لماذا لا يُحضّر Dirty ساخنًا؟ وهل الساخن لذيذ؟

من يعرف Front Street Coffee جيداً يجب أن يدرك أن فروع Front Street Coffee، بالإضافة إلى المشروبات المكتوبة على السبورة، لديها في الواقع قائمة مخفية لا بأس بها، مثل: فلات وايت، إسبريسو،Dirtyوغيرها. تغيرات درجة الحرارة في غوانغتشو التي تشبه مخطط القلب،جعلت أحد زبائن Front Street Coffee الدائمين يتردد طويلاً قبل الطلب، ثم أطلق سؤالاً وجودياً: «لا أريد شرب شيء مثلج، لكني أريد شربDirtyDirty، لماذا لا يمكن تحضيره ساخناً؟»

DirtyDirty: أنا بارد في الأصل

ربما في أذهان الجميع،Dirtyانتشر في عامي 18 و19، وكان ضمن الطراز الرائج في اتجاه «ثقافة Dirty» آنذاك، لذلك يُفهم خطأً أنDirtyDirty هي القهوة المميزة التي وُلدت في ذلك الوقت.

لكن في الحقيقة،DirtyDirty من ابتكار السيد كاتسويوكي تاناكا الياباني، وفي عام 2009 افتتح مقهى في كيتاساوا بطوكيو باسم «Bear Pond Espresso»،Dirtyوهو منتج مميز كان يُحضّره منذ افتتاحه، وسُمّي في القائمة «B.P Dirty」。

هذا الكوب من DirtyDirtyيكمن جوهره في أن كاتسويوكي تاناكا استخدم إسبريسو مميزاً نسبياً — «Angle Stain» (لطخة الملاك). استخدم حبوب قهوة محمصة تحميصاً عميقاً، واستخلص بكمية كبيرة من البن في وقت قصير سائلاً إسبريسو بتركيز عالٍ جداً ونسبة استخلاص منخفضة، واستخدم عمداً مقبضاً بلا قاع، وراقب حالة الاستخلاص بالعين المجردة (لون الإسبريسو المستخلص يتحول من الغامق إلى الفاتح)، ثم سحب كوب القهوة مباشرة في الوقت المناسب. تيار القهوة المستمر دون توقف يترك على جدار الكوب آثاراً تشبه الدموع، ومن هنا جاءت التسمية «Angle Stain».

باستخدام الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة مع الحليب المثلج لتحضير Dirty، لا يكون تأثير الطبقات دائماً وواضحاً فحسب، بل يمنح عند التذوق انتقالاً من المر إلى الحلو ومن الساخن إلى البارد بطبقات غنية. لذلكDirtyمنذ اختراعه كان يُحضّر مثلجاً، ولأنه يقدم تجربة تذوق مختلفة تماماً عن قهوة الإسبريسو الأخرى، تحول من مشروب «رائج على الإنترنت» إلى عنصر دائم في قوائم المقاهي.

محاولة تحضيرDirtyDirty ساخناً؟

اعلم أن ما يؤدي إلىDirtyطبقات Dirty الرئيسي هو: وجود فرق كثافة بين الحليب المثلج والإسبريسو الساخن، ما يجعل الإسبريسو يغوص ويتحد ببطء. إذا أردنا تحضيرDirtyDirty ساخناً، فسنحتاج إلى تسخين الحليب المثلج الذي كانت نسبته كبيرة، بينما يجب تبريد الإسبريسو، وتبديل درجتي حرارة الاثنين، للحفاظ على وجود فرق الكثافة، وتحقيق هدف فصل طبقتَي القهوة والحليب.

الكلام يبدو بسيطاً، فتسخين الحليب المثلج مسألة دقائق، لكن تحضير الإسبريسو المثلج أمر مزعج. إذا وضعنا الإسبريسو مباشرة في الفريزر لتبريده، فعند انتهاء التبريد تكون الزيوت وكمية كبيرة من المواد العطرية قد تبددت تماماً؛ وإذا أضفنا مكعبات الثلج، فسيؤدي ذلك إلى تخفيف تركيز القهوة، ولن يحقق تأثير الطبقات،Dirtyفيتحول Dirty إلى لاتيه عادي.

لذلك فكرت Front Street Coffee في كرات الثلج الخاصة التي تظهر كثيراً في المسابقات في السنوات الأخيرة، فكرات الثلج المعالجة بالتبريد يمكنها تبريد الإسبريسو بسرعة، والحفاظ على مزيد من المواد ذات النكهة. بلا كلام كثير، لنبدأ التجربة فوراً.

أخرج 150 مل من الحليب؛ جهّز استخلاص الإسبريسو؛ استخدم مقبضاً بلا قاع؛اثنتانمبرّدتان مسبقاًكرتا ثلج خاصتان؛ كوب زجاجي سعة 200 مل.(تستخدم هذه التجربة حبوب قهوة مزيج الشمس الدافئة، ومعايير الاستخلاص هي 19.8 غرام من البن، و29 ثانية لاستخلاص 38 غرام من سائل القهوة)

الخطوة الأولى: سخّن الحليب إلى حوالي 56 درجة مئوية (يكفي أن يكون ساخناً قليلاً عند لمسه)

الخطوة الثانية: اسكب الحليب في الكوب، وجهّز لاستقبال الإسبريسو

الخطوة الثالثة: وجّه كرة الثلج نحو المقبض بلا قاع، وابدأ استخلاص الإسبريسو.

اكتمل الاستخلاص، استمتع به فوراً!

التذوق الفعلي: بعد أن يبرد الإسبريسو بسرعة، تبرز بشكل خاص حموضة يرغاتشيف الموجودة في مزيج الشمس الدافئة، وفي الرشفة الأولى لا يكاد يُتذوق طعم الحليب، ويكون ملمس الطبقات بين القهوة المثلجة والحليب الساخن واضحاً؛ وفي الرشفة الثانية تتقارب درجة حرارة القهوة والحليب، وتكون مرارة الإسبريسو غنية؛ وعند الرشفة الثالثة، الكوب بأكملهDirtyمن Dirty يتحول إلى حليب بطعم القهوة فاتر.

في حالة استخدام مزيج الشمس الدافئة نفسه، فإن Dirty الساخنDirtyيبدو تذوقه أقل جودة قليلاً من Dirty المثلج العاديDirty، كما أن طريقة التحضير معقدة وصارمة (يجب إعادة تجميد كرة الثلج الخاصة بعد استخدامها مرة واحدة). إذا أردنا استخدام Dirty الساخنDirtyلإبراز نكهة البن، فما زلنا بحاجة إلى تعديلات وتوليفات إضافية، وفي حالة حجم الإنتاج الصغير يبدو الأمر وكأنه لا يستحق التكلفة. هذا هو السبب في أنDirtyDirty دائماً مثلج، ولا يمكن العثور على Dirty ساخن في مشروبات الفروعDirtyمعروضاً للبيع.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】