Front Street Coffee في يومه الثالث منذ الافتتاح، وخلاله أخرج الزملاء تخصصات منازلهم ليتشاركوها، وكان بين كومة الوجبات الخفيفة علبة من حلوى الأوسمانثوس، وعند تذوقها قليلًا تذكّر Front Street Coffee قهوة الأوسمانثوس التي أعدها سابقًا. بلا كلام كثير، لنبدأ فورًا بتحضير كوب لاستعادة المذاق!
لماذا اختيار الأوسمانثوس؟
الأوسمانثوس زهرة تفوح بعبير منعش، وفي ثقافة الطعام الصينية الممتدة لألف عام، لم تُستخدم في صنع حلوى الأوسمانثوس فحسب، بل ابتُكر منها أيضًا شاي الأوسمانثوس، ونبيذ الأوسمانثوس، وجيلي الأوسمانثوس وغيرها (من الواضح أن الأجداد كانوا ذوّاقة
）。
كما تحتوي حبوب القهوة على مواد عطرية مشابهة لعطر الأوسمانثوس، لذا عندما تُضاف زهرة الأوسمانثوس إلى القهوة، فلن تبدو غير متناغمة، وربما تظهر نكهة مذهلة.
(ملاحظة: زهرة الأوسمانثوس المقطوفة حديثًا لا يمكن استخدامها مباشرة، بل يجب معالجتها بعملية معينة لتصبح أوسمانثوس صالحًا للأكل. يمكنكم البحث عن طرق المعالجة عبر الإنترنت، وإن كنتم تتكاسلون عن العمل يمكنكم مثل Front Street Coffee شراء كيس كبير مقابل عشرة يوانات عبر التوصيل واستخدامه.)
إسبريسو الأوسمانثوس
كما يوحي الاسم، هو كوب إسبريسو برائحة الأوسمانثوس. لكن لنقل عطر الأوسمانثوس إلى الإسبريسو، مع الحفاظ على نكهته الكاملة الأصلية، يحتاج التحضير إلى بعض الحيل.
قد يرغب بعض الأصدقاء في رمي الأوسمانثوس مباشرة في الإسبريسو، لكن إطلاق عطر الأوسمانثوس يحتاج إلى وقت معين، وقد تفقد خلال هذه العملية زيوت الإسبريسو وتتسرب النكهة. لذلك اختار Front Street Coffee رمي الأوسمانثوس في مسحوق القهوة، ليخضع معه «لتعميد» الماء الساخن عالي الضغط!
أجرى Front Street Coffee اختبارًا؛ عند خلط الأوسمانثوس مع مسحوق القهوة والاستخلاص معًا، بسبب الفرق الواضح في الكثافة والحجم بينهما تحدث ظاهرة نفاثة عمودية للسائل (تأثير القناة)، وتصبح نكهة القهوة المستخلصة غير مستقرة. لذلك اعتمد Front Street Coffee طريقة أكثر أمانًا، وهي وضع الأوسمانثوس فوق كعكة القهوة أو تحتها أثناء التحضير.
استخدم Front Street Coffee سابقًا حبوب إسبريسو مزيج الشمس الدافئة، ووضع الأوسمانثوس فوق كعكة القهوة وتحتها للمقارنة في الاستخلاص: 1، افرد الأوسمانثوس الجاف في قاع سلة القهوة، ثم اضغط مسحوق القهوة؛ 2، اسكب مسحوق القهوة أولًا في سلة القهوة واضغطه، ثم انثر الأوسمانثوس الجاف بلطف على سطحه، واضغط بإحكام مرة أخرى.(ملاحظة: 20 غرام من مسحوق القهوة تستخدم 0.3 إلى 0.5 غرام من الأوسمانثوس)
كانت عمليتا الاستخلاص مستقرتين نسبيًا، ولم يختلف الوقت كثيرًا عن معايير الاستخلاص المعتادة، ولم يظهر تأثير القناة المذكور، ويمكن شم رائحة زهرية خفيفة في الإسبريسو. بعد تحضير هذين الكوبين من الإسبريسو كأمريكانو ساخن وتذوقه، كانت نكهة القهوة عند استخلاص الأوسمانثوس في قاع كعكة القهوة هي الأكثر امتلاءً؛ فبالإضافة إلى حموضة الفاكهة ونكهة النبيذ المميزة لمزيج الشمس الدافئة، حملت رائحة أوسمانثوس خفيفة جعلت التجربة مذهلة للغاية.
لاتيه الأوسمانثوس
إذا كنت لا تزال ترغب في تذوق الإسبريسو بالأوسمانثوس بعد إضافة الحليب، فستحتاج إلى إضافة شراب الأوسمانثوس للسكر للمساعدة (لأن الحليب سيغطي على عطر الأوسمانثوس).
استخلص أولًا كوبًا من الإسبريسو بالطريقة المعتادة (20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 مل من الإسبريسو)، أضف إليه 15 غرام من شراب الأوسمانثوس، ثم حضّره كقهوة لاتيه (حوالي 200 غرام من الحليب)، وأخيرًا انثر بعض الأوسمانثوس الجاف على السطح للتزيين، ليصبح اللاتيه جميلًا ويمكن شم بعض عبير الأوسمانثوس.
بالطبع، إذا لم يكن لديك شراب الأوسمانثوس وترغب أيضًا في شرب قهوة حليب الأوسمانثوس ساخنة، يمكنك تجربة تحضير قهوة بيكولو (لاتيه مصغر).
ضع الأوسمانثوس الجاف تحت كعكة مسحوق القهوة للاستخلاص، واستخرج باستخدام مقبض التقسيم كوبين من إسبريسو الأوسمانثوس بحجم 20 غرام، خذ أحدهما وأضفه بنسبة 1:2 إلى حليب مبخّر دوّار برغوة حليب رقيقة (60 غرام). عند تذوقه قليلًا، فبالإضافة إلى رائحة القهوة وحلاوة الحليب الطازجة، يصبح عبير الأوسمانثوس أوضح أيضًا، ولذيذ جدًا.
أمريكانو الأوسمانثوس المثلج الصافي
بقي كوب واحد من الإسبريسو الذي تم استخلاصه بالتقسيم للتو، ومن مبدأ عدم الإسراف، سكب Front Street Coffee هذه الجرعة مباشرة على مكعبات الثلج لتحضير أمريكانو مثلج صافٍ. بهذه الطريقة يصبح مذاق الأمريكانو أقرب إلى تذوق الإسبريسو مباشرة، لكن مع تبريد مكعبات الثلج وتخفيفها، احتفظ بمزيد من عطر الأوسمانثوس؛ ولم يكن الكوب مرًا وثقيلًا كما كان متوقعًا، بل كان منعشًا وسهل الشرب، مع بعض نكهة الأوسمانثوس، ولذيذ جدًا.
الأوسمانثوسDirty
الآن نعلم أن الأوسمانثوس لا يزيد فقط جمال القهوة، بل يمنح مذاق القهوة مزيدًا من الاحتمالات. وDirty، مشروب قهوة يجمع الجمال والمذاق معًا. عندما يلتقي هذان العنصران، فما الشرارة التي ستنشأ؟
اختر أولًا كوبًا زجاجيًا جميلًا، أضف بعض الأوسمانثوس الجاف إلى شراب الأوسمانثوس، اقلب الكوب الزجاجي ليلتصق الأوسمانثوس بحلقة على حافته، ثم اسكب حوالي 170 غرام من الحليب المثلج، واستخلص على السطح كوبًا من إسبريسو الأوسمانثوس، وبهذه الطريقة كوب الأوسمانثوسDirtyقد اكتمل تحضيره! قبل التذوق يمكن شم عبير زهري أنيق، ومع أول رشفة تتذوق القهوة الدافئة والمرة، وتشعر بعبق الأوسمانثوس المنعش، وأخيرًا حلاوة الحليب الباردة، بطبقات واضحة ونكهة ممتلئة للغاية.
قهوة الأوسمانثوس بالتقطير اليدوي
بعد إعداد كل هذه الأكواب من القهوة، بقي الكثير من الأوسمانثوس الجاف، لذا أعد Front Street Coffee إبريقًا آخر من قهوة الأوسمانثوس بالتقطير اليدوي.
بالنظر إلى أن الأوسمانثوس يمتلك عطرًا حلوًا قويًا نسبيًا، ويناسب حبوب القهوة ذات النكهة الأخف، تم اختيار حبوب قهوة غواتيمالا نيو أورينت جيشا. بالمقارنة مع الإسبريسو، تحت تدفق الماء الساخن لمدة دقيقتين تقريبًا في التقطير اليدوي، يطلق الأوسمانثوس عطره بشكل أكمل. لذلك لا حاجة لإضافة الكثير؛ باستخدام 15 غرام من المسحوق نضع حوالي 1 غرام من الأوسمانثوس الجاف، ونوزعه قليلًا ليغطي سطح طبقة المسحوق.
معايير الاستخلاص: 15 غرام من مسحوق القهوة؛ نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 91 درجة مئوية؛ درجة الطحن EK43s 9.5 درجة (منخل قياسي رقم 20 بمعدل مرور 85%)؛ قمع V60؛ طريقة على ثلاث مراحل.
التذوق الفعلي: أثناء التحضير يمكن شم رائحة دافئة وناعمة تمتزج فيها الأوسمانثوس مع القهوة؛ عند الدخول إلى الفم حموضة حمضيات مشرقة وممتلئة، ونكهة خوخ غنية؛ بعد أن تبرد تصبح القهوة مثل شاي الخوخ الأولونغ، ناعمة وسلسة ولذيذة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
