلى سبتمبر).
وفي داخل هذه الولايات توجد أيضاً العديد من المناطق الفرعية الشهيرة، مثل منطقة سيرادو داخل ولاية ميناس جيراس؛ فمجموعة المختارات للمبتدئين من Front Street Coffee تضم حبوب قهوة من منطقة سيرادو البرازيلية. أما موجيانا فهي منطقة فرعية في ولاية ساو باولو، وتُعد واحدة من المناطق ذات الارتفاع الأعلى، وتنتج الكثير من القهوة البرازيلية المختصة. توجد هنا العديد من الأسر المزارعة، وقد أوجدت التقنيات الحديثة مع ثقافة زراعة القهوة المختلطة على سفوح الجبال حبوب قهوة خضراء عالية الجودة.
بوربون أصفر
ينتمي بوربون وتيبيكا إلى أقدم أصناف القهوة الموجودة. لبوربون خصائص واضحة على شجرة القهوة؛ فعقد أوراق بوربون متقاربة نسبياً، وثمار القهوة أكثر استدارة وأقصر مقارنة بتيبيكا، ويتغير لون الثمار الناضجة حسب السلالة إلى الأصفر أو البرتقالي (الوردي). بوربون تكاد تكون كلها حبوباً خضراء مستديرة، وحبة بوربون أصغر قليلاً مقارنة بتيبيكا، كما تنضج متأخرة نسبياً، لكن إنتاج بوربون أعلى من تيبيكا. حبوب بوربون الخضراء النامية على ارتفاعات عالية تمتلك كثافة أعلى، وحلاوة أفضل، وحموضة مشرقة. ورغم أن بوربون صنف قديم ممتاز مثل تيبيكا، فإن مقاومته لصدأ الأوراق أفضل من تيبيكا.
يمر بوربون الشائع من الإزهار إلى نضج الثمار بتحول اللون تدريجياً من الأخضر إلى الأصفر الفاتح، ثم الأحمر، وأخيراً الأحمر الداكن الناضج تماماً؛ وثمار القهوة المتغيرة هذه هي ما نسميه عادة بوربون أحمر. أما بوربون أصفر فهو سلالة بوربون فريدة في ولاية ساو باولو البرازيلية، وسبب التسمية أن الثمار بعد النضج لا تصبح حمراء بل برتقالية صفراء، لذلك يُسمى بوربون أصفر، لكن إنتاجه منخفض جداً ولا يتحمل الأمطار والرياح، لذلك لم يُزرع على نطاق واسع. وعند زراعة بوربون أصفر في مناطق مرتفعة، يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز، لذلك يمكن أن يُظهر نكهة قهوة حلوة وعصيرية.
نصف مجفف
تُعد طريقة نصف المجفف طريقة معالجة ابتكرتها البرازيل. في السابق، كانت البرازيل تستخدم عادة المعالجة الطبيعية، لكن الأمطار في مناطق البرازيل كثيرة، وخلال عملية التجفيف التي تستغرق 2-3 أسابيع يسهل التعرض لأمطار تجعل القهوة تكتسب رائحة عفنة. لذلك طُورت طريقة نصف المجفف لتقصير مدة المعالجة.
طريقة المعالجة نصف المجففة تقع في الواقع بين المعالجة الطبيعية والمغسولة؛ إذ تتم إزالة القشرة الخارجية واللب وجزء من الصمغ قبل التجفيف الطبيعي، ويُترك جزء من الصمغ للتجفيف، ما يقصر مدة التجفيف. القهوة المعالجة بهذه الطريقة تمتلك حلاوة أعلى، وتُضخم رائحتها، ويكون قوامها أكثر امتلاءً.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن لكثرة العدد قد لا يتم توضيح بعض الصور والنصوص، نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فوراً، وقد جُمع وحُرر بواسطة “كافيبينغ vdailycom ”، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق نرجو إبلاغنا للحذف، شكراً~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
