كومبو، هل هو مجرد تقسيم تدفق الإسبريسو ثم إضافة الماء والحليب؟

ما هو Combo؟

«Combo» اسمه الكامل ينبغي أن يكون "Coffee Combo" — تركيبة قهوة، وهي طريقة لتقديم قهوة الإسبريسو، يتم فيها تقسيم جرعة من مسحوق القهوة لاستخلاص 2 أو 3 أكواب صغيرة من الإسبريسو المركز، ثم يُستخدم كل منها لتحضير أنواع مختلفة من القهوة، وتُجمع في باقة واحدة. باختصار، حبوب بنّ واحدة تُشرب بطريقتين، وحبوب بنّ واحدة تُشرب بعدة طرق. الأطفال هم من يختارون، أما البالغون فيريدون كل شيء.。

في الوقت الحاضر، تغلب على هذه الباقات المكوّنة في السوق صيغة «أسود وأبيض»، أي كوب قهوة سوداء وكوب آخر قهوة بالحليب، ويكون حجم الكوب عادةً حوالي 150 مل.وهناك مقاهٍ تقسمها إلى ثلاث جرعات من الإسبريسو المركز، وتحضّر كوبًا إضافيًا من قهوة مبتكرة. تبدو الكؤوس الثلاث الصغيرة على الصينية الصغيرة أنيقة ومتقنة، وحتى إذا تُذوّقت الثلاثة كاملة، لا داعي للقلق من استهلاك الكثير من الكافيين، فلا يوجد عبء كبير.

من ناحية التشغيل، يبدو الأمر حقًا كما قال ذلك العميل، يكفي تركيب مقبض تقسيم التدفق لاستخلاص جرعتي إسبريسو مركزتين، ثم إضافة الماء والحليب كلٌّ على حدة. لكن إذا كان الأمر بهذه البساطة فقط، فأنت تقلل من شأن Combo كثيرًا.

ماذا يُشرب في Combo

في الواقع، Combo مستمد من بطولة WBC العالمية لباريستا القهوة، حيث يمتلك كل متسابق 15 دقيقة ليعرض أثناء أدائه على الحكام كلاً من الإسبريسو، والقهوة بالحليب، والقهوة الإبداعية.

يمكن القول إن Combo وثيق الصلة بالفكرة الجوهرية للموجة الثالثة للقهوة المختصة — «مذاق التيروار» —،  أي الاهتمام بحبوب القهوة من حيث المنشأ، والصنف، والزراعة، وطريقة المعالجة، وسلسلة من معلومات المصدر القابلة للتغيير، وتذوّق العطر الذي تُظهره الحبوب في هذه الظروف، ولذلك لم تعد درجة التحميص متمركزة حول التحميص الداكن.

اعلم أن كلما كانت درجة التحميص أغمق، فقدت حبوب القهوة المزيد من المواد العطرية الجزيئية الصغيرة التي تعبّر عن الحموضة والنكهات الزهرية والفاكهية، ويميل المذاق تدريجيًا إلى النوتات المرة مثل المكسرات والشوكولاتة. وطريقة التقديم في Combo، التي تُشرب فيها حبوب بنّ واحدة بعدة طرق، لاتتيح فقط تذوّق عطر القهوة نفسها، بل تتيح أيضًا تجربة مذاقها بعد اقترانها بالحليب. لذلك، لكي يعرض Combo المذاق الفريد لحبوب بنّ واحدة، غالبًا ما تختار المقاهي حبوب قهوة ذات تحميص أخف نسبيًا، بل قد تستخدم SOE في التقديم.

تختلف النكهات التي تعبّر عنها حبوب القهوة المختلفة، فقد تكون هذه الحبوب رائعة في الأمريكانو، لكنها لا تكون مرضية عند دمجها مع الحليب؛ وقد تكون هذه الحبوب مناسبة لتقديم قهوة بالحليب، لكن تعبيرها في الأمريكانو يفتقر إلى التميز قليلاً. لذلك، عند اختيار حبوب البنّ لـ Combo، يجب مراعاة مذاقها عند تحضيرها كقهوة سوداء وكقهوة بالحليب معًا، والعثور على حبوب متوازنة ومتناغمة نسبيًا بين الاثنين.تقترح Front Street Coffee اختيار بعض حبوب قهوة ذات مذاق ممتلئ، أو كثيف، أو ذي اتجاه واضح.

Combo ليس مجرد 1+1 بسيط

تكمن صعوبة تحضير Combo أيضًا في كيفية جعل الإسبريسو المركز المستخلص يوائم في الوقت نفسه النكهات التي تعبّر عنها القهوة بالحليب والقهوة السوداء (الإسبريسو/الأمريكانو).

استخدمت Front Street Coffee أيضًا مقبض تقسيم التدفق، بالرجوع إلى طريقة تقديم Combo المكوّن من كوب أمريكانو وكوب قهوة بالحليب لتحضير مشروبين. استُخدمت حبوب إسبريسو من مزيج الشمس الدافئة، وكانت معايير ذلك اليوم: 20 غرامًا من المسحوق، واستخلاص 40 غرامًا من القهوة في 28 ثانية، وبالتقسيم كانت كل جرعة Espresso حوالي 20 غرامًا. يُحضَّر الأمريكانو الساخن وفق النسبة المعتادة للتقديم 1:4 تقريبًا، بإضافة 80 مل من الماء الساخن؛ أما Piccolo فيُحضَّر بنسبة 1:2، بإضافة حوالي 40 مل من الحليب المبخّر برغوة الحليب كما المعتاد.

أظهر التذوّق الفعلي أن هذا الأمريكانو الساخن كان ثقيلًا بعض الشيء ومكتومًا، ويبدو المذاق «مزدحمًا» جدًا؛ ومع التذوّق الدقيق، لا يزال يمكن تذوّق بعض نكهة الويسكي الكحولية ونكهة الكريمة بالفانيليا؛ أما قهوة Piccolo، فقد أظهرت كما هو متوقع نكهة بسكويت الزبدة والشوكولاتة المثالية، ومع كثافة عطر القهوة يمكن أيضًا تذوّق بعض الحلاوة الطازجة للحليب.

من التذوّق تعلّمنا أن الأمريكانو الساخن المحضّر بجرعة shot واحدة مقسومة لا يمكن ببساطة استخدام نسبة القهوة إلى الماء 1:4 السابقة، بل يجب خفض هذه النسبة وإضافة المزيد قليلاً من الماء لإعطاء العطر مساحة أكبر للتعبير؛ أو إعادة ضبط معايير الاستخلاص ليكون مذاق الإسبريسو المركز أفضل، لكن أدنى سهو قد يؤدي إلى إضعاف نكهة القهوة بالحليب. وإذا كان أمريكانو (أو الإسبريسو) لدينا جيدًا، لكن القهوة بالحليب يغلب عليها طعم الحليب، فلا بأس بتقليل نسبة الحليب.

لماذا لا تقدّم Front Street Coffee Combo؟

أصعب ما في Combo هو كيفية المفاضلة بين القهوة بالحليب والأمريكانو (أو الإسبريسو)، وهذا يتطلب منا إنفاق الكثير من الوقت والمواد لإيجاد وصفة استخلاص وسطية. لا تستخدم فروع Front Street Coffee من حبوب البنّ المستخدمة في قهوة الإسبريسو سوى مزيج الشمس الدافئة، ومع أن هذه الحبوب مناسبة أيضًا لتحضير Combo، فإن ضبط معايير استخلاص مثالية مرة أخرى خصيصًا لتقديم Combo، في ظل حجم تقديم غير كبير، يبدو أن فوائده لا تعادل تكاليفه.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】