منذ نصف عام، استقبلت لوحة تحكم Front Street Coffee في «القهوة المستخلصة بالحليب المثلج، ما أروع عبيرها!» بعد نشر هذا المقال، في غضون أيام، استقبلت الكثير جدًا من مشاركات الأصدقاء حول حبوب البن المستخدمة في الاستخلاص بالحليب! لذلك اليوم، اختارت Front Street Coffee بعض حبوب البن الأكثر تمثيلاً لتحضيرها، لنرى ما النكهة المذهلة التي قد تقدمها لنا هذه الحبوب التي نالت استحسانًا!
كيف نستخلص القهوة بالحليب؟كالعادة، ستشارك Front Street Coffee أولاً كيفية استخلاص القهوة بالحليب (يُشار إليه لاحقًا بالاستخلاص بالحليب): كما يوحي الاسم، هو استخدام الحليب بدلاً من الماء لاستخلاص القهوة، لكن درجة حرارة الحليب المستخدم في الاستخلاص ليست ساخنة، بل يتم الاستخلاص بالحليب المثلج. عندها سأل بعض الأصدقاء: "أليس كلما انخفضت الحرارة ضعفت قوة الاستخلاص؟ أليس الاستخلاص بالحليب الساخن أفضل؟"
صحيح، لا يتمتع السائل بكفاءة استخلاص استثنائية إلا في درجة حرارة أعلى، وينطبق المنطق نفسه حتى إذا كان هذا السائل حليبًا. لكن الحليب يختلف عن الماء، فالحليب عالي الحرارة يجلب تأثيرين سلبيين!أولاً، تدهور القوام:عندما تتجاوز درجة حرارة الحليب 70 درجة مئوية، يصبح قوامه العام أخف، وليس ناعمًا وكريميًا كما كان، كما تنخفض الحلاوة بشكل كبير. هذا القوام السلبي لا ينتج فقط عن تأثير الحرارة على الحواس، لأنه حتى بعد انخفاض درجة الحرارة، يظل الإحساس العام الذي يمنحه الحليب سيئًا. السبب أن المواد الموجودة في الحليب قد تضررت بفعل الحرارة المرتفعة، وتحولت إلى تأثير سلبي غير قابل للعكس.ثانيًا، التصفية بطيئة للغاية:بغض النظر عن قوام الحليب، فإن تصفيته أيضًا مشكلة كبيرة! طرق الاستخلاص التي يمكن استخدامها مع الحليب الساخن هي بطبيعة الحال طريقة التقطير أو طريقة النقع فقط، ولكن لأن الحليب غني بمواد كثيرة جدًا، فستكون سرعة مروره عبر ورقة الترشيح بطيئة جدًا. سيؤدي ذلك إلى إطالة زمن الاستخلاص بشكل كبير، والاستخلاص الطويل سيجعل القهوة تنتج طعم مرارة الاستخلاص المفرط!
(نفس وزن السائل، سرعة تدفق مختلفة تمامًا)هذان العاملان السلبيان يغلقان تمامًا إمكانية الاستخلاص بالحليب الساخن، ولذلك يمكننا أن نعرف لماذا لا يستخدم أحد الحليب الساخن لاستخلاص القهوة. لكن بصراحة، رغم أن درجة حرارة الحليب المثلج منخفضة وكفاءة الاستخلاص ليست عالية، فلا بأس، فما علينا إلا أن نطيل زمن استخلاصه تمامًا كما في قهوة الاستخلاص البارد، أليس كذلك~وعلاوة على ذلك، فإن سبب اختيار الاستخلاص بالحليبلاستخدام الحليب منخفض الحرارة، يعود جزئيًابالفعل إلى كونه طريقة استخلاص مشتقة من قهوة الاستخلاص البارد.
كما ذُكر سابقًا، تكون كفاءة استخلاص السائل في حالة الحرارة المنخفضة أقل، وتتحرر المواد الحامضة والحلوة والمرة في القهوة ببطء، لذلك فإن استخدام وقت أطول لحصول القهوة على استخلاص أكثر اكتمالاً هو أفضل طريقة.الآن دعونا نرَ ما النكهة التي يمكن أن تنتجها قهوة الاستخلاص بالحليب من حبوب البن التي شاركها الأصدقاء على الإنترنت!حبوب البن المشاركة هذه المرة ثلاث، وهي ثلاث حبوب تمثيلية اختارتها Front Street Coffee من مشاركات العديد من الأصدقاء (بما أن حبوب التحميص الغامق تم تجربتها سابقًا، فلن تُدرج في نطاق التجربة هذه المرة). وقد قامت Front Street Coffeeبالاستخلاص مسبقًا~معايير التحضير متشابهة تقريبًا، كمية البن المستخدمة 20 غرام، ونسبة البن المطحون إلى الحليب 1：10~1：12، ودرجة طحن البن هي معدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20، وزمن النقع في الثلاجة 12 ساعة~
أولاً، الحبوب الأكثر مشاركة — «سكر الفراولة»سكر الفراولة هو الأكثر توصيةً~ نكهته عند التحضير العادي تحمل الفراولة، والزبيب، واللوز.قهوة الاستخلاص بالحليب المحضرة منه تمتلك أيضًا نكهة فراولة غنية، مع الشوكولاتة، وبعض الزبيب، وقوام ناعم كريمي، وعند شربها تشبه كثيرًا كوب لاتيه مصنوع من حليب الفراولة، ونسبة البن المطحون إلى الحليب فيها 1：12.
ثانيًا، ممثل المعالجة اللاهوائية — «شي تشوا»كانت مشاركات المعالجة اللاهوائية كثيرة أيضًا، وبعد تصفية متعددة المستويات، كان الممثل المختار أخيرًا هو «الخط الفاصل شي تشوا». طعمه عند التحضير المعتاد يحمل نكهات فاكهية من العنب، وفاكهة العاطفة، والمشمش، بالإضافة إلى إحساس تخمري كثيف ناتج عن اللاهوائي المزدوج.قهوة الاستخلاص بالحليب المحضرة منه، قبل أن تدخل الفم، تشعر برائحة الفواكه المجففة الناتجة عن المعالجة اللاهوائية! وعند شربها تحمل بعض الحموضة من المشمش والعنب، يتبعها مباشرة طعم غني من الكراميل والشوكولاتة~
نسبة البن المطحون إلى الحليب التي استخدمتها Front Street Coffee هي 1：12، لكن بشكل عام نكهة التخمير قوية بعض الشيء، لذا إذا كان هناك أصدقاء يرغبون في التجربة، توصي Front Street Coffee برفع نسبة البن المطحون إلى الحليب إلى 1：13، وبهذا يمكن تخفيف الإحساس التخمري الناتج عن المعالجة شديدة التخمير، وتركيز الحموضة بشكل مناسب، للحصول على تجربة شرب أفضل (أو يمكن إضافة مكعبات الثلج مباشرة للتخفيف).ثالثًا، ممثل التحميص الفاتح إلى المتوسط بالمعالجة التقليدية — «إليدا كاتواي»نكهة القهوة لحبوب التحميص الفاتح بالمعالجة التقليدية تُغطى بسهولة بالحليب، لذلك كانت مشاركات هذا النوع التي تلقتها Front Street Coffee قليلة نسبيًا، وكانت إليدا من أبرز هذه القلة. نكهة القهوة المستخلصة بالتحضير التقليدي تحمل الخوخ، والبرتقال، والشاي الأخضر.أما قهوة الاستخلاص بالحليب المحضرة منه فما زالت تحتفظ بحلاوة عالية، ولا تمتلك فقط نكهة حلوة عالية من الخوخ والكراميل، بل تحمل أيضًا إحساسًا كريميًا غنيًا من حليب الشوكولاتة، إنها جيدة جدًا~النسبة التي استخدمتها Front Street Coffee هي 1：10.
ما سبق هو الحبوب التمثيلية الثلاث الأكثر توصية من الأصدقاء، وفي الختام نرفق بعض الملاحظات لتحضير قهوة الاستخلاص بالحليب، آملين أن تساعدكم بشكل أفضل في استخلاص قهوة لذيذة بالحليب.أولاً، طريقة التصفية:لا بد أن هذه مشكلة كل محب للاستخلاص بالحليب، فالتصفية بطيئة جدًا! بطيئة! للغاية!!! المواد الغنية جدًا في الحليب تبطئ سرعة التصفية بشكل كبير. لذلك، Front Street Coffee الذكيةلحل هذه المشكلة، استبدلت ورقة الترشيح مباشرة بمرشح ذي ثقوب أكبر، وبهذا يمكن تصفية القهوة بالحليب بسرعة~
(خبير تحضير الشاي: من سرق كيس الشاي المسحوب الخاص بي؟!!!)ثانيًا، تعديل النسبة:أداء الاستخلاص بالحليب لحبوب التحميص الفاتح والمعالجة التقليدية يكون أضعف بعض الشيء مقارنة بحبوب التحميص الغامق والمعالجة اللاهوائية، وإذا لم ننتبه، يمكن بسهولة أن يغطي الحليب نكهة القهوة. لذلك، يمكننا حل هذه المشكلة عبر رفع تركيز القهوة~ على سبيل المثال، تختار Front Street Coffee لحبوبها اللاهوائية استخدام 1：12~1：13، بينما تختار كاتواي المجففة بالشمس تقليديًا نسبة البن المطحون إلى الحليب 1：10، وهذا هو السبب~
اشربه في أقرب وقت:هذا لا علاقة له بالتحضير~ لأن الحليب مشروب يفسد بسهولة كبيرة، لذا بعد الانتهاء من التحضير احرص على شربه في أقرب وقت، ولا تتركه مدة طويلة، حتى لا يصاب من يشربه باضطراب في الجهاز الهضمي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
