"Cortado" مشتق من الكلمة الإسبانية "cortar"، ومعناها "القطع" أو "القص". وفي عالم القهوة، الكورتادو هو قهوة بالحليب مميزة نشأت في منطقة الباسك الإسبانية. وخلافًا لغيرها من قهوات الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو، فإن نسبة الإسبريسو إلى الحليب الساخن المستخدمة في تحضير الكورتادو هي 1:1 بالضبط، أي أن نصف هذا المشروب قهوة والنصف الآخر حليب.
في إسبانيا، هناك ثلاث سمات لتحضير الكورتادو التقليدي: حجم الكوب صغير جدًا (حوالي 100 مل)، ونسبة 1:1 (/1:0.5) بين الإسبريسو والحليب الساخن، وعدم تبخير الحليب أو وجود طبقة رقيقة جدًا فقط من الرغوة. هذا الحجم الصغير من القهوة يعني أنه يمكنك شربه على رشفتين أو ثلاث، وهو أيضًا من مشروبات القهوة الإيطالية المصغّرة. يضيف الكورتادو كمية قليلة فقط من الحليب، مما يقلل من ثقل الإسبريسو دون أن يفقد الكثير من تركيز القهوة، للحصول على مذاق أكثر توازنًا وحلاوة، لذلك يمتلك الكورتادو رائحة قهوة أغنى من قهوات الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو.
نظرًا لسهولة تحضيره واعتراف واسع بطعمه، سرعان ما أصبح الكورتادو المشروب المفضل لدى العديد من عشاق القهوة في إسبانيا، وانتشر بسرعة بفضل موقعه الجغرافي ليغطي الدول المجاورة وحتى العالم. ولهذا، تغيّرت وصفة الكورتادو مع تنوّع الأذواق الغذائية في مختلف المناطق.
على سبيل المثال، في السعودية يُفسَّر الكورتادو على أنه إسبريسو مع قليل جدًا من الحليب، دون اهتمام كبير بالنسب، ويُقدَّم ساخنًا أو باردًا؛ وفي كوستاريكا، يُحضَّر الكورتادو من جرعة واحدة من الإسبريسو مع 1 أونصة من الحليب الساخن في كوب صغير؛ أما الإيطاليون ذوو المذاق القوي فيفضلون تحضيره من جرعة واحدة من الإسبريسو والحليب، ويقدّمونه في كوب قهوة سعة 50 مل.
وعندما انتشر الكورتادو إلى ماليزيا ذات الثقافة الغذائية الأكثر تنوعًا، أصبحت وصفات تحضيره أكثر احتمالات. بعض المقاهي تخلط الكريمة والحليب بنسب متساوية ثم تضيفهما إلى جرعة مزدوجة من الإسبريسو؛ وبعضها يستخدم جرعة مزدوجة من الريستريتو؛ وبعضها يستخدم كمية حليب قريبة من تلك المستخدمة في فلات وايت؛ بل إن بعضها يحضّره على طريقة الماكياتو. لذلك، تتراوح سعة كوب الكورتادو المحلي من 3 أونصات إلى أكثر من عشرة أونصات.
وبالحديث عن وصفات تقديم الكورتادو المبتكرة، لا بد أن يذكر Front Street Coffee أحد تنويعاته الكلاسيكية، وهو "Gibraltar" (قهوة جبل طارق) من Blue Bottle Coffee التي ظهرت في سان فرانسيسكو عام 2005. وهو عادةً ما يُحضَّر باستخدامضعف كمية الإسبريسو منالحليب المبخّر (80 مل) مدمجًا مع جرعة إسبريسو مزدوجة (40 مل)، ويُقدَّم في كوب زجاجي من نوع جبل طارق بسعة 130 مل، بحافة سميكة نسبيًا ونتوء قصير.ولهذا السبب، بعد الموجة الثالثة للقهوة المختصة، غالبًا ما يرتبط الكورتادو بهذا الكوب الزجاجي.(ملاحظة: كوب جبل طارق؛ كوب زجاجي تنتجه شركة Libbey الأمريكية)
بعد قراءة ما سبق، يجب أن تعرفوا أن الكورتادو التقليدي هو مجرد امتزاج الحليب المبخّر مع الإسبريسو، دون إضافة مكونات أخرى لتعزيز النكهة، ومع نسبة 1:1 بين الحليب والقهوة ستحصل على نكهة قهوة أكثر امتلاءً. لكن إذا لم تعتادوا على هذا المذاق القوي، يمكنكم تجربة النسخة الكوبية من الكورتادو، وتُسمى "Cortadito". أي على قاعدة إسبريسو محمّص غامق تُضاف ملعقة سكر أو قليل من الحليب المكثّف المحلى للتحلية، ثم يُسكب الحليب المبخّر برغوته، للحصول على مشروب متوازن بين الحليب والقهوة وبنكهة أحلى.
لأن الكورتادو لا يركّز بالضرورة على المظهر أو الأسلوب، بل على التناغم النسبي بين النكهات، فإنه عادةً لا يُزيَّن بفن الرسم على الرغوة بشكل "جنوني" كما في اللاتيه والكابتشينو (بعض المقاهي تحضّره بالحليب الساخن فقط، فمن غير الممكن أصلًا الرسم عليه). وفي الوقت نفسه، بسبب حجم كوبه الصغير، غالبًا ما يختلط مظهر الكورتادو مع قهوات الحليب الأخرى قوية النكهة، مثل بيتشولو لاتيه.
(الصورة: بيتشولو لاتيه)
سيُخرج Front Street Coffee كأسين زجاجيين بسعة 100 مل لكلٍّ منهما،لتحضير كوب من قهوة الكورتادو (Cortado) وكوبمن بيتشولو لاتيه (Piccolo Latte) من أجلالمقارنة.يُستخدم مزيج حبوب قهوة الشمس الدافئة، ومعايير الاستخلاص اليوم هي 20 غرام من مسحوق القهوة، واستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة خلال 28 ثانية.
الكورتادو يُحضَّر باستخدام جرعة إسبريسو مزدوجة (40 مل) مع حليب ساخن ذي رغوة رقيقة جدًا (60 مل). عند صب 40 مل من الإسبريسو في كوب القهوة، يشغل أكثر من ثلث السعة، وكما ذُكر سابقًا، فإن الكورتادو التقليدي يسعى إلى التوازن في المذاق، لذلك لن يتعب Front Street Coffee نفسه في الرسم على الرغوة، بل سيصبّه مباشرة ليمتزج!
أما بيتشولو فيستخدم جرعة واحدة من الإسبريسو (20 مل)، ويُمزج مع حوالي 60～75 مل من الحليب المخفوق ذي رغوة رقيقة (بسماكة أقل من 0.5 سم)، ثم يُرسم عليه شكل جميل.
من حيث اللون، الكورتادو المحضّر من إسبريسو مزدوج والحليب بنسبة 1:1 أغمق بوضوح، مع بقاء طبقة الكريما الذهبية العلوية كاملة. عند التذوق والمقارنة، يُظهر الكورتادو نكهة نبيذية أغنى من حبوب قهوة الشمس الدافئة؛ ومع نسبة حليب 1:1 يبدو أشبه بإسبريسو مضاف إليه حليب، ناعم مع القليل من حلاوة الحليب الطازجة. أما بيتشولو لاتيه فيشبه أكثر بسكويت الزبدة، إذ تمنحه نسبة رغوة الحليب الأعلى ملمسًا أكثر كثافة ونعومة، وبالمقارنة فإن نكهة القهوة فيه أقل امتلاءً من الكورتادو.
إذا كنت تريد مشروبًا يجمع بين الحليب والقهوة، وتبحث عن قهوة مزيّنة بنكهة قهوة أغنى وطريقة تحضير أبسط، فلا بأس من تجربة هذا الكورتادو (Cortado) القادم من إسبانيا～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
