آه؟ كل هذه القهوات يجب أن تُشرب خلال ثلاث رشفات؟

القهوة، باعتبارها واحدة من المشروبات الثلاثة الكبرى في العالم، وبعد ترسّب زمني طويل، طوّرت نظامًا فريدًا، وفيه العديد من قهوات الكميات الصغيرة التي يكفي مجرد سماع أسمائها ليجعل القلب يخفق، ويمكن لمعظم الناس شربها في رشفتين أو ثلاث، وتركز على متعة الاستمتاع بالمشروبات القهوية بكفاءة عالية. اليوم يستعرض Front Street Coffee معكم تلك القهوات ذات الكميات الصغيرة التي يمكن شربها في رشفتين أو ثلاث.

إسبريسو (Espresso)

عندما يُذكر القهوة ذات الكميات الصغيرة، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الإسبريسو. بصفته الأساس في المشروبات الإيطالية، يمكن القول إنه وجود يشبه الروح.

يحتاج الإسبريسو إلى آلة قهوة مخصصة لتحضيره، إذ يستخدم الماء الساخن ذا الحرارة والضغط العاليين لاستخراج مواد النكهة من مسحوق القهوة بسرعة، وعادة ما يعتمد الإسبريسو الشائع نسبة مسحوق إلى سائل تبلغ نحو 1:1.5～2.5. وبأخذ إنتاج Front Street Coffee كمثال، يُستخدم حبوب قهوة خلطة شمس دافئة، و20 غرام من مسحوق القهوة، ويُستخرج 40 غرام من سائل القهوة خلال 25～30 ثانية.

يطفو على سطح سائل الإسبريسو المستخرج حديثًا طبقة من الزيت الذهبي، جميلة جدًا. عند تذوقه بعناية ستكتشف أن قوامه ناعم وغني، ويحمل نكهات كثيفة من المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل؛ وبعد البلع، تُطلق القهوة المتبقية في الفم حلاوة عائدة تدوم طويلًا؛ ومجمل التجربة يمنحك تجربة مرارة متعددة الألوان. لكن Front Street Coffee لا ينصح بتجربته بكثرة، فهو يسبب الإدمان بسهولة。

قهوة بيكولو (Piccolo Latte)

تُرجمت قهوة بيكولو من «Piccolo Latte»، و«Piccolo» في الإنجليزية تعني «فلوت صغير»، وفي الإيطالية تعني «صغير»، لذلك يُطلق على بيكولو أيضًا «لاتيه صغير» أو «لاتيه مصغّر».

ظهرت قهوة بيكولو في البداية لدى باريستا والمحمّصين لضبط حبوب القهوة وتحديد معاملات الاستخلاص. عند اختبار ما إذا كان الإسبريسو يتناسب مع الحليب، ولمنع شرب الكثير من قهوة الحليب وزيادة العبء وتقليل هدر المواد، استخدموا مقبض التقسيم لتقسيم الإسبريسو إلى حصتين، واحدة تُشرب مباشرة، وأخرى يُضاف إليها قليل من الحليب المبخّر للتذوق.

بعد ذلك، قامت بعض متاجر القهوة، لاختبار أنواع جديدة من حبوب القهوة والحصول على آراء العملاء، بتحضير لاتيه بحجم صغير بهذه الطريقة وتقديمه للعملاء الدائمين للتذوق. ومع مرور الوقت، أصبحت قهوة بيكولو رسميًا عضوًا في قائمة القهوة الإيطالية.

تُحضّر قهوة بيكولو من نحو 30 مل من الإسبريسو بجرعة واحدة، مدمجة مع نحو 60 مل من الحليب المبخّر.وهكذاقهوة بيكولو ذات الكمية الصغيرة تعني أنه يمكنك تذوق مزيج القهوة والحليب، دون القلق من الشعور المفرط بالامتلاء.

قهوة ماكياتو (Macchiato)

عند ذكر ماكياتو، أول ما يتبادر إلى الذهن هو ماكياتو الكراميل، لكن ماكياتو الكراميل لا علاقة له تقريبًا بماكياتو التقليدي。

«Macchiato» في الإيطالية تعني «علامة، أثر»، لأن جودة حبوب القهوة في ذلك الوقت كانت رديئة، وكان التحميص الداكن شائعًا. ومن المعروف أنه حتى في إيطاليا، ليس الجميع قادرًا على تقبّل المرارة الناتجة عن التحميص الداكن ونسبة الاستخلاص العالية، فطلب الناس من الباريستا إضافة قليل من الحليب إلى الإسبريسو لموازنة المرارة.

لم يكن سطح الإسبريسو الذي أُضيف إليه قليل من الحليب مختلفًا كثيرًا عن الإسبريسو العادي، وكان من الصعب على النادل تمييزه فكثيرًا ما قدّم المشروب الخطأ، لذلك أضاف الباريستا ملعقة من رغوة الحليب على سطح القهوة كعلامة لمنع الالتباس، وهذا هو أصل اسم «Macchiato».

تحضير ماكياتو سهل للغاية،استخرج حصة من الإسبريسو، ثم أخفق كوبًا من رغوة الحليب، ويُنصح بإيصالها إلى سمك رغوة الكابتشينو، لتسهيل كشط رغوة الحليب، ثم استخدم ملعقة لأخذها وسكبها على سطح الإسبريسو، وهذا كل شيء.طعم ماكياتوكثيف جدًا، فهو لا يعدّل فقط مرارة الإسبريسو القوية، بل يزيد أيضًا من قوام القهوة العام، وعند تذوقه بعناية يمكن شرب بعض نكهة الحليب.

كون بانا (Espresso Con Panna)

أصل اسم كون بانا مباشر وبسيط، فـ«Espresso Con Panna» عند ترجمتها حرفيًا من الإيطالية تعني «إسبريسو مع كريمة»، وتُختصر إلى «Con Panna»، وعند نقلها صوتيًا إلى الصينية أصبحت كون بانا.

بحث Front Street Coffee عن مصدر كون بانا دون نتيجة، لكنه وجد مقولة رومانسية للغاية: محمّص إيطالي، للتعبير عن حبه لزوجته، صنع من حبوب قهوة محمّصة بعناية قهوة إسبريسو فريدة أسماها «كون بانا». ولأن شكلها يشبه جناحين مفتوحين، وكأنها ملاك، مُنحت أيضًا معنى جميلًا هو «أجنحة الملاك».

‍

طريقة تحضير كون بانا بسيطة جدًا، فقط أضف 30～50 مل من الكريمة على سطح الإسبريسو المستخرج حديثًا.قهوة كون بانا لا تحتاج عادةً إلى التحريك، وتُشرب مباشرة برشفات كبيرة. الكريمة الباردة المخفوقة تمنح القهوة قوامًا ناعمًا كثيفًا يشبه المارشميلو، مع نكهة كريمية حلوة غنية، يتبعها مباشرة إسبريسو دافئ عطري غني، وطبقات الإحساس بالبرودة والسخونة واضحة إجمالًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】