ومع ذلك، لاحظت Front Street Coffee أن بعض المقاهي لا ترسم فن اللاتيه عند تقديم قهوة فلات وايت، وهذا يحطم الخيال الجميل للأصدقاء الذين يستعدون لالتقاط الصور.
نشأة فلات وايت
. لكن المؤكد أن فلات وايت بدأ منذ الثمانينيات من القرن الماضي في الظهور بسرعة على قوائم المقاهي في أنحاء الولايات المتحدة، وانتشر عالمياً بصفته "القادم الجديد".بعد الحرب العالمية الثانية، جلب المهاجرون الإيطاليون آلات القهوة إلى أستراليا وغيرها، وبدأت المقاهي التي تركز على الإسبريسو المطحون الطازج تظهر تدريجياً في مجتمعات المهاجرين، وبعد أن تذوقها الشباب المحليون أُعجبوا بها بسرعة. في ذلك الوقت كانت رغوة الحليب في الكابتشينو سميكة تخرج عن حافة الكوب وتتكدس حتى ارتفاع اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. ولأن المستهلكين لم يعتادوا على رغوة الكابتشينو السميكة، أرادوا رغوة أرق وأكثر تسطحاً وطعم قهوة أقوى. وهكذا، مع تقليلها مراراً وتكراراً، أصبحت رغوة الحليب مسطحة (Flat) وطبقة رقيقة جداً، وأصبح حجم الكوب متساوياً مع حافة الكوب، فنشأ ما نعرفه اليوم باسم «Flat White».
تعريفات مختلفة لفلات وايت
سبب وجود مقاهٍ تقدم فلات وايت مع فن اللاتيه وأخرى لا تفعل ذلك هو أن فهم فلات وايت يختلف بين الدول وحتى بين الباريستات. لنعد إلى الهدف والخصائص التي وُلد من أجلها فلات وايت: الرغبة في الحصول على قهوة بالحليب ليست رغوتها ثقيلة جداً، ملمسها ناعم، ويمكن تذوق عبير قهوة غني، مع تجربة اندماج مثالي بين رغوة الحليب والقهوة بالحليب. وهذا يتطلب رغوة حليب كثيفة ورقيقة نسبياً لتندمج تماماً مع القهوة بالحليب تحتها، بحيث يمكن تذوق الرغوة والقهوة الغنية في كل رشفة، ويُشرب بسرعة قبل أن تنفصل طبقات الرغوة.
في نيوزيلندا، يستخدم الباريستا كوب قهوة أصغر بدرجة من كوب اللاتيه (حوالي 150 مل) لتقديم قهوة فلات وايت، ويستخدمون أساساً جرعة مزدوجة من الإسبريسو. في فلات وايت المحضر بهذه الطريقة، تقل كمية الحليب، وترتفع نسبة القهوة، فيصبح طعم القهوة أغنى بطبيعة الحال.
لكن في أستراليا، يرى الباريستا أن الحفاظ على رغوة أرق من رغوة اللاتيه يكفي، ويستخدمون عند تقديم فلات وايت كوباً بحجم كوب اللاتيه نفسه، مع التركيز أكثر على الفرق في سماكة الرغوة. لذلك، مع تحديد نسبة الإسبريسو إلى الحليب، يصبح الأمر أقرب إلى محاولات الجمع بين حبوب مختلفة وحليب مختلف.
خصوصاً في ملبورن، حيث أكثر من 90% من المقاهي مستقلة، بعض المقاهي، من أجل التعبير بشكل أفضل عن عبير حبوب القهوة في فلات وايت والتميز في المنافسة الشديدة، تستبدل الأساس بجرعة مزدوجة من Rietretto، وتدمج في كوب قهوة سعة 150 مل رغوة حليب تعادل سماكة رغوة اللاتيه. Ristretto يعني استخلاص كمية أقل من سائل القهوة من نفس كمية البن، وببساطة هو نسخة مركزة من الإسبريسو، لأنه يركز أكثر على استخلاص الجزء الأمامي والمتوسط، فيكون الطعم والملمس أكثر كثافة، لكنه يتطلب جودة أعلى من حبوب القهوة.
في الوقت نفسه، تُعد معظم المقاهي أنواعاً مختلفة من الحليب، من الحليب كامل الدسم، والحليب منزوع الدسم، والحليب نصف منزوع الدسم، إلى حليب الصويا، وحليب اللوز، وحليب الشوفان، ويختلف طعم قهوة فلات وايت المحضرة بها اختلافاً كبيراً.
لذلك كل مقهى، بناءً على تفضيلاته ومهاراته، وبالدمج مع خصائص حبوب القهوة التي يختارها، ومع أنواع الحليب المختلفة، وفهمه لفلات وايت، يُظهر أسلوباً مميزاً لفلات وايت. قهوة فلات وايت التي تقدمها Front Street Coffee تُحضّر باستخدام حبوب إسبريسو مزيج شمس دافئة، وبجرعة مزدوجة من Rietretto، مع الحليب الطازج كامل الدسم، لتخرج بحجم كوب حوالي 200 مل.
إذن، هل يحتاج فلات وايت إلى فن اللاتيه؟
بعد كل هذا، يجب أن نعرف أن رغوة الحليب الكثيفة والرقيقة نسبياً هي أحد العوامل المرجعية الرئيسية التي نميز بها فلات وايت عن غيره من قهوات الحليب. الرغوة الرقيقة تتيح تذوق سائل القهوة بشكل أفضل، وتؤكد ملمساً ناعماً وانسيابياً "مخملياً"، ويكفي أن تُخفق الرغوة لتصبح رقيقة وتندمج تماماً مع القهوة، لذلك لم يكن هناك في البداية معيار رقمي ثابت.
مع انتشار هذا المشروب تدريجياً، ولتمييزه بسهولة أكبر عن اللاتيه الساخن والكابتشينو المعتادين، حُددت سماكة الرغوة الرقيقة في فلات وايت بين 0.3 سم و0.5 سم. كلما كانت الرغوة أرق، كان من الأسهل أن تغوص إلى القاع عند الدمج، ومن دون رغوة كافية تدعم سطح السائل، يسهل أن يحدث اضطراب عند رسم فن اللاتيه، فتتناثر رغوة الحليب البيضاء هنا وهناك مما يجعل الرسم صعباً، ولهذا يختار بعض الباريستا عدم رسم فن اللاتيه. بالطبع، الأمر يختلف مع الباريستا الواثق من نفسه والذين يمتلكون مهارة عالية، فما داموا قادرين على التحكم، يمكنهم رسم أشكال جميلة حتى مع رغوة أرق.
عندما نذهب إلى مقهى لشرب فلات وايت، لا بأس من تبادل حديث قصير مع الباريستا، لمعرفة فهمهم لفلات وايت، والخصائص التي تريد قهوتهم إظهارها، فمهما كانت طريقة التحضير، فالهدف النهائي هو الحصول على فنجان لذيذ وممتع من «Flat White» فلات وايت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
